Nella puntata finale di Bake Off Italia 2025, il clima sotto il tendone cambia completamente: non è più tempo di prove intermedie o recuperi, ma della sfida che decreta il vincitore. Come da tradizione, a guidare la prova tecnica c’è il maestro Iginio Massari, che per l’occasione propone un dolce moderno e complesso, in cui estetica e tecnica devono fondersi in un risultato impeccabile.
Prima della finalissima, infatti, c’è un altro scoglio da superare: l’ultima prova tecnica. Massari ha scelto una torta contemporanea, chiamata Petali di pesca: si tratta di una composizione di 7 monoporzioni stratificate, che unite creano l’effetto di un fiore. Un dessert elegante composto da mousse leggere, inserti freschi e un fiore di streusel che sostiene l’intera costruzione, ricordando un bocciolo che si schiude. È una prova che richiede intuito, mano ferma e grande sensibilità: tre elementi che, nelle mani giuste, trasformano ingredienti semplici come pesche, miele e panna in un’opera d’arte.
Ecco come realizzare la torta Petali di pesca, che sarà composta da: streusel al miele e agrumi, mousse alle pesche sanguinelle, inserto di pesche spadellate, pesca bianca e polline, gel di pesche bianche.
Come realizzare la torta Petali di pesca del maestro Massari
Un dolce a più strati che unisce tecnica, freschezza e precisione, dove le pesche – nelle loro diverse interpretazioni – diventano protagoniste assolute della finale.
Ingredienti per le pesche a cubetti spadellate
- 150 gr di pesche gialle a cubetti
- 50 gr di zucchero
- 20 gr di burro
- 15 gr di liquore alla pesca
- 10 gr di acqua (per reidratare la gelatina)
- 10 gr di succo di limone
- Scorza di 1 limone
- 1 baccello di vaniglia
- 2 gr di gelatina in fogli
Preparazione
Reidrata la gelatina con la sua acqua. Taglia le pesche in cubetti da 1 cm.
Metti tutto in padella con zucchero, burro, polpa di vaniglia, succo e scorza di limone e cuoci per circa due minuti dal bollore.
Aggiungi il liquore alla pesca, fai sfumare e unisci la gelatina reidratata mescolando fino a ottenere un composto uniforme. Trasferisci in una boule e raffredda in abbattitore.
Ingredienti per il gel di pesca bianca e miele di asfodelo
- 300 gr di purea di pesca bianca
- 30 gr di miele di asfodelo
- 10 gr di crystal mais
- 7 gr di polline fresco
Preparazione
Unisci nella caraffa la purea di pesca bianca, il crystal mais e il miele di asfodelo. Mixa con frullatore a immersione fino a gelificazione.
Trasferisci 200 grammi di gel in una sac a poche e metti in frigorifero. Riprendi le pesche spadellate, uniscile a 100 grammi di gel e al polline e mescola. Stendi in un anello quadrato 16×16 e riponi in abbattitore.
Ingredienti per la mousse alla pesca sanguinella
- 600 gr di panna
- 250 gr di purea di pesca sanguinella
- 120 gr di albume
- 100 gr di zucchero (per sciroppo)
- 55 gr di acqua fredda (per gelatina)
- 60 gr di latte
- 20 gr di zucchero (per albume)
- 20 gr di acqua (per sciroppo)
- 11 gr di gelatina in fogli
Preparazione
Idrata la gelatina con acqua fredda. Porta il latte a bollore e versalo sulla gelatina, poi unisci il tutto alla purea di pesca sanguinella.
Prepara uno sciroppo con acqua e zucchero e portalo a 121 °C. Monta gli albumi con 20 grammi di zucchero e versa lo sciroppo caldo a filo continuando a montare fino a raffreddamento.
Semi monta la panna e uniscila alla purea con gelatina. Quando la meringa italiana è fredda, incorporala delicatamente con una marisa. Trasferisci la mousse in sàc a poche.
Riempi gli stampi a petalo fino a due terzi e tre semisfere fino al bordo. Abbatti.
Coppatura: preleva gli inserti di pesca dall’anello, inseriscili sui petali e completa con mousse fino al bordo. Abbatti di nuovo.
Ingredienti per lo streusel miele e agrumi
- 100 gr di burro morbido
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di farina 00
- 80 gr di zucchero di canna
- 20 gr di miele di asfodelo
- Scorza di un’arancia
- Scorza di un limone
- 1 gr di sale
Preparazione
Lavora tutti gli ingredienti in planetaria con frusta K fino a ottenere un composto uniforme. Stendi tra due fogli allo spessore di 3 mm e abbatti.
Ricava un fiore usando stencil e coltellino, abbatti ancora, poi cuoci su tappetino microforato a 165 °C per circa 12 minuti. Raffredda.
Montaggio del dolce
Cola una punta di glucosio al centro dell’alzatina e fissa il fiore di streusel.
Sforma una semisfera e spruzzala con spray pastel chock pesca, poi posizionala al centro del fiore.
Sforma sette petali, spruzzali con spray velvet rosa e poi con spray pump powder rosa.
Con uno stecchino infilza leggermente ogni petalo e spostalo sulla base di streusel, orientando la parte più bassa verso il centro.
Riempi le conche dei petali con il gel messo da parte (circa 8 grammi per petalo).
Decora la semisfera centrale con scagliette d’oro.
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