Pizza scima: la ricetta originale abruzzese

La pizza scima è una focaccia bassa e croccante, tipica della tradizione abruzzese. Dalla consistenza a metà strada tra quella della pizza e quella del pane, si prepara con un impasto senza lievito a base di farina, vino bianco, olio extravergine di oliva e sale.

Le sue origini risalgono all'epoca medioevale, quando le massaie erano solite cuocerla direttamente sul piano del focolare coperta con il coppo, una sorta di grande coperchio avvolto da braci ardenti.

Oggi viene preparata comodamente nel forno di casa e, una volta pronta, viene solitamente spezzata con le mani e servita al posto del classico filone casereccio per accompagnare pietanze di ogni tipo, oppure all'ora dell'aperitivo insieme a un tagliere di salumi e formaggi.

Scopri come preparare la pizza scima seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la focaccia senza lievito e il pane azzimo, oppure cimentati con la piadina romagnola.

Come preparare la pizza scima

Step 1

Step 1

Per preparare la pizza scima, miscela per prima cosa 350 gr di farina setacciata con il sale e disponila a fontana in una ciotola, quindi versa il vino bianco 1.

Per preparare la pizza scima, miscela per prima cosa 350 gr di farina setacciata con il sale e disponila a fontana in una ciotola, quindi versa il vino bianco 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi anche l'olio extravergine di oliva 2.

Aggiungi anche l'olio extravergine di oliva 2.

Step 3

Step 3

Mescola con cura per incorporare i liquidi 3.

Mescola con cura per incorporare i liquidi 3.

Step 4

Step 4

Rovescia il composto morbido ottenuto sul piano di lavoro, quindi aggiungi la farina restante e prosegui a impastare con le mani 4.

Rovescia il composto morbido ottenuto sul piano di lavoro, quindi aggiungi la farina restante e prosegui a impastare con le mani 4.

Step 5

Step 5

Al termine dovrai ottenere un panetto liscio ed elastico 5.

Al termine dovrai ottenere un panetto liscio ed elastico 5.

Step 6

Step 6

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno fino a ottenere un disco spesso 1 cm da circa 26-28 cm di diametro 6.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno fino a ottenere un disco spesso 1 cm da circa 26-28 cm di diametro 6.

Step 7

Step 7

Trasferisci il disco di pasta su una teglia con tutta la carta forno quindi, con l'aiuto di un coltello a lama liscia, pratica delle incisione in superficie in modo da ottenere tanti rombi regolari 7.

Trasferisci il disco di pasta su una teglia con tutta la carta forno quindi, con l'aiuto di un coltello a lama liscia, pratica delle incisione in superficie in modo da ottenere tanti rombi regolari 7.

Step 8

Step 8

Spennella la pizza con abbondante olio 8.

Spennella la pizza con abbondante olio 8.

Step 9

Step 9

Cospargi con un pizzico generoso di sale grosso 9 e cuoci tutto in forno preriscaldato a 250 °C, sul ripiano più basso, per circa 10-12 minuti; quindi trasferisci la teglia sul ripiano intermedio e prosegui la cottura a 180 °C per altri 10 minuti.

Cospargi con un pizzico generoso di sale grosso 9 e cuoci tutto in forno preriscaldato a 250 °C, sul ripiano più basso, per circa 10-12 minuti; quindi trasferisci la teglia sul ripiano intermedio e prosegui la cottura a 180 °C per altri 10 minuti.

Step 10

Step 10

Una volta pronta, sforna la focaccia 10 e lasciala intiepidire leggermente.

Una volta pronta, sforna la focaccia 10 e lasciala intiepidire leggermente.

Step 11

Step 11

Porta in tavola la pizza scima 11.

Porta in tavola la pizza scima 11.

Step 12

Step 12

Tagliala in spicchi 12 o spezzettala con le mani, e servi.

Tagliala in spicchi 12 o spezzettala con le mani, e servi.

Consigli

Per una riuscita ottimale, prima di infornare la pizza sarà importante praticare delle incisioni romboidali in superficie con un coltello a lama liscia: questo passaggio consentirà al condimento di penetrare in profondità e renderà la focaccia più facile da spezzare con le mani dopo la cottura.

Noi, come da tradizione, abbiamo spennellato la focaccia con un filo d'olio extravergine di oliva e l'abbiamo cosparsa poi con un pizzico generoso di sale grosso ma, in alternativa, per una resa più profumata, puoi ultimarla con aghetti di rosmarino o altre erbette aromatiche a tua scelta.

La pizza scima si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta per alimenti, per 1-2 giorni massimo.