Pollo alla Marengo: la ricetta del ricco secondo piemontese amato da Napoleone
Il pollo alla Marengo è un secondo molto ricco e gustoso che vede protagonisti, oltre alla carne, anche uova, gamberi e funghi champignon. Di antica tradizione piemontese, la ricetta fu preparata per la prima volta il 14 giugno del 1800 con degli ingredienti di fortuna dallo chef di Napoleone Bonaparte, in occasione della vittoria nella battaglia di Marengo. La ricetta piacque talmente tanto al generale francese che, da allora, la volle al termine di ogni vittoria successiva. Facile da realizzare e irresistibile, grazie al succulento sughetto, perfetto per la "scarpetta", questo piatto sorprenderà letteralmente i vostri commensali. Ecco come preparare il pollo alla Marengo passo passo.
Come preparare il pollo alla Marengo
Fiammeggiate le piume residue del pollo 1, oppure eliminatele utilizzando una pinzetta.
Fiammeggiate le piume residue del pollo 1, oppure eliminatele utilizzando una pinzetta.
Cospargete il pollo con un po' di farina e tenete da parte 2.
Cospargete il pollo con un po' di farina e tenete da parte 2.
In una capiente padella, fate dorare con un po' di olio l'aglio mondato e tagliato a metà. Poi aggiungete il pollo e fatelo colorire su entrambi i lati 3. Sfumate con il vino bianco.
In una capiente padella, fate dorare con un po' di olio l'aglio mondato e tagliato a metà. Poi aggiungete il pollo e fatelo colorire su entrambi i lati 3. Sfumate con il vino bianco.
Salate e pepate il pollo. Poi aggiungete la passata 4, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Salate e pepate il pollo. Poi aggiungete la passata 4, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Aggiungete i funghi 5 insieme a 1/2 bicchiere d'acqua. Mescolate e fate cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso, sempre con il coperchio.
Aggiungete i funghi 5 insieme a 1/2 bicchiere d'acqua. Mescolate e fate cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso, sempre con il coperchio.
Nel frattempo pulite i gamberi rimuovendo il budello, poi sciacquateli sotto l'acqua corrente. Portate a bollore un bicchiere di vino e sbollentatevi i gamberi pochi minuti 6. Scolateli e tenete da parte.
Nel frattempo pulite i gamberi rimuovendo il budello, poi sciacquateli sotto l'acqua corrente. Portate a bollore un bicchiere di vino e sbollentatevi i gamberi pochi minuti 6. Scolateli e tenete da parte.
Aggiungete i gamberi al pollo e mescolate. Poi cospargete con una generosa manciata di prezzemolo tritato 7 e fate cuocere una decina di minuti. Infine aggiungete una spruzzata di succo di limone e spegnete.
Aggiungete i gamberi al pollo e mescolate. Poi cospargete con una generosa manciata di prezzemolo tritato 7 e fate cuocere una decina di minuti. Infine aggiungete una spruzzata di succo di limone e spegnete.
Intanto prendete le fette di pane e intagliatele al centro con un coppapasta circolare. Fatele dorare su entrambi i lati in padella con poco olio. Quando saranno ben dorate e ben calde fate cadere al centro di ognuna un uovo 8. Coprite e fate cuocere le uova qualche minuto. Salate.
Intanto prendete le fette di pane e intagliatele al centro con un coppapasta circolare. Fatele dorare su entrambi i lati in padella con poco olio. Quando saranno ben dorate e ben calde fate cadere al centro di ognuna un uovo 8. Coprite e fate cuocere le uova qualche minuto. Salate.
Servite il pollo alla Marengo ben caldo insieme al pane abbrustolito con le uova fritte 9.
Servite il pollo alla Marengo ben caldo insieme al pane abbrustolito con le uova fritte 9.
Consigli
In questa versione abbiamo usato diverse parti del pollo ma, se preferite, potete usare anche solo le cosce: inoltre, abbiamo preparato il pane abbrustolito con del pane in cassetta integrale per un risultato rustico, che abbiamo servito come "egg in a hole", ovvero facendo cuocere le uova direttamente nel pane abbrustolito. Potete sostituirlo con il pane che avete a disposizione e cuocere le uova all'occhio di bue in maniera tradizionale.
La ricetta originale prevede che siano usati gamberi di fiume, difficili da reperire, ma voi potete utilizzare quelli che trovate in pescheria; potete sostituire i gamberi anche con degli scampi. Inoltre, pare che nella prima versione della ricetta non ci fossero gli champignon: decidete voi, in base ai vostri gusti, se ometterli o meno.
Potete rendere il sapore del sugo un po' più spinto aggiungendo del peperoncino fresco tritato. Se invece volete rendere più delicato il gusto finale del piatto, vi suggeriamo di eliminare l'anima dell'aglio, ovvero la parte centrale più verde.
Se amate le preparazioni con il pollo, provate la ricetta del pollo alla mediterranea.
Conservazione
Vi suggeriamo di mangiare subito, o entro la giornata, il pollo alla Marengo, per evitare di perdere sapori e consistenze. In ogni caso potete conservarlo in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 24 ore.
