ingredienti
Le huevos rancheros sono una specialità tipica della cucina messicana, preparata con solo uova, salsa ranchera e tortillas di mais. Nate come pietanza povera della tradizione contadina, ma ormai celebri e replicate in tutto il mondo, devono il nome ai rancheros, gli allevatori messicani che erano soliti consumarle come pasto sostanzioso e nutriente.
In questa ricetta una tortilla di mais tostata in padella viene sormontata da uova all'occhio di bue e da una salsina piccante a base di pomodori, aglio, cipolla, olio extravergine di oliva, peperoncino Serrano e succo di lime. Il tutto completato da fettine di cipolla sott'aceto, fiocchi di latte, prezzemolo tritato e fagioli pinto ripassati sul fuoco con aglio e cumino: per un risultato ricco e speziato.
Ottime da servire come secondo o piatto unico per un pranzo o una cena veloce, le huevos rancheros saranno ottime anche accompagnate da una ciotolina di guacamole e qualche cucchiaio di pico de gallo.
Scopri come preparare le huevos rancheros seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i fagioli alla messicana, le chimichanga, i nachos e il chorizo.
Come preparare le huevos rancheros
Per fare in casa le huevos rancheros, prepara per prima cosa la salsa ranchera: lascia appassire in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva la cipolla tritata al coltello 1.
Per fare in casa le huevos rancheros, prepara per prima cosa la salsa ranchera: lascia appassire in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva la cipolla tritata al coltello 1.
Versa i pomodori tagliati a cubetti piccoli 2.
Versa i pomodori tagliati a cubetti piccoli 2.
Aggiungi un trito di aglio e peperoncino e aggiusta di sale 3.
Aggiungi un trito di aglio e peperoncino e aggiusta di sale 3.
Lascia cuocere su fiamma media, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a ottenere un sughetto denso e ristretto 4, quindi trasferisci la salsa in una ciotola e fai raffreddare.
Lascia cuocere su fiamma media, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a ottenere un sughetto denso e ristretto 4, quindi trasferisci la salsa in una ciotola e fai raffreddare.
In un tegame a parte, fai rosolare gli spicchi d'aglio sminuzzati con un po' di cumino e un filo di olio di semi 5.
In un tegame a parte, fai rosolare gli spicchi d'aglio sminuzzati con un po' di cumino e un filo di olio di semi 5.
Aggiungi i fagioli precotti 6 e lasciali insaporire per qualche minuto, quindi leva dal fuoco.
Aggiungi i fagioli precotti 6 e lasciali insaporire per qualche minuto, quindi leva dal fuoco.
Disponi la tortilla di mais in un padellino in cui avrai scaldato un giro d'olio di semi 7.
Disponi la tortilla di mais in un padellino in cui avrai scaldato un giro d'olio di semi 7.
Lasciala tostare per circa 1 minuto, avendo l'accortezza di rigirarla a metà cottura con un paio di pinze da cucina 8, quindi procedi allo stesso modo con la tortilla rimanente.
Lasciala tostare per circa 1 minuto, avendo l'accortezza di rigirarla a metà cottura con un paio di pinze da cucina 8, quindi procedi allo stesso modo con la tortilla rimanente.
Nello stesso padellino, scalda un altro giro d'olio di semi e sguscia le uova 9.
Nello stesso padellino, scalda un altro giro d'olio di semi e sguscia le uova 9.
Lasciale cuocere per circa 4 minuti, o fino a quando l'albume non sarà ben rappreso e il tuorlo ancora liquido e cremoso 10.
Lasciale cuocere per circa 4 minuti, o fino a quando l'albume non sarà ben rappreso e il tuorlo ancora liquido e cremoso 10.
Irrora la salsa ranchera con il succo filtrato del lime 11 e mescola con cura.
Irrora la salsa ranchera con il succo filtrato del lime 11 e mescola con cura.
Sistema una tortilla di mais tostata su un piatto e adagia sopra l'uovo all'occhio di bue 12.
Sistema una tortilla di mais tostata su un piatto e adagia sopra l'uovo all'occhio di bue 12.
Condisci con la salsa piccante e aggiungi qualche cucchiaio di fiocchi di latte 13.
Condisci con la salsa piccante e aggiungi qualche cucchiaio di fiocchi di latte 13.
Unisci anche le cipolle sott'aceto e profuma con un po' di prezzemolo tritato 14, quindi completa con i fagioli pinto tenuti da parte.
Unisci anche le cipolle sott'aceto e profuma con un po' di prezzemolo tritato 14, quindi completa con i fagioli pinto tenuti da parte.
Porta in tavola le huevos rancheros 15 e servi subito.
Porta in tavola le huevos rancheros 15 e servi subito.
Consigli
Se preferisci, puoi preparare le uova fritte o in camicia, l'importante, per una riuscita impeccabile, sarà lasciare il tuorlo liquido e cremoso: tuttavia, se non lo gradisci, puoi prolungare leggermente i tempi di cottura.
Noi abbiamo completato il piatto con dei fiocchi di latte, ma, per una resa golosa e filante, puoi utilizzare anche del cheddar o un altro formaggio a pasta filata.
A piacere puoi sostituire il prezzemolo con il coriandolo, puoi arricchire la salsa con un peperone rosso a cubetti piccoli, oppure puoi dosare il grado di piccantezza aggiungendo o diminuendo il peperoncino a seconda dei gusti personali.
Per un risultato autentico puoi utilizzare delle tortillas fatte in case, puoi comprare quelle già pronte per velocizzare le operazioni, oppure puoi optare per delle comuni piadine.
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