ingredienti
La pasta ricotta e speck è un primo semplice e saporito, preparato con un condimento espresso a base di speck sfrigolante a listerelle, cipollotto, olio extravergine di oliva e ricotta vaccina, ben scolata dal siero e amalgamata poi a un profumatissimo pesto di pistacchi.
Una ricetta veloce e molto golosa, adatta a ogni occasione, in cui la cremosità e la dolcezza del latticinio si sposano alla perfezione con la sapidità e la croccantezza del salume affumicato; il tutto ultimato, per una piacevole nota fragrante, da una manciata di granella di pistacchi.
Scopri come preparare la pasta ricotta e speck seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con la ricotta, la pasta ricotta e zucchine e la pasta ricotta e spinaci, oppure cimentati con la pasta ricotta e noci e con la pasta tonno e ricotta.
Come preparare la pasta ricotta e speck
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Per preparare la pasta ricotta e speck, tuffa per prima cosa i rigatoni in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione; quindi fai appassire in una padella antiaderente il cipollotto, tritato finemente al coltello, con un giro d'olio extravergine di oliva 1.
Per preparare la pasta ricotta e speck, tuffa per prima cosa i rigatoni in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione; quindi fai appassire in una padella antiaderente il cipollotto, tritato finemente al coltello, con un giro d'olio extravergine di oliva 1.
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Unisci al soffritto lo speck a listerelle e lascialo rosolare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 2, quindi spegni la fiamma e tieni da parte.
Unisci al soffritto lo speck a listerelle e lascialo rosolare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 2, quindi spegni la fiamma e tieni da parte.
Raccogli in una terrina la ricotta ben scolata dal siero e il pesto di pistacchi 3.
Raccogli in una terrina la ricotta ben scolata dal siero e il pesto di pistacchi 3.
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Versa qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 4.
Versa qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 4.
Trascorso il tempo di cottura, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con lo speck sfrigolante 5.
Trascorso il tempo di cottura, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con lo speck sfrigolante 5.
Unisci la crema di ricotta e versa un mestolino di acqua di cottura della pasta 6.
Unisci la crema di ricotta e versa un mestolino di acqua di cottura della pasta 6.
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Manteca con cura per uniformare gli ingredienti 7.
Manteca con cura per uniformare gli ingredienti 7.
Distribuisci la pasta ricotta e speck nei piatti individuali, ultima con un po' di granella di pistacchi e una macinata di pepe fresco 8, porta in tavola e servi.
Distribuisci la pasta ricotta e speck nei piatti individuali, ultima con un po' di granella di pistacchi e una macinata di pepe fresco 8, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo optato per i rigatoni, perfetti per trattenere tutto il condimento ma, in alternativa, puoi scegliere i conchiglioni, i paccheri, i fusilli o altro formato di pasta, lunga o corta, presente in dispensa.
In base al tempo che hai a disposizione, puoi decidere di acquistare il pesto di pistacchi già pronto, oppure di farlo in casa seguendo i nostri suggerimenti: sarà sufficiente raccogliere nel boccale di un mixer la frutta secca con il parmigiano grattugiato, un filo d’olio e qualche fogliolina di basilico, e frullare quindi bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Per una resa più saporita puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora mentre, se tra gli ospiti ci sono vegetariani, puoi omettere il salume dagli ingredienti.
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