ingredienti
La torta delle zitelle è un dolce tipico di Cervia legato storicamente alla celebrazione dello Sposalizio del Mare, che si svolge ogni anno nella cittadina romagnola il giorno dell'Ascensione.
Si tratta di un dessert molto goloso, composto da un involucro di pasta frolla senza burro riccamente farcito con confettura di more, pinoli e pan di Spagna imbevuto con l'alchermes. Ricoperta in superficie con uno strato di crema frangipane e cotta quindi in forno fino a doratura, questa squisita torta è perfetta da servire a merenda o fine pasto in accompagnamento a un bicchierino di vino liquoroso.
Il dolce è stato ideato da studenti e professori dell'Istituto Alberghiero Tonino Guerra di Cervia nel 2003, come risultato di una ricerca legata agli usi e ai costumi locali. Il nome omaggia le "zitelle", ovvero le ragazze nubili e povere della città che, non avendo le risorse necessarie per sposarsi, venivano sorteggiate per ricevere in dono una cospicua dote.
Per una riuscita impeccabile, una volta sfornata, ti suggeriamo di far riposare la torta a temperatura ambiente per una notte intera prima del servizio: in questo modo tutti i sapori si fonderanno al meglio e sarà ancora più buona.
Scopri come preparare la torta delle zitelle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la ciambella romagnola e i sabadoni.
Come preparare la torta delle zitelle
Per fare in casa la torta delle zitelle, prepara per prima cosa la frolla all'olio: monta in una terrina le uova con lo zucchero semolato 1 fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Per fare in casa la torta delle zitelle, prepara per prima cosa la frolla all'olio: monta in una terrina le uova con lo zucchero semolato 1 fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
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Versa quindi l'olio di semi 2 e profuma con la scorza grattugiata del limone.
Versa quindi l'olio di semi 2 e profuma con la scorza grattugiata del limone.
Aggiungi la farina e il lievito setacciati 3.
Aggiungi la farina e il lievito setacciati 3.
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Incorpora le polveri 4.
Incorpora le polveri 4.
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Rovescia l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e prosegui ad amalgamare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 5; quindi forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Rovescia l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e prosegui ad amalgamare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 5; quindi forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
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Nel frattempo, prepara la la crema frangipane: raccogli in una ciotola il burro morbido con le uova, lo zucchero semolato e la farina di mandorle 6.
Nel frattempo, prepara la la crema frangipane: raccogli in una ciotola il burro morbido con le uova, lo zucchero semolato e la farina di mandorle 6.
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Lavora gli ingredienti con le fruste elettriche fino a ridurli in crema 7.
Lavora gli ingredienti con le fruste elettriche fino a ridurli in crema 7.
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Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un foglio di carta forno fino a ottenere un disco piuttosto sottile 8.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un foglio di carta forno fino a ottenere un disco piuttosto sottile 8.
Rivesti con questo il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già imburrato e infarinato 9.
Rivesti con questo il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già imburrato e infarinato 9.
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Distribuisci uniformemente sulla base metà confettura di more 10.
Distribuisci uniformemente sulla base metà confettura di more 10.
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Cospargi con un po' di pinoli 11.
Cospargi con un po' di pinoli 11.
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Copri con il pan di Spagna tagliato a misura, quindi inzuppalo con l'alchermes 12.
Copri con il pan di Spagna tagliato a misura, quindi inzuppalo con l'alchermes 12.
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Fai un secondo strato con la marmellata restante 13.
Fai un secondo strato con la marmellata restante 13.
Aggiungi i pinoli rimanenti 14.
Aggiungi i pinoli rimanenti 14.
Aiutandoti con un sac à poche, ricopri il ripieno con la crema frangipane 15.
Aiutandoti con un sac à poche, ricopri il ripieno con la crema frangipane 15.
Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 16, quindi cuoci la torta in forno ventilato già caldo a 170 °C per 40-45 minuti.
Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 16, quindi cuoci la torta in forno ventilato già caldo a 170 °C per 40-45 minuti.
Trascorso il tempo, sforna il dolce 17 e lascialo riposare per una notte intera.
Trascorso il tempo, sforna il dolce 17 e lascialo riposare per una notte intera.
Sforma quindi la torta delle zitelle su un piatto da portata, spolverizza la superficie con un po' di zucchero a velo 18, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, il dolce si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo.
Sforma quindi la torta delle zitelle su un piatto da portata, spolverizza la superficie con un po' di zucchero a velo 18, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, il dolce si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo.
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