Pollo in carpione: la ricetta del secondo piatto fragrante e saporito

Il pollo in carpione è un secondo facile e saporito, perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Si tratta di una variante della ricetta tradizionale a base di pesce, in cui vengono usate le fettine di petto di pollo, prima infarinate e fritte, poi marinate a lungo con una miscela di vino bianco, aceto, zucchero, cipolle, erbe e pepe in grani.

Il nome "carpione" deriva dall'omonima specie ittica tipica del lago di Garda, un salmonide simile alla trota, che veniva cotto in olio bollente e conservato a lungo, coperto da questo condimento aromatico; la stessa tecnica è oggi utilizzata, in diverse zone d'Italia, anche per insaporire piccoli pesci tipo alborelle e sarde, zucchine e altre verdure.

L'unica regola da seguire per un risultato impeccabile è lasciare riposare per almeno 8-12 ore il pollo con la marinatura: in questo modo, otterrai una carne morbida, succulenta e profumata, dal retrogusto leggermente acidulo, che piacerà a tutti i tuoi ospiti.

Scopri come preparare il pollo in carpione seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le zucchine alla scapece.

Come preparare il pollo in carpione

Step 1

Step 1

Per prima cosa, occupati del carpione: monda e taglia a fettine sottili la cipolla, quindi raccoglila in una casseruola insieme a un filo generoso di olio extravergine di oliva 1.

Per prima cosa, occupati del carpione: monda e taglia a fettine sottili la cipolla, quindi raccoglila in una casseruola insieme a un filo generoso di olio extravergine di oliva 1.

Step 2

Step 2

Porta sul fuoco e lascia appassire dolcemente la cipolla, mescolando 2.

Porta sul fuoco e lascia appassire dolcemente la cipolla, mescolando 2.

Step 3

Step 3

A questo punto, versa nella casseruola il vino e l'aceto, unisci un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale, 6-7 grani di pepe, la foglia di alloro e la salvia fresca 3.

A questo punto, versa nella casseruola il vino e l'aceto, unisci un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale, 6-7 grani di pepe, la foglia di alloro e la salvia fresca 3.

Step 4

Step 4

Mescola per amalgamare tutti i sapori 4 e porta al bollore. Prosegui la cottura a fiamma bassa per 15 minuti, poi allontana dai fornelli e tieni da parte.

Mescola per amalgamare tutti i sapori 4 e porta al bollore. Prosegui la cottura a fiamma bassa per 15 minuti, poi allontana dai fornelli e tieni da parte.

Step 5

Step 5

Mentre il carpione si raffredda, occupati del pollo: passa le fette nella farina 5, ricoprendole per bene e rimuovendo poi l'eccesso.

Mentre il carpione si raffredda, occupati del pollo: passa le fette nella farina 5, ricoprendole per bene e rimuovendo poi l'eccesso.

Step 6

Step 6

Scalda un filo di olio di semi di arachidi in padella e cuoci il petto di pollo finché non sarà ben dorato su entrambi i lati. Man mano che sono pronte, trasferisci le fette su un vassoio foderato di carta assorbente da cucina 6.

Scalda un filo di olio di semi di arachidi in padella e cuoci il petto di pollo finché non sarà ben dorato su entrambi i lati. Man mano che sono pronte, trasferisci le fette su un vassoio foderato di carta assorbente da cucina 6.

Step 7

Step 7

Una volta pronto, trasferisci il petto di pollo in una ciotola capiente 7.

Una volta pronto, trasferisci il petto di pollo in una ciotola capiente 7.

Step 8

Step 8

Versa il condimento di cipolla, vino ed erbe aromatiche 8, quindi lascia riposare il tutto per almeno 8 ore. In questo modo, il pollo assorbirà tutti i sapori del carpione.

Versa il condimento di cipolla, vino ed erbe aromatiche 8, quindi lascia riposare il tutto per almeno 8 ore. In questo modo, il pollo assorbirà tutti i sapori del carpione.

Step 9

Step 9

Trascorso il tempo di riposo, sistema le fette di petto di pollo su un vassoio e irrorale di condimento 9. Puoi servirle fredde o scaldarle velocemente in microonde.

Trascorso il tempo di riposo, sistema le fette di petto di pollo su un vassoio e irrorale di condimento 9. Puoi servirle fredde o scaldarle velocemente in microonde.

Step 10

Step 10

Il pollo in carpione è pronto per essere gustato 10.

Il pollo in carpione è pronto per essere gustato 10.

Consigli

Peer una riuscita ottimale della ricetta, acquista un pollo ruspante, caratterizzato dal colore tendente al giallo e da carni più tenaci e sode; scegli animali allevati all'aperto e alimentati senza antibiotici, facendoti consigliare dal tuo macellaio di fiducia o leggendo bene l'etichetta. Se preferisci, puoi sostituirlo con il tacchino.

A piacere, puoi sostituire l'alloro e la salvia con menta, prezzemolo e basilico; se non ami il gusto intenso dell'aceto di vino bianco, puoi usare al suo posto quello di mele, di riso o di melagrana, più dolci e meno aciduli.

Il pollo in carpione si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.