Shokupan

Lo shokupan, conosciuto anche come Hokkaido milk bread, japanese milky loaf e pai bao, è un pane giapponese al latte morbidissimo, diffuso anche in Corea, Cina, Singapore e che letteralmente significa "pane alimentare". Viene spesso associato erroneamente al nostro pancarré mentre, in realtà, è più simile al pain brioche e può essere gustato con ingredienti sia dolci sia salati.

A rendere unico lo shokupan, però, è la tecnica di preparazione con cui viene realizzato, chiamata metodo del tang zhong o water roux, tecnica di panificazione giapponese che permette di ottenere un impasto morbido e leggero. Questo metodo, semplicissimo, consiste nel preparare un pre-impasto con una miscela di farina e acqua, come si farebbe con un roux, ma senza latte, portando poi la miscela quasi fino al punto di ebollizione: ciò rende il pane particolarmente gonfio e arioso.

Il composto dovrà poi riposare in frigo per almeno 6 ore, prima di mescolarlo con latte tiepido, zucchero, lievito di birra, uovo, farina, sale, burro e ottenere un impasto morbido. Dopo la lievitazione, l'impasto sarà diviso in porzioni e poi steso, formando dei rotolini, che saranno sistemati nello stampo e spennellati con la panna. Lo shokupan dovrà poi cuocere in forno per circa 50 minuti. Una volta pronto, taglialo a fette e gustalo per la colazione o la merenda con marmellata, crema di nocciole oppure puoi servirlo in versione salata realizzando dei toast o dei sandwich.

Come preparare lo shokupan

Step 1

Step 1

Prepara lo starter: metti la farina manitoba in una ciotola, aggiungi l'acqua tiepida e mescola 1.

Prepara lo starter: metti la farina manitoba in una ciotola, aggiungi l'acqua tiepida e mescola 1.

Step 2

Step 2

Una volta ottenuto un composto liscio e compatto, trasferiscilo in un pentolino e scaldalo fino a poco prima del punto di ebollizione 2.

Una volta ottenuto un composto liscio e compatto, trasferiscilo in un pentolino e scaldalo fino a poco prima del punto di ebollizione 2.

Step 3

Step 3

Infine, versalo in una piccola ciotola, coprilo con pellicola trasparente 3, lascialo raffreddare e poi mettilo in frigorifero a riposare per almeno 6 ore (meglio se tutta la notte).

Infine, versalo in una piccola ciotola, coprilo con pellicola trasparente 3, lascialo raffreddare e poi mettilo in frigorifero a riposare per almeno 6 ore (meglio se tutta la notte).

Step 4

Step 4

In un'altra ciotola, mescola il latte tiepido, lo zucchero e il lievito 4.

In un'altra ciotola, mescola il latte tiepido, lo zucchero e il lievito 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi l'uovo, poi incorpora la farina, lo starter e il sale 5.

Aggiungi l'uovo, poi incorpora la farina, lo starter e il sale 5.

Step 6

Step 6

Mescola bene e unisci il burro morbido e continua a impastare 6.

Mescola bene e unisci il burro morbido e continua a impastare 6.

Step 7

Step 7

Copri l'impasto 7 e lascialo lievitare per circa 2 ore in un luogo asciutto.

Copri l'impasto 7 e lascialo lievitare per circa 2 ore in un luogo asciutto.

Step 8

Step 8

Dividi l'impasto in 3 porzioni, forma delle palline 8 e lasciale riposare per altri 30 minuti.

Dividi l'impasto in 3 porzioni, forma delle palline 8 e lasciale riposare per altri 30 minuti.

Step 9

Step 9

Prendi le palline una per una, infarina leggermente la superficie, appiattiscile con le mani e poi stendile con un mattarello 9.

Prendi le palline una per una, infarina leggermente la superficie, appiattiscile con le mani e poi stendile con un mattarello 9.

Step 10

Step 10

Piega prima i bordi laterali verso il centro, poi piega la parte inferiore verso l’alto arrotolando l'impasto 10.

Piega prima i bordi laterali verso il centro, poi piega la parte inferiore verso l’alto arrotolando l'impasto 10.

Step 11

Step 11

Disponi i rotolini nello stampo da forno già imburrato 11.

Disponi i rotolini nello stampo da forno già imburrato 11.

Step 12

Step 12

Lasciali lievitare per altri 30 minuti. Spennella la superficie dell’impasto con la panna 12.

Lasciali lievitare per altri 30 minuti. Spennella la superficie dell’impasto con la panna 12.

Step 13

Step 13

Cuoci in forno statico preriscaldato a 160 °C per 50 minuti e lascia raffreddare il pan brioche al latte prima di sformarlo 13.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 160 °C per 50 minuti e lascia raffreddare il pan brioche al latte prima di sformarlo 13.

Conservazione

Puoi conservare lo shokupan per 1 settimana in un sacchetto per alimenti ben chiuso.