ingredienti
Il soffione di ricotta è un dessert di Pasqua tipico abruzzese, noto anche come "fiadone dolce", tradizionalmente confezionato il Venerdì santo. Si tratta di un ciambellone composto da un guscio esterno di pasta frolla all'olio extravergine di oliva, ripieno con un impasto cremoso a base di ricotta, uova, zucchero, fecola di patate e lievito, profumato con scorza grattugiata di limone ed estratto di vaniglia.
Dopo la cottura in forno, il risultato è una delizia croccante e friabile fuori, morbida e scioglievole all'interno, dalla consistenza simile a quella di una New York cheesecake, perfetta da servire al termine del pranzo di festa o da portare con sé e gustare durante il picnic di Pasquetta.
Come tutte le ricette antiche, anche questa viene personalizzata a seconda della famiglia e della zona in cui viene preparata: alcuni usano aggiungere lo zafferano, altri incorporano alla farcia dell'uvetta reidratata nel rum oppure delle gocce di cioccolato fondente.
Scopri come preparare il soffione di ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri irresistibili dolci pasquali.
Come preparare il soffione di ricotta
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Per preparare il soffione di ricotta, inizia dalla frolla. Raccogli in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e l'olio di semi 1. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio e, quando la farina inizierà ad assorbire i liquidi e il composto risulterà abbastanza compatto, trasferiscilo sulla spianatoia e lavoralo a mano, per pochi minuti, fino a ottenere un panetto omogeneo.
Per preparare il soffione di ricotta, inizia dalla frolla. Raccogli in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e l'olio di semi 1. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio e, quando la farina inizierà ad assorbire i liquidi e il composto risulterà abbastanza compatto, trasferiscilo sulla spianatoia e lavoralo a mano, per pochi minuti, fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente 2 e lascialo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente 2 e lascialo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, occupati del ripieno: sguscia le uova, sistema gli albumi in una ciotola e monta i tuorli insieme a metà dello zucchero in una terrina capiente, fino a ottenere una massa gonfia, chiara e spumosa 3.
Nel frattempo, occupati del ripieno: sguscia le uova, sistema gli albumi in una ciotola e monta i tuorli insieme a metà dello zucchero in una terrina capiente, fino a ottenere una massa gonfia, chiara e spumosa 3.
Profuma il composto di tuorli e zucchero con l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Setaccia la ricotta, quindi aggiungila al composto un cucchiaio alla volta 4, incorporandola per bene con le fruste elettriche.
Profuma il composto di tuorli e zucchero con l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Setaccia la ricotta, quindi aggiungila al composto un cucchiaio alla volta 4, incorporandola per bene con le fruste elettriche.
Versa il restante zucchero nella ciotola con gli albumi e monta il tutto a neve ben ferma con le fruste elettriche alla massima velocità. Poi, unisci gli albumi al resto dell'impasto 5, amalgamando il tutto con movimenti delicati dal basso verso l'alto, così da non smontarlo.
Versa il restante zucchero nella ciotola con gli albumi e monta il tutto a neve ben ferma con le fruste elettriche alla massima velocità. Poi, unisci gli albumi al resto dell'impasto 5, amalgamando il tutto con movimenti delicati dal basso verso l'alto, così da non smontarlo.
Infine, unisci la fecola di patate e il lievito in polvere per dolci, setacciati per evitare la formazione di grumi 6. Amalgama il tutto e tieni da parte.
Infine, unisci la fecola di patate e il lievito in polvere per dolci, setacciati per evitare la formazione di grumi 6. Amalgama il tutto e tieni da parte.
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Riprendi la frolla dal frigorifero e stendilo con il matterello in uno strato sottile 2-3 mm al massimo. Fodera con questo uno stampo per ciambellone da 22-24 cm di diametro, già imburrato e infarinato 7. La parte centrale della tortiera non dovrà essere coperta di frolla.
Riprendi la frolla dal frigorifero e stendilo con il matterello in uno strato sottile 2-3 mm al massimo. Fodera con questo uno stampo per ciambellone da 22-24 cm di diametro, già imburrato e infarinato 7. La parte centrale della tortiera non dovrà essere coperta di frolla.
Versa il ripieno di ricotta all'interno del guscio di frolla 8.
Versa il ripieno di ricotta all'interno del guscio di frolla 8.
Ripiega i bordi della frolla verso il centro così da racchiudere il ripieno 9.
Ripiega i bordi della frolla verso il centro così da racchiudere il ripieno 9.
Cuoci in forno statico già caldo a 170 °C per 50 minuti, poi lascia il dolce nel forno spento per ulteriori 10 minuti. Infine, sfornalo 10 e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo. A quel punto, sistemalo su un piatto da portata e spolverizzalo di zucchero a velo.
Cuoci in forno statico già caldo a 170 °C per 50 minuti, poi lascia il dolce nel forno spento per ulteriori 10 minuti. Infine, sfornalo 10 e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo. A quel punto, sistemalo su un piatto da portata e spolverizzalo di zucchero a velo.
Il soffione di ricotta è pronto per essere gustato 11.
Il soffione di ricotta è pronto per essere gustato 11.
Conservazione
Il soffione di ricotta si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 3 giorni al massimo.
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