La torta al vento è un dolce da credenza soffice e dal sapore delicato, tipico della tradizione mantovana. Si tratta di una sorta di pan di Spagna, privo di burro e farina, preparato con solo uova, zucchero, fecola di patate, olio di semi e lievito in polvere.
Il nome curioso è dovuto proprio all'incredibile leggerezza dell'impasto, caratterizzato dalla consistenza ariosa e quasi impalpabile. Adatta anche a ospiti intolleranti al glutine e al lattosio, la torta al vento può essere gustata al naturale, con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie, oppure può essere farcita con confetture di frutta e creme spalmabili.
Il segreto per ottenere una torta alta, morbida e scioglievole in bocca sta tutto nel montare a lungo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, così da incorporare aria e dare struttura al dolce.
Scopri come preparare la torta al vento seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta paradiso.
Come preparare la torta al vento
Per preparare la torta al vento, rompi per prima cosa 2 uova e separa gli albumi dai tuorli, quindi raccogli quest'ultimi in una ciotola insieme all'uovo intero rimanente 1.
Per preparare la torta al vento, rompi per prima cosa 2 uova e separa gli albumi dai tuorli, quindi raccogli quest'ultimi in una ciotola insieme all'uovo intero rimanente 1.
Aggiungi 150 gr di zucchero semolato 2.
Aggiungi 150 gr di zucchero semolato 2.
Monta a lungo gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 3.
Monta a lungo gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 3.
Versa l'olio di semi di girasole 4.
Versa l'olio di semi di girasole 4.
Mescola con una spatola 5.
Mescola con una spatola 5.
Aggiungi la fecola di patate e il lievito setacciati 6.
Aggiungi la fecola di patate e il lievito setacciati 6.
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Incorpora le polveri 7.
Incorpora le polveri 7.
Unisci nel recipiente con gli albumi lo zucchero semolato restante 8.
Unisci nel recipiente con gli albumi lo zucchero semolato restante 8.
Monta gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche 9.
Monta gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche 9.
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Aggiungi gli albumi montati all'impasto preparato 10.
Aggiungi gli albumi montati all'impasto preparato 10.
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Mescola delicatamente con una spatola 11, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Mescola delicatamente con una spatola 11, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Distribuisci quindi l'impasto preparato in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, già unto d'olio e cosparso con la fecola 12, quindi cuoci la torta in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti.
Distribuisci quindi l'impasto preparato in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, già unto d'olio e cosparso con la fecola 12, quindi cuoci la torta in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna il dolce 13 e fai raffreddare, quindi sformalo su un piatto da portata.
Trascorso il tempo di cottura, sforna il dolce 13 e fai raffreddare, quindi sformalo su un piatto da portata.
Spolverizza la torta al vento con uno strato leggero di zucchero a velo, quindi tagliala a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 14, porta in tavola e servi.
Spolverizza la torta al vento con uno strato leggero di zucchero a velo, quindi tagliala a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 14, porta in tavola e servi.
Conservazione
La torta al vento si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 3-4 giorni massimo.
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