Torta di rose: la ricetta del dolce mantovano goloso e scenografico

La torta di rose è un lievitato soffice e goloso di origine mantovana. Si tratta di una sorta di pasta brioche, farcita con uno strato di burro morbido e zucchero semolato che, una volta arrotolata su se stessa, e suddivisa poi in tanti piccoli cilindri da sistemare in piedi in uno stampo, ricorderà nell’aspetto uno scenografico bouquet di fiori.

La ricetta sembra sia stata ideata nel 1490 dal cuoco ferrarese Cristofaro di Messibugo, il quale la confezionò in occasione del matrimonio tra Isabella d'Este e Francesco Gonzaga, conte di Mantova. La torta, che per celebrare la bellezza della sposa ricordava un mazzo di rose appena sbocciato, fu subito un grande successo e divenne così ben presto uno dei dolci più rappresentativi della città.

Se desideri puoi avvolgere la base della torta con un nastrino colorato e proporla poi insieme ad altri dessert in occasione di un buffet di festa, puoi servirla a merenda con una tazzina di caffè espresso, oppure puoi spolverizzarla con uno strato leggero di zucchero a velo, sistemarla al centro della tavola al termine di una cena tra amici e invitare poi ciascun commensale a staccare con le mani il proprio "bocciolo": conquisterà tutti per la consistenza morbida e al tempo stesso scioglievole al morso.

Scopri come preparare la torta di rose seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le rose di mele e il fiore di pain brioche.

Come preparare la torta di rose

Per preparare la torta di rose, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero semolato e il lievito di birra sbriciolato 1, quindi profuma con la scorza grattugiata del limone e miscela le polveri con una frusta.

Versa il latte e l'uovo 2.

Unisci il burro fuso tiepido 3.

Amalgama gli ingredienti, prima con un cucchiaio e poi con le mani 4, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.

Forma una palla, copri con pellicola trasparente 5 e fai lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.

Una volta raddoppiato di volume, sgonfia l'impasto con le mani 6, rovescialo su un piano di lavoro infarinato e dividilo a metà con un tarocco.

Stendi una prima porzione di pasta in un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore 7.

Spalma la superficie con il burro morbido 8.

Cospargila con un po' di zucchero semolato e ritaglia il rettangolo farcito in 6 strisce regolari 9.

Arrotola ciascuna striscia di pasta su se stessa 10, quindi procedi allo stesso modo anche con l'impasto rimanente.

Man mano che sono pronte, disponi le girelle ottenute all'interno di una teglia da 24 cm di diametro, già rivestita con carta forno 11; quindi copri con un telo di cotone pulito e fai lievitare a temperatura ambiente per un'altra ora.

Trascorso il tempo, spennella la superficie con un po' di burro morbido 12.

Metti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 35 minuti 13.

Quando sarà dorato e fragrante in superficie, sforna il dolce 14 e lascialo raffreddare.

Sforma la torta di rose su un piatto da portata 15, porta in tavola e servi.

Conservazione

La torta di rose si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 3-4 giorni massimo.