ingredienti
Gli spaghettini all'acqua di limone e Provolone del Monaco di Peppe Guida sono un primo iconico del celebre chef stellato di Vico Equense. Una ricetta che racchiude tutti i profumi e i sapori della Penisola Sorrentina, preparata con materie prime semplici e genuine tipiche del territorio, come spaghettini di Gragnano, limoni biologici, foglie di agrumi essiccate, olio, sale e Provolone del Monaco Dop.
Qui gli spaghettini vengono risottati direttamente sul fuoco con l'infuso al limone, quindi vengono mantecati lontani dai fornelli con il Provolone del Monaco grattugiato: in questo modo, grazie all'amido rilasciato dalla pasta in cottura, si formerà una deliziosa cremina e tutti gli ingredienti risulteranno ben legati tra loro.
Ultimati con foglie di limone essiccate, sbriciolate e passate a un colino a maglie strette, così da ottenere una polvere sottile, questi deliziosi spaghettini conquisteranno tutti per il gusto intenso e avvolgente.
Per un aroma ancora più persistente, lascia in infusione le scorze di limone non trattate in acqua fredda per almeno 8 ore prima di filtrarle e procedere con la preparazione, e ricordati poi di non mescolare mai la pasta in cottura fino a quando non inizierà ad ammorbidirsi per evitare di spezzarla.
Scopri come preparare gli spaghettini all'acqua di limone e Provolone del Monaco di Peppe Guida seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la Devozione, i famosi spaghetti al pomodoro di Peppe Guida.
Come preparare gli spaghettini all'acqua di limone e provolone del Monaco di Peppe Guida
Per preparare gli spaghettini all'acqua di limone e Provolone del Monaco di Peppe Guida, preleva per prima cosa le scorze di 3 limoni, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca leggermente amarognola, e raccoglile in una ciotola 1.
Per preparare gli spaghettini all'acqua di limone e Provolone del Monaco di Peppe Guida, preleva per prima cosa le scorze di 3 limoni, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca leggermente amarognola, e raccoglile in una ciotola 1.
Versa l'acqua 2 e lascia in infusione le scorze di limone per circa 8 ore.
Versa l'acqua 2 e lascia in infusione le scorze di limone per circa 8 ore.
Essicca le foglie di limone 3: puoi metterle nel forno caldo a 60 °C per 12 ore, in friggitrice ad aria con il programma dedicato all'essiccazione a 70 °C per circa 1 ora o, se disponi dell'elettrodomestico, nell'apposito essiccatore a 40 °C per 8-10 ore.
Essicca le foglie di limone 3: puoi metterle nel forno caldo a 60 °C per 12 ore, in friggitrice ad aria con il programma dedicato all'essiccazione a 70 °C per circa 1 ora o, se disponi dell'elettrodomestico, nell'apposito essiccatore a 40 °C per 8-10 ore.
Sbriciola finemente le foglie con le mani 4.
Sbriciola finemente le foglie con le mani 4.
Trascorso il tempo di riposo, versa l'infuso al limone filtrato in una padella capiente 5, quindi porta al bollore e aggiungi un pizzico di sale.
Trascorso il tempo di riposo, versa l'infuso al limone filtrato in una padella capiente 5, quindi porta al bollore e aggiungi un pizzico di sale.
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Immergi gli spaghettini nel liquido aromatico 6.
Immergi gli spaghettini nel liquido aromatico 6.
Lasciali ammorbidire sul fuoco senza mai mescolarli 7.
Lasciali ammorbidire sul fuoco senza mai mescolarli 7.
Profuma quindi con la scorza grattugiata del limone restante 8.
Profuma quindi con la scorza grattugiata del limone restante 8.
Quando gli spaghettini inizieranno ad ammorbidirsi, mescolali delicatamente con una forchetta 9 e prosegui la cottura per circa 6 minuti.
Quando gli spaghettini inizieranno ad ammorbidirsi, mescolali delicatamente con una forchetta 9 e prosegui la cottura per circa 6 minuti.
Quando la pasta sarà al dente e il fondo ancora umido, aggiungi lontano dai fornelli il Provolone del Monaco grattugiato 10.
Quando la pasta sarà al dente e il fondo ancora umido, aggiungi lontano dai fornelli il Provolone del Monaco grattugiato 10.
Manteca bene il tutto 11.
Manteca bene il tutto 11.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali e cospargi con le foglie di limone passate a un colino a maglie strette, così da ottenere una polvere sottile 12.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali e cospargi con le foglie di limone passate a un colino a maglie strette, così da ottenere una polvere sottile 12.
Porta in tavola gli spaghettini all'acqua di limone e Provolone del Monaco di Peppe Guida 13 e servi subito.
Porta in tavola gli spaghettini all'acqua di limone e Provolone del Monaco di Peppe Guida 13 e servi subito.
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