ingredienti
La torta bertolina è un dolce tipico di Crema e del Cremasco. Si prepara con un impasto a base di olio di semi, scorza di limone, zucchero, uova, farina di grano e farina di mais fioretto, lievito per dolci e un pizzico di sale, arricchito poi da acini di uva fragola, detta "uva americana", perché importata in Europa e ibridata con le viti locali nel XIX secolo.
Si tratta di una torta dal sapore rustico, cotta tradizionalmente in uno stampo rotondo, morbida e umida all'interno e con una deliziosa crosticina dorata in superficie. Una volta sfornata e spolverizzata di zucchero a velo, è perfetta da gustare a colazione, merenda o come dessert di fine pasto, insieme a un bicchierino di vino liquoroso. Legata al periodo della vendemmia, viene realizzata principalmente nei mesi di settembre e ottobre, quando è possibile trovare uva matura e zuccherina.
Come molte ricette antiche, quella della torta bertolina viene tramandata nel corso delle generazioni ed è possibile trovarne diverse varianti, anche con lievito di birra o con un guscio di pasta frolla.
Scopri come preparare la torta bertolina seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i sugoli di uva fragola, la confettura di uva e la torta all'uva.
Come preparare la torta bertolina
Per preparare la torta bertolina, versa in una ciotola l’olio di semi e la scorza di limone 1, mescola con un cucchiaio e lascia riposare per qualche minuto.
Per preparare la torta bertolina, versa in una ciotola l’olio di semi e la scorza di limone 1, mescola con un cucchiaio e lascia riposare per qualche minuto.
Raccogli in una ciotola capiente la farina 00, la farina di mais, il lievito per dolci e il pizzico di sale 2. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere una miscela uniforme.
Raccogli in una ciotola capiente la farina 00, la farina di mais, il lievito per dolci e il pizzico di sale 2. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere una miscela uniforme.
Monta le uova e i tuorli in una ciotola con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungi l’olio di semi con la scorza di limone 3 e amalgama ancora.
Monta le uova e i tuorli in una ciotola con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungi l’olio di semi con la scorza di limone 3 e amalgama ancora.
Unisci le polveri gradualmente, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto 4.
Unisci le polveri gradualmente, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto 4.
Aggiungi infine i 350 grammi di uva fragola 5 e incorpora per bene.
Aggiungi infine i 350 grammi di uva fragola 5 e incorpora per bene.
Versa l'impasto in una teglia foderata di carta forno e distribuisci sulla superficie l’uva fragola restante 6.
Versa l'impasto in una teglia foderata di carta forno e distribuisci sulla superficie l’uva fragola restante 6.
Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 50 minuti, poi sforna, lascia raffreddare e trasferisci su un vassoio. Infine, spolverizza di zucchero a velo 7 fino a ricoprire tutta la superficie.
Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 50 minuti, poi sforna, lascia raffreddare e trasferisci su un vassoio. Infine, spolverizza di zucchero a velo 7 fino a ricoprire tutta la superficie.
La torta bertolina è pronta per essere gustata 8.
La torta bertolina è pronta per essere gustata 8.
;Resize,width=767;)
