ingredienti
Gli spaghetti alle vongole fujute sono un primo tipico della cucina napoletana che racchiude tutto il profumo e il sapore del mare, pur essendo preparato rigorosamente senza vongole.
Secondo la tradizione la pietanza sarebbe nata nel 1947 dalla fantasia di Edoardo De Filippo. Si narra infatti che una sera il grande drammaturgo, di ritorno da uno spettacolo teatrale, avesse voglia di prepararsi un piatto di spaghetti alle vongole. Una volta messosi ai fornelli, però, si sarebbe reso conto di non avere i molluschi in frigo e così, senza perdersi d'animo, avrebbe deciso di cucinare comunque la pasta con ingredienti semplici disponibili in casa, come aglio, olio, peperoncino, prezzemolo tritato e pomodorini. Alla domanda dei commensali "E le vongole?" avrebbe così risposto "Se ne so fujute", ovvero sono fuggite: da qui il nome della ricetta.
Oggi il caratteristico sapore di mare viene donato alla pasta dall'aggiunta di abbondante prezzemolo fresco, aroma spesso presente nei piatti di pesce, ma, a quanto pare, in passato venivano aggiunte anche piccole pietre trovate sul bagnasciuga: utilizzate, oltre che per insaporire gli spaghetti, anche per ricreare il suggestivo rumore delle conchiglie che sfrigolano in padella.
Scopri come preparare gli spaghetti alle vongole fujute seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici napoletani.
Come preparare gli spaghetti alle vongole fujute
Per preparare gli spaghetti alle vongole fujute, tuffa per prima cosa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata 1 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Per preparare gli spaghetti alle vongole fujute, tuffa per prima cosa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata 1 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Lascia imbiondire in una padella antiaderente gli spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, qualche gambo di prezzemolo e il peperoncino a rondelle 2.
Lascia imbiondire in una padella antiaderente gli spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, qualche gambo di prezzemolo e il peperoncino a rondelle 2.
Aggiungi al soffritto i pomodorini datterini tagliati a metà 3, aggiusta di sale e lascia cuocere su fiamma media per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto,
Aggiungi al soffritto i pomodorini datterini tagliati a metà 3, aggiusta di sale e lascia cuocere su fiamma media per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto,
Trascorso il tempo, elimina i gambi di prezzemolo 4 e l'aglio.
Trascorso il tempo, elimina i gambi di prezzemolo 4 e l'aglio.
Profuma con un trito di prezzemolo fresco 5.
Profuma con un trito di prezzemolo fresco 5.
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il sughetto 6 insieme a un mestolino di acqua di cottura, quindi fai saltare la pasta sul fuoco per qualche istante.
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il sughetto 6 insieme a un mestolino di acqua di cottura, quindi fai saltare la pasta sul fuoco per qualche istante.
Spegni la fiamma, completa con altro prezzemolo tritato, un giro d'olio 7 e un goccino di acqua di cottura della pasta e manteca con cura.
Spegni la fiamma, completa con altro prezzemolo tritato, un giro d'olio 7 e un goccino di acqua di cottura della pasta e manteca con cura.
Distribuisci gli spaghetti alle vongole fujute sui piatti individuali 8, porta in tavola e servi subito.
Distribuisci gli spaghetti alle vongole fujute sui piatti individuali 8, porta in tavola e servi subito.
Consigli
Se desideri puoi sostituire i datterini con i Pomodorini del piennolo, eccellenza campana a marchio Dop, o con i pelati schiacciati, oppure puoi cimentarti con una versione in bianco senza pomodoro.
Gli spaghetti alle vongole fujute vanno consumati subito, non appena impiattati.
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