Sbrisolona: la ricetta originale della torta tipica mantovana

La sbrisolona è un dolce tipico del Nord Italia, in particolare della città di Mantova. Si tratta di una torta secca e friabile, preparata con briciole d'impasto a base di farina di mais e di grano tenero, burro, strutto, mandorle tritate, tuorli e zucchero semolato: non a caso il nome deriva dal termine dialettale brisa che significa, appunto, briciola.

Farla in casa è molto semplice. Ti basterà lavorare velocemente gli ingredienti indicati in una ciotola, versare il composto bricioloso ottenuto in una tortiera e cuocere quindi tutto in forno caldo fino a doratura. Il risultato sarà un dessert dalla consistenza rustica e croccante, tradizionalmente rotto con le mani e mangiato in pezzi grossolani, perfetto da servire a colazione, a merenda o come lieto fine pasto.

La nostra Melissa si è cimentata con la ricetta originale della sbrisolona mantovana, ma negli ultimi anni sono nati molti dolci, confezionati con pasta frolla sbriciolata, ispirati alla classica sbrisolona, come la sbrisolona al cioccolato, quella al limone o alle mele.

Scopri come preparare la sbrisolona seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci tipici mantovani, come la torta Elvezia, la torta sabbiosa e il bussolano.

Come preparare la sbrisolona

Step 1

Step 1

Per preparare la sbrisolona, trita per prima cosa grossolanamente le mandorle al coltello 1.

Per preparare la sbrisolona, trita per prima cosa grossolanamente le mandorle al coltello 1.

Step 2

Step 2

Raccogli in una ciotola la farina di grano tenero e quella di mais 2.

Raccogli in una ciotola la farina di grano tenero e quella di mais 2.

Step 3

Step 3

Dolcifica con lo zucchero semolato e aggiungi le mandorle tritate 3.

Dolcifica con lo zucchero semolato e aggiungi le mandorle tritate 3.

Step 4

Step 4

Miscela gli ingredienti secchi, quindi unisci il burro e lo strutto morbido a cubetti 4.

Miscela gli ingredienti secchi, quindi unisci il burro e lo strutto morbido a cubetti 4.

Step 5

Step 5

Amalgama il tutto fino a ottenere un composto bricioloso 5.

Amalgama il tutto fino a ottenere un composto bricioloso 5.

Step 6

Step 6

Incorpora infine i tuorli 6.

Incorpora infine i tuorli 6.

Step 7

Step 7

Distribuisci l'impasto preparato, senza compattarlo con le mani, in una tortiera da 26 cm diametro ben imburrata e infarinata 7.

Distribuisci l'impasto preparato, senza compattarlo con le mani, in una tortiera da 26 cm diametro ben imburrata e infarinata 7.

Step 8

Step 8

Cospargi la superficie con le mandorle intere 8, quindi cuoci la torta in forno statico a 180 °C per circa 40-45 minuti

Cospargi la superficie con le mandorle intere 8, quindi cuoci la torta in forno statico a 180 °C per circa 40-45 minuti

Step 9

Step 9

Trascorso il tempo, sforna il dolce 9 e lascialo raffreddare completamente.

Trascorso il tempo, sforna il dolce 9 e lascialo raffreddare completamente.

Step 10

Step 10

Sforma quindi la sbrisolona su un piatto da portata 10, porta in tavola e servi.

Sforma quindi la sbrisolona su un piatto da portata 10, porta in tavola e servi.

Consigli

Per una riuscita ottimale, ricordati di lasciar raffreddare completamente la sbrisolona prima di sformarla e ridurla in pezzi: in questo modo assumerà la sua tipica consistenza croccante e non si sfalderà tra le mani al momento del taglio.

Se dovesse avanzare, la sbrisolona si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, fino a 5-6 giorni.