Strucchi: la ricetta dei dolcetti fritti tipici friulani

Gli strucchi sono dei dolcetti tipici del Friuli-Venezia Giulia, originari in particolare delle Valli del Natisone. Si tratta di golosi fagottini fritti, simili nell'impasto e nel ripieno alla gubana, riccamente farciti con un composto tritato a base di frutta secca, uovo, uvetta, grappa, biscotti e cacao amaro in polvere.

Serviti anticamente in occasione di ricevimenti e matrimoni al posto dei confetti, e divenuti con il tempo immancabili sulle tavole delle feste, soprattutto nei giorni di Natale e Carnevale, questi deliziosi ravioli dolci sono perfetti da consumare tutto l'anno a merenda e fine pasto ricoperti ancora caldi con abbondante zucchero semolato.

Gli strucchi possono essere sia fritti in olio bollente, come nella versione qui proposta, sia cotti in forno: per una variante più leggera ma altrettanto goduriosa.

Scopri come preparare gli strucchi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le fritole veneziane e i ravioli dolci.

Come preparare gli stucchi

Step 1

Step 1

Per fare in casa gli strucchi, prepara per prima cosa il lievitino: in un recipiente sciogli il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido 1.

Per fare in casa gli strucchi, prepara per prima cosa il lievitino: in un recipiente sciogli il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi quindi 100 gr di farina, mescola il tutto fino a ottenere una pastella morbida e omogenea 2 e lascia lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Aggiungi quindi 100 gr di farina, mescola il tutto fino a ottenere una pastella morbida e omogenea 2 e lascia lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Step 3

Step 3

Nel frattempo, metti a bagno l'uvetta nella grappa 3 e lasciala in ammollo per circa 10 minuti .

Nel frattempo, metti a bagno l'uvetta nella grappa 3 e lasciala in ammollo per circa 10 minuti .

Step 4

Step 4

Tosta la frutta secca in una padella antiaderente, quindi tritala in un mixer e aggiungi i biscotti spezzettati e lo zucchero semolato 4.

Tosta la frutta secca in una padella antiaderente, quindi tritala in un mixer e aggiungi i biscotti spezzettati e lo zucchero semolato 4.

Step 5

Step 5

Unisci il cacao amaro in polvere 5.

Unisci il cacao amaro in polvere 5.

Step 6

Step 6

Versa anche l'uvetta con la grappa 6.

Versa anche l'uvetta con la grappa 6.

Step 7

Step 7

Rompi l'uovo, separa l'albume dal tuorlo e aggiungi quest'ultimo al resto degli ingredienti, quindi frulla bene il tutto fino a ottenere un composto denso e omogeneo 7.

Rompi l'uovo, separa l'albume dal tuorlo e aggiungi quest'ultimo al resto degli ingredienti, quindi frulla bene il tutto fino a ottenere un composto denso e omogeneo 7.

Step 8

Step 8

Trasferisci l'impasto preparato in una ciotola 8.

Trasferisci l'impasto preparato in una ciotola 8.

Step 9

Step 9

Monta l'albume a neve ben ferma 9.

Monta l'albume a neve ben ferma 9.

Step 10

Step 10

Incorpora l'albume montato a neve al composto di frutta secca 10.

Incorpora l'albume montato a neve al composto di frutta secca 10.

Step 11

Step 11

Una volta raddoppiato di volume, riprendi il lievitino 11.

Una volta raddoppiato di volume, riprendi il lievitino 11.

Step 12

Step 12

Aggiungi la farina restante, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, l'uovo e il tuorlo 12, quindi profuma con la scorza grattugiata del limone e inizia a lavorare con con le mani: se disponi dell'elettrodomestico, puoi amalgamare gli ingredienti con il gancio nel boccale di una planetaria.

Aggiungi la farina restante, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, l'uovo e il tuorlo 12, quindi profuma con la scorza grattugiata del limone e inizia a lavorare con con le mani: se disponi dell'elettrodomestico, puoi amalgamare gli ingredienti con il gancio nel boccale di una planetaria.

Step 13

Step 13

Rovescia il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare fino a ottenere un panetto morbido 13.

Rovescia il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare fino a ottenere un panetto morbido 13.

Step 14

Step 14

Incorpora il burro, 1-2 cubetti alla volta 14.

Incorpora il burro, 1-2 cubetti alla volta 14.

Step 15

Step 15

Prosegui a impastare per circa 10 minuti o fino a ottenere un composto liscio ed elastico 15, quindi forma una palla e sistemala in una ciotola.

Prosegui a impastare per circa 10 minuti o fino a ottenere un composto liscio ed elastico 15, quindi forma una palla e sistemala in una ciotola.

Step 16

Step 16

Copri con pellicola trasparente 16 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 1 ora.

Copri con pellicola trasparente 16 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 1 ora.

Step 17

Step 17

Una volta raddoppiato di volume, rovescia l'impasto sul piano di lavoro infarinato 17.

Una volta raddoppiato di volume, rovescia l'impasto sul piano di lavoro infarinato 17.

Step 18

Step 18

Stendilo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo da circa 1/2 cm di spessore 18.

Stendilo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo da circa 1/2 cm di spessore 18.

Step 19

Step 19

Forma con la farcia preparata tante palline da circa 40 gr ciascuna, quindi sistemale su metà sfoglia, a qualche cm di distanza l'una dall'altra 19.

Forma con la farcia preparata tante palline da circa 40 gr ciascuna, quindi sistemale su metà sfoglia, a qualche cm di distanza l'una dall'altra 19.

Step 20

Step 20

Sovrapponi la sfoglia restante sul ripieno e sigilla la pasta intorno alla farcia 20  in modo da far fuoriuscire tutta l'aria.

Sovrapponi la sfoglia restante sul ripieno e sigilla la pasta intorno alla farcia 20  in modo da far fuoriuscire tutta l'aria.

Step 21

Step 21

Ritaglia gli strucchi con una rotella dentella21.

Ritaglia gli strucchi con una rotella dentella21.

Step 22

Step 22

Man mano che sono pronti, sistema gli strucchi su un tagliere infarinato 22.

Man mano che sono pronti, sistema gli strucchi su un tagliere infarinato 22.

Step 23

Step 23

Tuffa i dolcetti, pochi pezzi alla volta, in abbondante olio di semi bollente 23.

Tuffa i dolcetti, pochi pezzi alla volta, in abbondante olio di semi bollente 23.

Step 24

Step 24

Quando saranno gonfi e dorati, prelevali con un mestolo forato 24.

Quando saranno gonfi e dorati, prelevali con un mestolo forato 24.

Step 25

Step 25

Scola gli strucchi su un foglio di carta assorbente da cucina 25.

Scola gli strucchi su un foglio di carta assorbente da cucina 25.

Step 26

Step 26

Passali ancora caldi nello zucchero semolato 26.

Passali ancora caldi nello zucchero semolato 26.

Step 27

Step 27

Disponi gli strucchi su un piatto da portata 27, porta in tavola e servi.

Disponi gli strucchi su un piatto da portata 27, porta in tavola e servi.