Ravioli ai funghi: la ricetta della pasta ripiena con funghi, ricotta e formaggio

I ravioli ai funghi sono un primo piatto di pasta ripiena, realizzato con una sfoglia all'uovo farcita con funghi trifolati, ricotta e formaggio grattugiato. Il condimento dei ravioli ai funghi è a base di burro leggermente salato e foglioline di salvia, che esaltano il sapore delicato, ma al tempo stesso deciso, del ripieno. Sono perfetti per un'occasione speciale, per il pranzo delle feste e per la tavola della domenica, talmente gustosi che accontenteranno anche i palati più esigenti.

Solo apparentemente complicato, fare la pasta fresca in casa vi regalerà grandi soddisfazioni, a patto di scegliere materie prime di grande qualità e seguire i nostri consigli per un risultato davvero impeccabile. La forma dei vostri ravioli può essere grande o più piccola, tonda o quadrata. Il ripieno è a base di funghi misti, che potete acquistare freschi o surgelati a seconda della disponibilità, ricotta ben asciutta (vaccina o di capra, se amate i sapori più o meno decisi) e grana grattugiato, per un tocco di piacevole sapidità.

Il condimento di burro e salvia è un grande classico, ma potete scegliere altri sughetti, bianchi o rossi, a base di verdure o carne. In questo caso il consiglio è puntare alla semplicità, lasciando che i protagonisti assoluti siano i profumi del sottobosco.

Scoprite come preparare i ravioli ai funghi seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare i ravioli ai funghi

Step 1

Step 1

Disponete la farina a fontana, aggiungete le uova al centro e iniziate a impastare 1.

Disponete la farina a fontana, aggiungete le uova al centro e iniziate a impastare 1.

Step 2

Step 2

Lavorate l'impasto a lungo, fino a quando non inizierà a formarsi una massa 2.

Lavorate l'impasto a lungo, fino a quando non inizierà a formarsi una massa 2.

Step 3

Step 3

Avvolgete con pellicola trasparente il panetto 3 e fatelo riposare per 30 minuti.

Avvolgete con pellicola trasparente il panetto 3 e fatelo riposare per 30 minuti.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, pulite i funghi 4 eliminando la parte finale del gambo e utilizzando un panno umido.

Nel frattempo, pulite i funghi 4 eliminando la parte finale del gambo e utilizzando un panno umido.

Step 5

Step 5

Tritateli grossolanamente al coltello 5.

Tritateli grossolanamente al coltello 5.

Step 6

Step 6

In una padella versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi 6 e cuoceteli a fuoco vivo fino a quando l'acqua che rilasceranno non sarà evaporata.

In una padella versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi 6 e cuoceteli a fuoco vivo fino a quando l'acqua che rilasceranno non sarà evaporata.

Step 7

Step 7

Profumate con il prezzemolo tritato 7 e aggiungete un pizzico di sale. Tenete da parte.

Profumate con il prezzemolo tritato 7 e aggiungete un pizzico di sale. Tenete da parte.

Step 8

Step 8

In una terrina lavorate la ricotta con una forchetta 8.

In una terrina lavorate la ricotta con una forchetta 8.

Step 9

Step 9

Tritate finemente i funghi su un tagliere 9.

Tritate finemente i funghi su un tagliere 9.

Step 10

Step 10

Aggiungete i funghi tritati alla ricotta 10 e mescolate per bene.

Aggiungete i funghi tritati alla ricotta 10 e mescolate per bene.

Step 11

Step 11

Incorporate anche il formaggio grattugiato 11 e poi una macinata di pepe.

Incorporate anche il formaggio grattugiato 11 e poi una macinata di pepe.

Step 12

Step 12

Tagliate l'impasto a pezzetti 12 e stendeteli con la macchina per la pasta dando lo spessore il più sottile possibile.

Tagliate l'impasto a pezzetti 12 e stendeteli con la macchina per la pasta dando lo spessore il più sottile possibile.

Step 13

Step 13

Disponete un cucchiaino di ripieno al centro della sfoglia 13, distanziandoli di circa 5 cm.

Disponete un cucchiaino di ripieno al centro della sfoglia 13, distanziandoli di circa 5 cm.

Step 14

Step 14

Coprite i mucchietti con una seconda sfoglia 14, avendo cura di far fuoriuscire prima eventuali bolle d'aria.

Coprite i mucchietti con una seconda sfoglia 14, avendo cura di far fuoriuscire prima eventuali bolle d'aria.

Step 15

Step 15

Formate i ravioli con lo stampo scelto 15.

Formate i ravioli con lo stampo scelto 15.

Step 16

Step 16

Tagliate con forza e precisione per sigillare bene le estremità dei ravioli 16.

Tagliate con forza e precisione per sigillare bene le estremità dei ravioli 16.

Step 17

Step 17

Disponete i ravioli su un vassoio infarinato man mano che saranno pronti 17.

Disponete i ravioli su un vassoio infarinato man mano che saranno pronti 17.

Step 18

Step 18

Lessate i ravioli in abbondante acqua leggermente salata; nel frattempo in una padella capiente fate sciogliere il burro e profumate con le foglioline di salvia 18.

Lessate i ravioli in abbondante acqua leggermente salata; nel frattempo in una padella capiente fate sciogliere il burro e profumate con le foglioline di salvia 18.

Step 19

Step 19

Scolate i ravioli e fateli saltare per qualche istante nel condimento di burro e salvia 19.

Scolate i ravioli e fateli saltare per qualche istante nel condimento di burro e salvia 19.

Step 20

Step 20

Servite subito i ravioli ai funghi 20.

Servite subito i ravioli ai funghi 20.

Conservazione

I ravioli ai funghi si conservano in frigorifero per un giorno. Potete congelarli, una volta pronti, prima della cottura.