ingredienti
Il risotto agli asparagi è un primo piatto facile e gustosissimo, perfetto da preparare in primavera. Si realizza con riso per risotti, brodo vegetale, gambi di asparagi, in parte frullati per ottenere una crema, burro e grana grattugiato per mantecare e le punte degli ortaggi, appena scottate, usate per la decorazione finale.
Il risultato è una pietanza fragrante e perfettamente all'onda, da servire in occasione di un pranzo speciale o per una cena con ospiti. Per un resa impeccabile, ti suggeriamo di utilizzare un cereale ricco di amido: è ideale la varietà Carnaroli, ma andranno benissimo anche l'Arborio e il Vialone nano, che tengono bene la cottura e conservano una consistenza soda.
Scopri come preparare il risotto agli asparagi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto asparagi e pancetta e la versione con asparagi e gamberi.
Come preparare il risotto agli asparagi
Per preparare il risotto agli asparagi, stacca la parte del gambo più dura e coriacea degli ortaggi e tienila da parte. Poi, taglia le punte e riduci il resto dei gambi a rondelle 1.
Per preparare il risotto agli asparagi, stacca la parte del gambo più dura e coriacea degli ortaggi e tienila da parte. Poi, taglia le punte e riduci il resto dei gambi a rondelle 1.
Per il brodo vegetale, monda e taglia a pezzi sedano, carote e cipolla 2.
Per il brodo vegetale, monda e taglia a pezzi sedano, carote e cipolla 2.
Aggiungi la parte finale dei gambi degli asparagi, così da conferire al brodo sapore e profumo, quindi unisci l'acqua 3, porta sul fuoco e cuoci per circa 30 minuti dal bollore.
Aggiungi la parte finale dei gambi degli asparagi, così da conferire al brodo sapore e profumo, quindi unisci l'acqua 3, porta sul fuoco e cuoci per circa 30 minuti dal bollore.
Pronto il brodo, scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella, unisci lo scalogno tritato 4 e fallo soffriggere dolcemente per qualche minuto, mescolando.
Pronto il brodo, scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella, unisci lo scalogno tritato 4 e fallo soffriggere dolcemente per qualche minuto, mescolando.
Aggiungi metà delle rondelle di asparagi, falle saltare e insaporire qualche istante, poi versa un mestolo di brodo caldo 5, regola di sale e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi metà delle rondelle di asparagi, falle saltare e insaporire qualche istante, poi versa un mestolo di brodo caldo 5, regola di sale e cuoci per 5 minuti.
Lascia raffreddare gli asparagi completamente, poi trasferiscili nel boccale di un mixer a immersione e frullali 6.
Lascia raffreddare gli asparagi completamente, poi trasferiscili nel boccale di un mixer a immersione e frullali 6.
Frullandoli da freddi, otterrai una crema dal colore verde brillante 7.
Frullandoli da freddi, otterrai una crema dal colore verde brillante 7.
Tuffa le punte degli asparagi in acqua bollente leggermente salata, scottale per 2-3 minuti, quindi trasferiscile subito in una ciotola con acqua freddissima e ghiaccio 8 così da bloccare la cottura e tenerle sode e di un colore brillante.
Tuffa le punte degli asparagi in acqua bollente leggermente salata, scottale per 2-3 minuti, quindi trasferiscile subito in una ciotola con acqua freddissima e ghiaccio 8 così da bloccare la cottura e tenerle sode e di un colore brillante.
A questo punto, procedi con la cottura del risotto: scalda un filo d'olio in una casseruola, poi unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso 9 finché i chicchi non diventeranno caldi e traslucidi.
A questo punto, procedi con la cottura del risotto: scalda un filo d'olio in una casseruola, poi unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso 9 finché i chicchi non diventeranno caldi e traslucidi.
Versa un paio di mestoli di brodo caldo 10 e inizia la cottura del risotto, aggiungendo altro liquido man mano che questo viene assorbito.
Versa un paio di mestoli di brodo caldo 10 e inizia la cottura del risotto, aggiungendo altro liquido man mano che questo viene assorbito.
A metà del tempo di cottura del riso, unisci le rondelle di asparagi tenute da parte e prosegui a cuocere, mescolando di tanto in tanto. Quando il risotto sarà quasi pronto, unisci la crema realizzata in precedenza 11 e mescola per bene così da amalgamare il tutto.
A metà del tempo di cottura del riso, unisci le rondelle di asparagi tenute da parte e prosegui a cuocere, mescolando di tanto in tanto. Quando il risotto sarà quasi pronto, unisci la crema realizzata in precedenza 11 e mescola per bene così da amalgamare il tutto.
Al termine della cottura, spegni il fuoco e lascia riposare il riso per 2 minuti. Infine, aggiungi il burro freddo a cubetti e il grana grattugiato 12 e manteca a fuoco spento, fino a ottenere un risotto cremosissimo e all'onda.
Al termine della cottura, spegni il fuoco e lascia riposare il riso per 2 minuti. Infine, aggiungi il burro freddo a cubetti e il grana grattugiato 12 e manteca a fuoco spento, fino a ottenere un risotto cremosissimo e all'onda.
Distribuisci il riso nei piatti individuali, completa con una macinata di pepe nero, un filo d'olio a crudo e qualche punta di asparago tenuta da parte 13.
Distribuisci il riso nei piatti individuali, completa con una macinata di pepe nero, un filo d'olio a crudo e qualche punta di asparago tenuta da parte 13.
Il risotto agli asparagi è pronto per essere gustato, caldo e avvolgente 14.
Il risotto agli asparagi è pronto per essere gustato, caldo e avvolgente 14.
Consigli
Se preferisci, puoi sfumare il riso appena tostato con un bicchiere di vino bianco secco, per una maggiore nota aromatica, avendo cura di lasciare evaporare l'alcol a fiamma alta prima di procedere con il resto della preparazione. Sarebbe preferibile utilizzare asparagi freschi, ma, se non di stagione, puoi optare per quelli surgelati.
A piacere, puoi sostituire il grana con il parmigiano o con il pecorino, per un tocco più sapido, o anche unire qualche dadino di scamorza affumicata per un godurioso effetto filante. Inoltre, puoi cospargere la superficie del risotto con delle mandorle a lamelle tostate e croccanti.
;Resize,width=767;)
