ingredienti
La tartare di manzo di Barbieri è un piatto raffinato e d'effetto, tratto dal blog di ricette del celebre chef stellato, volto noto della tv e giudice di MasterChef Italia. Per prepararla, ti basterà procurarti un taglio di manzo molto magro, come lo scamone, la noce o il filetto, tagliarlo a cubetti piccoli e condirlo poi con olio, sale, polvere di capperi e pepe macinato.
A questo punto non ti rimarrà che compattare tutto all'interno di un coppapasta da 6 cm di diametro e sformare quindi la tartare su un letto d'insalata disposto sopra una fetta di arancia, precedentemente fatta ammorbidire in padella con un fondo di burro e zucchero, e sfumata quindi con la saba e l'aceto di lamponi.
Il tutto, per un risultato très chic, guarnito con chicchi di melagrana e fettine di arancia essiccate. Una volta pronta, puoi servire la tartare di manzo come prelibato antipasto, oppure puoi portarla in tavola come secondo in occasione di una cena speciale con ospiti.
La saba è una riduzione del mosto d'uva, cotto a lungo e dolcemente sul fuoco. Al suo posto, se non riesci a reperirla, puoi utilizzare una glassa all'aceto balsamico o un filo di miele.
Scopri come preparare la tartare di manzo di Barbieri seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i conchiglioni ripieni di Barbieri.
Come preparare la tartare di manzo di Barbieri
Per preparare la tartare di manzo di Barbieri, taglia per prima cosa la carne a fettine, poi a listerelle sottili e quindi a cubetti piccoli: in alternativa puoi anche tritarla al coltello 1.
Per preparare la tartare di manzo di Barbieri, taglia per prima cosa la carne a fettine, poi a listerelle sottili e quindi a cubetti piccoli: in alternativa puoi anche tritarla al coltello 1.
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Raccogli la carne in una ciotola disposta sopra a un contenitore con del ghiaccio per evitare che si ossidi, quindi condiscila con un filo d'olio extravergine di oliva 2, un pizzico di polvere di capperi e una macinata di pepe fresco e tieni da parte.
Raccogli la carne in una ciotola disposta sopra a un contenitore con del ghiaccio per evitare che si ossidi, quindi condiscila con un filo d'olio extravergine di oliva 2, un pizzico di polvere di capperi e una macinata di pepe fresco e tieni da parte.
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In una padella antiaderente, fai fondere il burro e lo zucchero insieme a qualche chiodo di garofano e a delle bacche di ginepro, quindi disponi in pentola una fetta di arancia tagliata spessa e lasciala insaporire brevemente da entrambi i lati 3.
In una padella antiaderente, fai fondere il burro e lo zucchero insieme a qualche chiodo di garofano e a delle bacche di ginepro, quindi disponi in pentola una fetta di arancia tagliata spessa e lasciala insaporire brevemente da entrambi i lati 3.
A questo punto, profuma con un rametto di menta e sfuma con la saba e l'aceto di lamponi 4.
A questo punto, profuma con un rametto di menta e sfuma con la saba e l'aceto di lamponi 4.
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Spegni la fiamma, trasferisci l'agrume su un piatto e fai insaporire nella stessa padella con la salsina di cottura i chicchi di melagrana 5.
Spegni la fiamma, trasferisci l'agrume su un piatto e fai insaporire nella stessa padella con la salsina di cottura i chicchi di melagrana 5.
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A questo punto, condisci la carne di manzo tenuta da parte con un pizzico di sale, mescola con cura e traferiscila all'interno di un coppapasta da 6 cm di diametro disposto sopra a un tagliere leggermente unto di olio; quindi compatta per bene la tartare aiutandoti con una forchetta 6 o con il dorso di un cucchiaio.
A questo punto, condisci la carne di manzo tenuta da parte con un pizzico di sale, mescola con cura e traferiscila all'interno di un coppapasta da 6 cm di diametro disposto sopra a un tagliere leggermente unto di olio; quindi compatta per bene la tartare aiutandoti con una forchetta 6 o con il dorso di un cucchiaio.
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Componi il piatto: copri la fetta di arancia con un po' d'insalatina e sforma al centro la tartare, sfilando delicatamente l'anello di acciaio 7.
Componi il piatto: copri la fetta di arancia con un po' d'insalatina e sforma al centro la tartare, sfilando delicatamente l'anello di acciaio 7.
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Guarnisci con la salsina e i chicchi di melagrana e irrora con un filo d'olio 8.
Guarnisci con la salsina e i chicchi di melagrana e irrora con un filo d'olio 8.
Termina con delle fettine di arancia essiccate 9, quindi porta in tavola la tartare di manzo di Barbieri e servi subito.
Termina con delle fettine di arancia essiccate 9, quindi porta in tavola la tartare di manzo di Barbieri e servi subito.
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