Salmone in crosta di pane: la ricetta del secondo piatto gustoso e raffinato

Il salmone in crosta di pane è un secondo gustoso e fragrante, perfetto da servire in occasione di una cena di mare con ospiti speciali o per il pranzo della domenica.

Per prepararlo, basterà eliminare pelle e lische dal filetto di salmone, spennellarlo con una miscela di albume e amido di mais, quindi adagiare delle fettine sottili di pane e avvolgere il tutto nella pellicola trasparente. Dopo un riposo in frigo di circa 5-6 ore, basterà friggere il pesce nel burro chiarificato, finché non risulterà croccantissimo all'esterno e morbido e succoso al cuore.

Una volta pronto, servilo con il contorno che preferisci: il nostro chef Michele Ghedini lo ha accompagnato con indivia brasata, ravanelli, spinacini e crema di zucchine, menta e limone, ma andrà benissimo un'insalata mista o qualsiasi ortaggio di stagione cotto o crudo a tua disposizione.

Scopri come preparare il salmone in crosta di pane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'orata in crosta di patate.

Come preparare il salmone in crosta di pane

Step 1

Step 1

Per preparare il salmone in crosta di pane, innanzitutto elimina la pelle dal filetto di salmone 1.

Per preparare il salmone in crosta di pane, innanzitutto elimina la pelle dal filetto di salmone 1.

Step 2

Step 2

Riduci il pane a fettine sottili 2.

Riduci il pane a fettine sottili 2.

Step 3

Step 3

Mescola l'albume e l'amido di mais 3 fino a ottenere un composto omogeneo.

Mescola l'albume e l'amido di mais 3 fino a ottenere un composto omogeneo.

Step 4

Step 4

Spennella il salmone con un velo di composto 4.

Spennella il salmone con un velo di composto 4.

Step 5

Step 5

Appoggia il pesce sulle fette di pane e rifila queste ultime con un coltello 5.

Appoggia il pesce sulle fette di pane e rifila queste ultime con un coltello 5.

Step 6

Step 6

Avvolgi il tutto nella pellicola trasparente 6 e lascia riposare in frigorifero per 5-6 ore.

Avvolgi il tutto nella pellicola trasparente 6 e lascia riposare in frigorifero per 5-6 ore.

Step 7

Step 7

Trascorso questo tempo, sciogli del burro chiarificato in padella, quindi adagia il pesce dalla parte del pane 7. Cuoci finché il pane non sarà dorato e croccante, quindi gira il salmone e prosegui la cottura dall'altro lato per 2-3 minuti.

Trascorso questo tempo, sciogli del burro chiarificato in padella, quindi adagia il pesce dalla parte del pane 7. Cuoci finché il pane non sarà dorato e croccante, quindi gira il salmone e prosegui la cottura dall'altro lato per 2-3 minuti.

Step 8

Step 8

Il salmone in crosta di pane è pronto per essere gustato, servito dal tuo contorno preferito 8.

Il salmone in crosta di pane è pronto per essere gustato, servito dal tuo contorno preferito 8.