Salzburger nockerl: la ricetta originale degli gnocchi di Salisburgo

Gli gnocchi di Salisburgo, o Salzburger nockerl, sono un dessert tipico austriaco, in particolare della città di Salisburgo, una sorta di soufflé dolce preparato con solo albumi montati a neve, tuorli, zucchero semolato, farina e scorza grattugiata di limone.

Soffice, leggero e dalla consistenza ariosa, il Salzburger nockerl si caratterizza per la forma peculiare che ricorda quella di tre piccole montagne: il dolce, infatti, rappresenta simbolicamente i monti che circondano il capoluogo austriaco, ovvero il Mönchsberg, il Kapuzinerberg e il Gaisberg, spesso ricoperti di neve (simulata qui dallo zucchero a velo spolverizzato in superficie).

Ottimo da consumare a merenda o a fine pasto, il Salzburger nockerl è una ricetta furba, perfetta anche per riciclare gli albumi avanzati da altre preparazioni.

Scopri come preparare il Salzburger nockerl seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il kaiserschmarrn.

Come preparare il Salzburger nockerl

Step 1

Step 1

Per preparare i Salzburger nockerl, monta per prima cosa gli albumi in una ciotola perfettamente pulita fino a quando non inizieranno a schiumare, quindi versa a pioggia 40 gr di zucchero semolato 1 e prosegui a lavorare con le fruste.

Per preparare i Salzburger nockerl, monta per prima cosa gli albumi in una ciotola perfettamente pulita fino a quando non inizieranno a schiumare, quindi versa a pioggia 40 gr di zucchero semolato 1 e prosegui a lavorare con le fruste.

Step 2

Step 2

Al termine dovrai ottenere una consistenza ferma e lucida 2.

Al termine dovrai ottenere una consistenza ferma e lucida 2.

Step 3

Step 3

In una terrina a parte, monta i tuorli con lo zucchero restante 3.

In una terrina a parte, monta i tuorli con lo zucchero restante 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi la farina e profuma con la scorza grattugiata del limone 4, quindi amalgama delicatamente con una spatola.

Aggiungi la farina e profuma con la scorza grattugiata del limone 4, quindi amalgama delicatamente con una spatola.

Step 5

Step 5

Incorpora una piccola parte di albumi montati al composto di tuorli 5.

Incorpora una piccola parte di albumi montati al composto di tuorli 5.

Step 6

Step 6

Trasferisci tutto nella ciotola con gli albumi montati a neve 6.

Trasferisci tutto nella ciotola con gli albumi montati a neve 6.

Step 7

Step 7

Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 7.

Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 7.

Step 8

Step 8

Imburra una pirofila da 12 x 18 cm di lato e versa sul fondo un goccino di latte 8: servirà a mantenere il fondo umido in cottura.

Imburra una pirofila da 12 x 18 cm di lato e versa sul fondo un goccino di latte 8: servirà a mantenere il fondo umido in cottura.

Step 9

Step 9

Disponi l'impasto soffice e spumoso ottenuto nella teglia, in modo da formare 3 montagnette 9.

Disponi l'impasto soffice e spumoso ottenuto nella teglia, in modo da formare 3 montagnette 9.

Step 10

Step 10

Cuoci gli gnocchi di Salisburgo in forno caldo a 200 °C per 15 minuti 10.

Cuoci gli gnocchi di Salisburgo in forno caldo a 200 °C per 15 minuti 10.

Step 11

Step 11

Al termine, sforna il dolce 11.

Al termine, sforna il dolce 11.

Step 12

Step 12

Spolverizza il Salzburger nockerl con uno strato leggero di zucchero a velo 12 e servi subito.

Spolverizza il Salzburger nockerl con uno strato leggero di zucchero a velo 12 e servi subito.

Consigli

Per una riuscita ottimale, occorrerà seguire pochi ma fondamentali accorgimenti. Monta gli albumi a neve ben ferma in una ciotola perfettamente pulita, incorpora poi il composto di tuorli con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto e ricordati, infine, di non aprire mai il portello del forno in cottura: in caso contrario l'impasto si smonterebbe e non otterrai la tipica consistenza finale soffice e ariosa.

Noi abbiamo utilizzato la scorza grattugiata del limone ma, in alternativa, puoi profumare il tutto con un pizzico di cannella o con i semi della bacca di vaniglia.

Il Salzburger nockerl tenderà a sgonfiarsi piuttosto rapidamente dopo la cottura. Per questa ragione il nostro consiglio è quello di consumarlo subito, non appena sfornato.