Peperonata: la ricetta del contorno estivo leggero e saporito

La peperonata è un piatto semplice ma gustosissimo, a base di peperoni rossi, gialli e verdi, cipolla rossa, aglio, olio e passata di pomodoro. Fragrante e molto saporita, è perfetta da servire come contorno in accompagnamento a qualsiasi secondo di carne o pesce, frittatone di uova e formaggi.

Si tratta di una preparazione ideale da realizzare in estate, momento in cui questi profumati e versatili ortaggi abbondano sui banchi del mercato: puoi scegliere la varietà che preferisci, l'importante è che i peperoni siano sodi, maturi al punto giusto e privi di ammaccature.

Naturalmente, come tutte le preparazioni antiche, esistono diverse reinterpretazioni e anche alcune varianti regionali, come la bandiera umbra, preparata con i soli peperoni verdi, cotti insieme ai pomodori ramati e alle cipolle bianche.

Scopri come preparare la peperonata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i peperoni in padella e i peperoni in agrodolce.

Come preparare la peperonata

Step 1

Step 1

Per preparare la peperonata, inizia dagli ortaggi: monda la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili 1, poi mettila da parte.

Per preparare la peperonata, inizia dagli ortaggi: monda la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili 1, poi mettila da parte.

Step 2

Step 2

Elimina la calotta dal peperone rosso, poi rimuovi semini e filamenti interni e, infine, taglia la polpa a listerelle non troppo doppie 2; ripeti la stessa operazione anche con il peperone giallo e quello verde. Il colore dei peperoni dipende dal loro grado di maturazione: il rosso sarà più dolce, il verde maggiormente piccante, ma comunque delizioso.

Elimina la calotta dal peperone rosso, poi rimuovi semini e filamenti interni e, infine, taglia la polpa a listerelle non troppo doppie 2; ripeti la stessa operazione anche con il peperone giallo e quello verde. Il colore dei peperoni dipende dal loro grado di maturazione: il rosso sarà più dolce, il verde maggiormente piccante, ma comunque delizioso.

Step 3

Step 3

In una casseruola capiente, fai scaldare un filo generoso di olio extravergine di oliva, quindi aggiungi due spicchi d'aglio pelati 3 e lasciali soffriggere per qualche istante. Se preferisci, puoi lasciare l'aglio in camicia e schiacciarlo con il piatto di un coltello, affinché sprigioni maggiormente il suo profumo.

In una casseruola capiente, fai scaldare un filo generoso di olio extravergine di oliva, quindi aggiungi due spicchi d'aglio pelati 3 e lasciali soffriggere per qualche istante. Se preferisci, puoi lasciare l'aglio in camicia e schiacciarlo con il piatto di un coltello, affinché sprigioni maggiormente il suo profumo.

Step 4

Step 4

Quando l'aglio sarà dorato, unisci la cipolla e i peperoni mondati in precedenza 8, mescola e lascia cuocere per qualche minuto.

Quando l'aglio sarà dorato, unisci la cipolla e i peperoni mondati in precedenza 8, mescola e lascia cuocere per qualche minuto.

Step 5

Step 5

Regola di sale e di pepe macinato al momento 9, amalgama ancora e copri con un coperchio.

Regola di sale e di pepe macinato al momento 9, amalgama ancora e copri con un coperchio.

Step 6

Step 6

Fai cuocere le verdure per 15 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto; trascorso questo tempo, versa la passata di pomodoro 10 e, se preferisci un sapore più intenso, aggiungi anche un cucchiaio di concentrato. Se ti piacciono le note piccanti, invece, puoi unire un peperoncino tritato o un po' di pasta di peperoncino.

Fai cuocere le verdure per 15 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto; trascorso questo tempo, versa la passata di pomodoro 10 e, se preferisci un sapore più intenso, aggiungi anche un cucchiaio di concentrato. Se ti piacciono le note piccanti, invece, puoi unire un peperoncino tritato o un po' di pasta di peperoncino.

Step 7

Step 7

Dopo aver mescolato ancora il tutto, copri nuovamente la casseruola con il coperchio 11 e cuoci per ulteriori 15 minuti. Il sugo dovrà restringersi e i peperoni risultare morbidi e ben insaporiti. Se ti piacciono, durante gli ultimi istanti di cottura puoi profumare le verdure con delle erbe aromatiche fresche o essiccate, come timo, basilico o salvia.

Dopo aver mescolato ancora il tutto, copri nuovamente la casseruola con il coperchio 11 e cuoci per ulteriori 15 minuti. Il sugo dovrà restringersi e i peperoni risultare morbidi e ben insaporiti. Se ti piacciono, durante gli ultimi istanti di cottura puoi profumare le verdure con delle erbe aromatiche fresche o essiccate, come timo, basilico o salvia.

Step 8

Step 8

La peperonata è pronta: sistemala su un piatto da portata e servila ai tuoi ospiti 12.

La peperonata è pronta: sistemala su un piatto da portata e servila ai tuoi ospiti 12.

Conservazione

La peperonata si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.