ingredienti
Il risotto gamberi e limone è un primo di pesce raffinato e delicato, preparato con riso Carnaroli o Arborio tostato a secco, sfumato con vino bianco e succo di limone, portato a cottura con un brodo realizzato con gli scarti dei crostacei, quindi arricchito con gamberi scottati e tritati grossolanamente. Il tutto viene, infine, mantecato con burro freddo e guarnito con scorza grattugiata di limone e foglioline di menta.
Il risultato è un piatto incredibilmente fragrante e saporito, perfetto da servire per un pranzo con ospiti speciali, una ricorrenza come il cenone di Capodanno o un'occasione di festa. L'unica regola per una riuscita ottimale è acquistare gamberi freschissimi, con la testa ben attaccata al corpo, occhi neri e lucidi, carapace brillante e piacevole odore di salsedine; inoltre, dal momento che andranno consumati sia succo sia scorza, procurati dei limoni non trattati, preferibilmente da agricoltura biologica.
Scopri come preparare il risotto gamberi e limone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto al limone, il risotto zucchine e gamberi e la pasta gamberi e limone.
Come preparare il risotto gamberi e limone
Per preparare il risotto gamberi e limone, inizia facendo appassire in una casseruola la cipolla tritata e qualche gambo di prezzemolo, poi unisci gli scarti dei gamberi (carapaci e teste) e falli rosolare a fuoco vivo per qualche istante, affinché rilascino tutto il loro sapore. Unisci 500 ml di acqua freddissima, poi porta al bollore e cuoci per 40 minuti. Infine, filtra il brodo ottenuto attraverso un colino a maglie fitte, raccogliendolo in un pentolino 1 e tienilo in caldo.
Per preparare il risotto gamberi e limone, inizia facendo appassire in una casseruola la cipolla tritata e qualche gambo di prezzemolo, poi unisci gli scarti dei gamberi (carapaci e teste) e falli rosolare a fuoco vivo per qualche istante, affinché rilascino tutto il loro sapore. Unisci 500 ml di acqua freddissima, poi porta al bollore e cuoci per 40 minuti. Infine, filtra il brodo ottenuto attraverso un colino a maglie fitte, raccogliendolo in un pentolino 1 e tienilo in caldo.
Scalda una padella antiaderente, quindi scotta i gamberi per qualche istante a fuoco vivo 2. Tieni da parte qualche crostaceo intero per la decorazione finale, poi trita grossolanamente il resto al coltello.
Scalda una padella antiaderente, quindi scotta i gamberi per qualche istante a fuoco vivo 2. Tieni da parte qualche crostaceo intero per la decorazione finale, poi trita grossolanamente il resto al coltello.
Sistema una pentola capiente sul fuoco, poi versa il riso e tostalo a secco finché i chicchi non saranno caldi e traslucidi. Sfuma con il vino bianco 3 e lascia evaporare l'alcol.
Sistema una pentola capiente sul fuoco, poi versa il riso e tostalo a secco finché i chicchi non saranno caldi e traslucidi. Sfuma con il vino bianco 3 e lascia evaporare l'alcol.
Aggiungi il succo di limone 4 e mescola per bene.
Aggiungi il succo di limone 4 e mescola per bene.
Quando il liquido sarà evaporato, inizia la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo di pesce bollente 5 e uniscine altro man mano che questo viene assorbito.
Quando il liquido sarà evaporato, inizia la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo di pesce bollente 5 e uniscine altro man mano che questo viene assorbito.
A metà del tempo di cottura del riso, trasferisci nella casseruola anche i gamberi precedentemente scottati e tritati 6, quindi regola di sale, aggiungi altro brodo e prosegui a cuocere il tutto.
A metà del tempo di cottura del riso, trasferisci nella casseruola anche i gamberi precedentemente scottati e tritati 6, quindi regola di sale, aggiungi altro brodo e prosegui a cuocere il tutto.
Quando il risotto sarà cotto ma ancora al dente e il fondo di cottura ristretto e cremoso, spegni il fuoco, unisci un cucchiaio di burro freddo 7 e manteca energicamente il tutto. Distribuisci il risotto nei piatti individuali, guarnisci con la scorza grattugiata di limone, i gamberi interi, una macinata di pepe fresco e qualche fogliolina di menta.
Quando il risotto sarà cotto ma ancora al dente e il fondo di cottura ristretto e cremoso, spegni il fuoco, unisci un cucchiaio di burro freddo 7 e manteca energicamente il tutto. Distribuisci il risotto nei piatti individuali, guarnisci con la scorza grattugiata di limone, i gamberi interi, una macinata di pepe fresco e qualche fogliolina di menta.
Il risotto gamberi e limone è pronto: portalo in tavola 8 e gustalo.
Il risotto gamberi e limone è pronto: portalo in tavola 8 e gustalo.
Consigli
A piacere, puoi completare il piatto con una manciata di mandorle a lamelle tostate, per un tocco croccante; inoltre, al posto dei gamberi, andranno benissimo anche mazzancolle, gamberetti o scampi.
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