ingredienti
I ravioli al cotechino sono un primo piatto perfetto per la tavola delle feste, preparato con la pasta fresca all'uovo, farcita qui con un ripieno morbido e saporito a base di patate lesse schiacciate, ricotta, parmigiano grattugiato e cotechino sbriciolato.
Serviti su un letto di crema di lenticchie, per il più classico degli abbinamenti, questi deliziosi ravioli fatti in casa sono ideali da proporre per il cenone di San Silvestro o in occasione del pranzo di Capodanno, ma sono ottimi da portare in tavola anche a festività concluse come idea di riciclo per recuperare il cotechino avanzato in dispensa.
Al posto del cotechino precotto puoi acquistare quello fresco, tenendo però conto che richiederà circa un paio d'ore di cottura in più mentre, per velocizzare le operazioni, puoi sostituire le lenticchie secche con quelle rosse decorticate.
Scopri come preparare i ravioli al cotechino seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il ragù di cotechino e polenta e cotechino.
Come preparare i ravioli al cotechino
Per preparare i ravioli al cotechino, lascia appassire per prima cosa in una casseruola dal fondo spesso un trito di carota, sedano e cipolla con lo spicchio d'aglio diviso a metà, qualche fogliolina di salvia sminuzzata e un filo d'olio extravergine di oliva 1.
Per preparare i ravioli al cotechino, lascia appassire per prima cosa in una casseruola dal fondo spesso un trito di carota, sedano e cipolla con lo spicchio d'aglio diviso a metà, qualche fogliolina di salvia sminuzzata e un filo d'olio extravergine di oliva 1.
Aggiungi al soffritto le lenticchie secche, ben sciacquate e sgocciolate 2, mescola con cura con un mestolo di legno e fai insaporire per qualche minuto.
Aggiungi al soffritto le lenticchie secche, ben sciacquate e sgocciolate 2, mescola con cura con un mestolo di legno e fai insaporire per qualche minuto.
Copri quindi i legumi con il brodo vegetale bollente, chiudi con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Al termine, aggiusta di sale e spegni la fiamma 3.
Copri quindi i legumi con il brodo vegetale bollente, chiudi con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Al termine, aggiusta di sale e spegni la fiamma 3.
Prepara la pasta all'uovo: setaccia la farina in una terrina, versa al centro le uova leggermente sbattute e amalgama gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 4.
Prepara la pasta all'uovo: setaccia la farina in una terrina, versa al centro le uova leggermente sbattute e amalgama gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 4.
Rovescia il composto su un piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 5; avvolgilo quindi con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Rovescia il composto su un piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 5; avvolgilo quindi con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno: schiaccia le patate lesse in una ciotola capiente, quindi aggiungi la ricotta ben scolata dal siero, il cotechino sbriciolato, il parmigiano grattugiato 6, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
Nel frattempo, prepara il ripieno: schiaccia le patate lesse in una ciotola capiente, quindi aggiungi la ricotta ben scolata dal siero, il cotechino sbriciolato, il parmigiano grattugiato 6, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
Amalgama accuratamente gli ingredienti con un cucchiaio 7 e tieni da parte.
Amalgama accuratamente gli ingredienti con un cucchiaio 7 e tieni da parte.
Trascorso il tempo di riposo, dividi la pasta all'uovo in più porzioni e stendila su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere delle sfoglie da circa 20 cm di larghezza e 1-2 mm di spessore 8.
Trascorso il tempo di riposo, dividi la pasta all'uovo in più porzioni e stendila su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere delle sfoglie da circa 20 cm di larghezza e 1-2 mm di spessore 8.
Distribuisci al centro della sfoglia dei mucchietti di ripieno, a 4-5 cm di distanza l'uno dall'altro 9, e inumidisci i bordi con un goccino di acqua.
Distribuisci al centro della sfoglia dei mucchietti di ripieno, a 4-5 cm di distanza l'uno dall'altro 9, e inumidisci i bordi con un goccino di acqua.
Copri con il secondo rettangolo di pasta 10 e premi con le dita intorno al ripieno per sigillare i bordi e far fuoriuscire l'aria.
Copri con il secondo rettangolo di pasta 10 e premi con le dita intorno al ripieno per sigillare i bordi e far fuoriuscire l'aria.
Con un apposito tagliapasta, ritaglia i ravioli 11.
Con un apposito tagliapasta, ritaglia i ravioli 11.
Prosegui in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti 12, quindi tuffa i ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere per 4-5 minuti.
Prosegui in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti 12, quindi tuffa i ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere per 4-5 minuti.
Nel frattempo, frulla le lenticchie con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta 13, quindi distribuisci la crema ottenuta sui piatti individuali.
Nel frattempo, frulla le lenticchie con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta 13, quindi distribuisci la crema ottenuta sui piatti individuali.
Trascorso il tempo di cottura, scola i ravioli e adagiali sulla crema di lenticchie 14.
Trascorso il tempo di cottura, scola i ravioli e adagiali sulla crema di lenticchie 14.
Ultima i ravioli al cotechino con qualche fogliolina di maggiorana, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe fresco 15, quindi porta in tavola e servi.
Ultima i ravioli al cotechino con qualche fogliolina di maggiorana, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe fresco 15, quindi porta in tavola e servi.
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