Spaghetti all’acqua pazza: la ricetta del primo di mare ricco e saporito

Gli spaghetti all'acqua pazza sono un primo di mare veloce e prelibato, preparato con un condimento leggero a base di pomodorini, aglio, prezzemolo e filetti di orata. Il piatto prende il nome proprio dalla tecnica di cottura tipica della tradizione marinara partenopea: pare che, un tempo, i pescatori usassero scottare in padella il pescato del giorno con i pochi ingredienti a disposizione sulle barche (pomodoro, olio, aglio ed erbe aromatiche, appunto), aggiungendo poi l'acqua di mare.

Pare che questo metodo sia stato inventato sull'isola di Ponza e utilizzato per portare in tavola branzino, spigola, dentice ma soprattutto l'orata: pietanza, quest'ultima, molto amata da Antonio De Curtis, in arte Totò, che ne chiedeva sempre una porzione quando si trovava in vacanza a Capri.

Il segreto per una riuscita ottimale della ricetta è unire il pesce, tagliato a cubetti, in un secondo momento, sfumandolo con il vino bianco e cuocendolo per pochi istanti: in questo modo, resterà tenero e carnoso. Inoltre, la pasta va scolata al dente e mantecata con il condimento insieme a un goccino della sua acqua, per completare, infine, con prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo: il risultato è una portata dall'irresistibile sughetto cremoso e avvolgente, perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale con gli amici.

Scopri come preparare gli spaghetti all'acqua pazza seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti allo scoglio, gli spaghetti al cartoccio e le linguine agli scampi.

Come preparare gli spaghetti all'acqua pazza

Step 1

Step 1

Innanzitutto, occupati dei filetti di orata: elimina le lische con cura 1, quindi sciacquali e tamponali con un foglio di carta assorbente da cucina.

Innanzitutto, occupati dei filetti di orata: elimina le lische con cura 1, quindi sciacquali e tamponali con un foglio di carta assorbente da cucina.

Step 2

Step 2

Afferra poi un lembo di pelle e, utilizzando un coltello a lama liscia, ricava tutta la carne 2.

Afferra poi un lembo di pelle e, utilizzando un coltello a lama liscia, ricava tutta la carne 2.

Step 3

Step 3

Infine, taglia la polpa del pesce a cubetti 3 e tieni da parte. Intanto, metti sul fuoco una pentola colma d'acqua e portala al bollore.

Infine, taglia la polpa del pesce a cubetti 3 e tieni da parte. Intanto, metti sul fuoco una pentola colma d'acqua e portala al bollore.

Step 4

Step 4

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella capiente con un filo di olio 4.

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella capiente con un filo di olio 4.

Step 5

Step 5

Quando la cipolla sarà leggermente dorata, unisci i pomodorini ciliegino divisi a metà 5, mescola e falli insaporire per circa 10 minuti a fuoco medio, amalgamando di tanto in tanto. Se preferisci, puoi optare anche per i datterini. Nel frattempo, quando l'acqua sarà giunta al bollore, tuffa in pentola gli spaghetti, le linguine o il formato di pasta lungo che preferisci.

Quando la cipolla sarà leggermente dorata, unisci i pomodorini ciliegino divisi a metà 5, mescola e falli insaporire per circa 10 minuti a fuoco medio, amalgamando di tanto in tanto. Se preferisci, puoi optare anche per i datterini. Nel frattempo, quando l'acqua sarà giunta al bollore, tuffa in pentola gli spaghetti, le linguine o il formato di pasta lungo che preferisci.

Step 6

Step 6

Appena i pomodorini risulteranno morbidi e leggermente appassiti, unisci la polpa dell'orata 6, mescola e prosegui la cottura per circa 1 minuto.

Appena i pomodorini risulteranno morbidi e leggermente appassiti, unisci la polpa dell'orata 6, mescola e prosegui la cottura per circa 1 minuto.

Step 7

Step 7

Sfuma con il vino bianco 7 e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta.

Sfuma con il vino bianco 7 e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta.

Step 8

Step 8

Scola gli spaghetti ancora al dente, 1-2 minuti prima della fine del tempo indicato sulla confezione, quindi trasferiscili in padella con il condimento 8.

Scola gli spaghetti ancora al dente, 1-2 minuti prima della fine del tempo indicato sulla confezione, quindi trasferiscili in padella con il condimento 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta e manteca per qualche istante sul fuoco, poi allontana dai fornelli e completa con un po' di prezzemolo tritato 9 e un filo di olio a crudo. A piacere, puoi aggiungere anche del peperoncino secco o fresco, per una nota piacevolmente piccante. Mescola ancora per amalgamare tutti gli ingredienti e distribuire il condimento alla perfezione, poi distribuisci il tutto nei piatti individuali.

Aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta e manteca per qualche istante sul fuoco, poi allontana dai fornelli e completa con un po' di prezzemolo tritato 9 e un filo di olio a crudo. A piacere, puoi aggiungere anche del peperoncino secco o fresco, per una nota piacevolmente piccante. Mescola ancora per amalgamare tutti gli ingredienti e distribuire il condimento alla perfezione, poi distribuisci il tutto nei piatti individuali.

Step 10

Step 10

Gli spaghetti all'acqua pazza sono pronti: portali in tavola e gustali subito, ben caldi 10. Ti sconsigliamo qualsiasi conservazione.

Gli spaghetti all'acqua pazza sono pronti: portali in tavola e gustali subito, ben caldi 10. Ti sconsigliamo qualsiasi conservazione.