Pesto di topinambur

Il pesto di topinambur è un condimento a base di topinambur cotto al vapore, olio extravergine di oliva, sale e gherigli di noci tritati. Protagonista della ricetta è il topinambur, un tubero poco conosciuto ma ricco di proprietà benefiche, simile per consistenza a una patata ma dal sapore peculiare che ricorda quello di un carciofo, seppur meno intenso.

Una volta pronto, puoi spalmare il pesto di topinambur su tartine e crostini in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo, oppure puoi utilizzarlo in cucina per condire un buon piatto di pasta.

Scopri come preparare il pesto di topinambur seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con il topinambur, prova anche la vellutata di topinambur e le chips di topinambur.

Come preparare il pesto di topinambur

Step 1

Step 1

Per preparare il pesto di topinambur 1, sciacqua per prima cosa i tuberi sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui terrosi, quindi asciugali con un telo di cotone pulito e sbucciali con l'aiuto di un coltellino a lama liscia.

Per preparare il pesto di topinambur 1, sciacqua per prima cosa i tuberi sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui terrosi, quindi asciugali con un telo di cotone pulito e sbucciali con l'aiuto di un coltellino a lama liscia.

Step 2

Step 2

Sistema i topinambur tagliati a pezzetti piccoli nel cestello di una vaporiera 2 e cuocili al vapore per 15-20 minuti.

Sistema i topinambur tagliati a pezzetti piccoli nel cestello di una vaporiera 2 e cuocili al vapore per 15-20 minuti.

Step 3

Step 3

Una volta pronti, raccogli i tuberi nel boccale di un mixer, versa l'olio extravergine di oliva, aggiusta di sale e frulla bene il tutto fino a ottenere una purea liscia e omogenea 3.

Una volta pronti, raccogli i tuberi nel boccale di un mixer, versa l'olio extravergine di oliva, aggiusta di sale e frulla bene il tutto fino a ottenere una purea liscia e omogenea 3.

Step 4

Step 4

Trita anche i gherigli di noci 4.

Trita anche i gherigli di noci 4.

Step 5

Step 5

Trasferisci la crema di topinambur in una ciotola e aggiungi le noci tritate 5.

Trasferisci la crema di topinambur in una ciotola e aggiungi le noci tritate 5.

Step 6

Step 6

Mescola per bene con un cucchiaio 6.

Mescola per bene con un cucchiaio 6.

Step 7

Step 7

Il pesto di topinambur è pronto per essere gustato 7.

Il pesto di topinambur è pronto per essere gustato 7.

Consigli

Se desideri, puoi sostituire i gherigli di noce con altra frutta secca di tuo gradimento, come mandorle e nocciole, oppure puoi aromatizzare il tutto con le spezie e le erbette aromatiche preferite.

Noi abbiamo cotto il topinambur al vapore per preservarne tutte le sostanze nutritive ma, in alternativa, puoi cuocerlo al forno o in padella, oppure puoi lessarlo in acqua bollente per 15-20 minuti.

Se dovesse avanzare, il pesto di topinambur si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica e coperto con olio a filo, per 2 giorni massimo.