Spaghetti alle vongole: la ricetta di un classico della cucina italiana

Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare di quella campana, una ricetta realizzata per noi da chef Michele Ghedini. Un primo piatto di pesce irresistibile, nella sua semplicità: noi realizzeremo la versione originale napoletana condita con un sughetto bianco a base di vongole veraci, olio, aglio e prezzemolo, a cui puoi aggiungere anche il peperoncino, ma è possibile preparare anche la variante rossa con pomodorini. Ecco come prepararli.

Come preparare gli spaghetti con le vongole

Prendi le vongole veraci, sciacquale sotto l’acqua ed elimina quelle rotte, poi per 1/2 kg, in una ciotola metti 1 litro di acqua con 35 gr di sale fino disciolto, inseriscile e lasciale spurgare per 2 ore, poi scolale bene, e ripeti lo stesso processo: questo serve per eliminare la maggior parte di impurità e ad avere delle vongole senza sabbia.

Ora in una padella, d’alluminio ancora meglio, scalda dell’olio e inserisci 1 spicchio d’aglio schiacciato e uno grattugiato, metti un gambo di prezzemolo e, se ti piace, del peperoncino.

Fai rosolare delicatamente e poi metti le vongole pulite, alza la fiamma e sfuma con un goccio di vino bianco; poi riabbassala e chiudi con un coperchio per qualche minuto, in modo da aprirle dolcemente, cosi rimarranno morbide e succose.

Quando le vongole saranno pronte, una parte mettila in una ciotola e copri con pellicola, mentre l’altra parte sgusciala.

Ora filtra il brodo di vongole, e butta la pasta in acqua salata. Scolala 3 minuti prima e cuocila nel sughetto.

A cottura ultimata, spolverizza con del prezzemolo tritato finissimo, rimetti le vongole sgusciate e manteca con un filo d’olio extravergine di oliva; infine rimetti le vongole intere.

Ora non ti resta che impiattare: metti gli spaghetti, aggiungi un bel po' di sugo e completa con i frutti interi.