Torta pere e cioccolato: la ricetta per farla umida e morbidissima

La torta pere e cioccolato è un dolce tipico autunnale, soffice, preparato con un abbinamento particolare e goloso: quello tra le pere e il cioccolato fondente. Qui la dolcezza e la morbidezza delle pere si sposa con il gusto goloso e deciso del cioccolato fondente.

Esistono varie versioni, come quella che prevede l'aggiunta di gocce di cioccolato o quella con una base di pasta frolla. La ricetta che vi propongo è quella classica, il segreto per realizzarla è quello di utilizzare gli ingredienti giusti: pere di stagione, che siano abbastanza mature, cioccolato fondente di ottima qualità e gli amaretti per fare una torta di pere e cioccolato perfetta.

Come preparare la torta pere e cioccolato

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Lavate le pere e sbucciatele. Tagliatele a quarti e procedete tagliandone la metà a dadini e l'altra metà in lunghezza (1), creando delle fettine che serviranno per decorare la torta. In una pentola fate caramellare le pere con un goccio di rum (2), facendole cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Una volta cotte, lasciatele raffreddare e tenetele da parte. In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo (3). Montate gli albumi a neve ben ferma.

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Tritate il cioccolato fondente su un tagliere. In un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato con il burro (4). Unite al composto il cioccolato fuso insieme al burro (5). Tritate con il mixer gli amaretti (6).

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Aggiungete gli amaretti tritati al composto (7) e il mezzo bicchiere di latte (8) e mescolate con una spatola amalgamando il tutto. Incorporate la farina setacciata insieme al lievito continuando a mescolare. Aggiungete gli albumi montati a neve all'impasto (9), mescolando delicatamente con una spatola, facendo un movimento dal basso verso l'alto, cercando di non smontare gli albumi.

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Una volta che l'impasto risulterà omogeneo, versatene metà in una tortiera di 22 cm imburrata ed infarinata. Procedete aggiungendo le pere tagliate a dadini (10), ricoprite con l'altra metà dell'impasto e poi rifinite con le pere tagliate a fette (11). Infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti. Sfornate la torta di pere e cioccolato (12) e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Consigli

• se preferite, per stufare le pere potete usare del vino bianco moscato al posto del rhum. Se non avete a disposizione nessuno dei due, potete far macerare le pere con il succo di limone finché non risulteranno ammorbidite.
• potete sostituire il mezzo bicchiere di latte con mezzo vasetto di yogurt bianco.
• se preferite, potete sostituire gli amaretti con lo stesso quantitativo di mandorle tritate.
• Quali pere usare per questa torta? Le pere Coscia, quelle medio-piccole con la buccia verde e la polpa granulosa.

Varianti

La torta pere e cioccolato può essere preparata anche senza burro per renderla più leggera.