ingredienti
I fagioli all'uccelletto sono una preparazione tipica della cucina toscana, più precisamente dell'area di Firenze.
Si tratta di gustosi fagioli cannellini, cotti in pentola con passata di pomodoro, aglio, olio e foglioline di salvia, tradizionalmente serviti come contorno di secondi di carne, in particolare arrosti o salsicce, ma anche come piatto unico vegetariano da completare con fette di pane sciocco toscano.
Simbolo della cucina povera e contadina, al pari della pappa al pomodoro e della ribollita, questa pietanza, dai sapori rustici e genuini, secondo Pellegrino Artusi deve il suo nome dal fatto che per la cottura dei fagioli venivano un tempo utilizzati gli stessi aromi impiegati per insaporire gli uccelletti. Un'altra interpretazione, invece, ritiene che questi deliziosi legumi fossero portati in tavola proprio come contorno degli uccelletti arrosto.
Il nostro Elpidio, per velocizzare le operazioni, ha optato per i cannellini precotti ma, per un risultato fedele alla ricetta originale, il nostro consiglio è quello di acquistare quelli secchi, da mettere in ammollo in acqua fredda per una notte intera e lessare quindi fino a quando non saranno morbidi: in questo caso tieni presente che i fagioli precotti pesano circa due volte e mezzo in più rispetto a quelli secchi.
Scopri come preparare i fagioli all'uccelletto seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami le ricette con i fagioli, prova anche i fagioli alla messicana e salsiccia e fagioli, oppure cimentati con la zuppa di fagioli.
Come preparare i fagioli all'uccelletto
Per preparare i fagioli all'uccelletto, lascia imbiondire per prima cosa gli spicchi d'aglio in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di salvia 1.
Per preparare i fagioli all'uccelletto, lascia imbiondire per prima cosa gli spicchi d'aglio in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di salvia 1.
Aggiungi al soffritto aromatico i cannellini precotti, ben sgocciolati dal liquido di conservazione 2, e fai insaporire per qualche istante.
Aggiungi al soffritto aromatico i cannellini precotti, ben sgocciolati dal liquido di conservazione 2, e fai insaporire per qualche istante.
Versa quindi la passata di pomodoro 3.
Versa quindi la passata di pomodoro 3.
Unisci un goccino di acqua 4.
Unisci un goccino di acqua 4.
Aggiusta di sale e mescola con un mestolo di legno 5.
Aggiusta di sale e mescola con un mestolo di legno 5.
Lascia cuocere fino a ottenere un sughetto denso e ristretto, quindi elimina l'aglio 6.
Lascia cuocere fino a ottenere un sughetto denso e ristretto, quindi elimina l'aglio 6.
Spezia con una macinata di pepe in grani 7, amalgama brevemente e leva dal fuoco.
Spezia con una macinata di pepe in grani 7, amalgama brevemente e leva dal fuoco.
Distribuisci i fagioli all'uccelletto su un piatto da portata, ultima con un filo d'olio a crudo e una spolverizzata di pepe nero 8, porta in tavola e servi.
Distribuisci i fagioli all'uccelletto su un piatto da portata, ultima con un filo d'olio a crudo e una spolverizzata di pepe nero 8, porta in tavola e servi.
Consigli
Se ami i sapori piccanti puoi unire al soffritto un peperoncino a rondelle, oppure puoi ampliare il bouquet aromatico e aggiungere in pentola aghetti di rosmarino, dell'origano fresco o un rametto di timo sfogliato.
Per questa ricetta, oltre ai cannellini, vengono utilizzati, a seconda della zona di provenienza, i fagioli borlotti, i monachini o gli schiaccioni di Pietrasanta.
Se dovessero avanzare, i fagioli all'uccelletto si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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