Spezzatino di agnello: la ricetta del secondo tenero e scioglievole con le patate

Lo spezzatino di agnello è un secondo completo e sostanzioso, preparato con la polpa dell'agnello, lasciata rosolare sul fuoco con un soffritto di aglio e olio e una spruzzata di vino bianco, e portata poi a cottura dolcemente con le patate a tocchetti e il brodo vegetale bollente. Ottimo da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti, è perfetto da inserire anche nel menu di Pasqua al posto del classico agnello al forno.

Golosi e scioglievoli in bocca, questi morbidi bocconcini di carne possono essere aromatizzati con qualche fogliolina di salvia e rametti di rosmarino, come nella versione qui proposta, oppure con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come alloro o timo limonato. Per una resa più cremosa puoi ridurre in parte in purea le patate in cottura, oppure puoi accompagnare il piatto con un contorno di carciofi, di piselli o di asparagi saltati in padella

Noi abbiamo versato direttamente la carne in pentola ma, se intendi stemperare il retrogusto deciso dell'ovino e rendere il tutto ancora più tenero e succoso, ti suggeriamo di marinare l'agnello prima di procedere con la preparazione. Per farlo ti basterà sistemare la polpa in una terrina, condirla con una emulsione a base di vino bianco, olio extravergine di oliva e pepe fresco macinato al momento, e lasciarla riposare poi in frigo per una notte intera.

Al posto del brodo vegetale puoi optare per il brodo di carne, mentre, il nostro consiglio, è quello di scegliere al momento dell'acquisto dei tagli particolarmente gustosi e saporiti, come il cosciotto o la spalla. Se dovesse avanzare, lo spezzatino di agnello si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.

Scopri come preparare lo spezzatino di agnello seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova l'abbacchio alla romana e lo spezzatino di vitello con patate.

Come preparare lo spezzatino di agnello

Step 1

Step 1

Taglia la polpa dell'agnello a cubotti da circa 2-3 cm di lato 1.

Taglia la polpa dell'agnello a cubotti da circa 2-3 cm di lato 1.

Step 2

Step 2

In una casseruola capiente versa un giro d'olio extravergine di oliva e aggiungi le erbette aromatiche 2.

In una casseruola capiente versa un giro d'olio extravergine di oliva e aggiungi le erbette aromatiche 2.

Step 3

Step 3

Unisci quindi i bocconcini di carne 3.

Unisci quindi i bocconcini di carne 3.

Step 4

Step 4

Lasciali rosolare a fiamma viva su tutti i lati 4.

Lasciali rosolare a fiamma viva su tutti i lati 4.

Step 5

Step 5

Sfuma quindi con il vino bianco 5.

Sfuma quindi con il vino bianco 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi un mestolino di brodo vegetale bollente 6 e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora, unendo al bisogno altro brodo caldo.

Aggiungi un mestolino di brodo vegetale bollente 6 e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora, unendo al bisogno altro brodo caldo.

Step 7

Step 7

Trascorso il tempo, aggiungi le patate, sbucciate e ridotte a tocchetti 7, e aggiusta di sale e pepe.

Trascorso il tempo, aggiungi le patate, sbucciate e ridotte a tocchetti 7, e aggiusta di sale e pepe.

Step 8

Step 8

Copri con un coperchio e prosegui la cottura su fiamma dolce fino a quando le patate non saranno tenere ma non sfatte 8: se necessario, versa altro brodo caldo.

Copri con un coperchio e prosegui la cottura su fiamma dolce fino a quando le patate non saranno tenere ma non sfatte 8: se necessario, versa altro brodo caldo.

Step 9

Step 9

Una volta pronto, distribuisci lo spezzatino di agnello sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi.

Una volta pronto, distribuisci lo spezzatino di agnello sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi.