Pasta fredda con melanzane

La pasta fredda con melanzane è un primo piatto fresco e profumato, perfetto per un pranzo estivo o da portare in spiaggia, realizzato con pasta corta – nel nostro caso caserecce – melanzane grigliate, mozzarella, pomodori secchi sott'olio e basilico fresco. Una pietanza colorata e ricca di gusto, servita spolverizzata con pecorino grattugiato.

Per la buona riuscita del piatto, la mozzarella dovrà essere ben asciutta: acquistala il giorno prima della preparazione oppure tagliala a cubetti e lasciala scolare bene. Ecco come prepararla in pochi e semplici passaggi.

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Come preparare la pasta fredda con melanzane

Step 1

Step 1

Taglia le melanzane a fette oblique e non troppo sottili 1.

Taglia le melanzane a fette oblique e non troppo sottili 1.

Step 2

Step 2

Cuoci le melanzane su entrambi i lati su una griglia ben calda 2.

Cuoci le melanzane su entrambi i lati su una griglia ben calda 2.

Step 3

Step 3

Taglia le melanzane a pezzetti utilizzando tagliere e coltello 3.

Taglia le melanzane a pezzetti utilizzando tagliere e coltello 3.

Step 4

Step 4

Versa in una ciotola capiente le melanzane, i pomodori sott’olio precedentemente scolati, la mozzarella tagliata a cubetti, qualche foglia di basilico, sale e pepe, mescola il tutto 4.

Versa in una ciotola capiente le melanzane, i pomodori sott’olio precedentemente scolati, la mozzarella tagliata a cubetti, qualche foglia di basilico, sale e pepe, mescola il tutto 4.

Step 5

Step 5

Cuoci la pasta, scolala al dente 5 e lascia raffreddare.

Cuoci la pasta, scolala al dente 5 e lascia raffreddare.

Step 6

Step 6

Unisci la pasta al condimento, aggiungi un filo di olio d’oliva e una manciata di pecorino grattugiato 6 mescola il tutto.

Unisci la pasta al condimento, aggiungi un filo di olio d’oliva e una manciata di pecorino grattugiato 6 mescola il tutto.

Step 7

Step 7

La pasta fredda con melanzane è pronta per essere servita 7.

La pasta fredda con melanzane è pronta per essere servita 7.

Consigli e conservazione

Puoi personalizzare la ricetta come più ti piace, aggiungendo olive nere snocciolate, capperi, ma anche tonno, pomodorini scottati in padella o del pesto di basilico. Al posto della mozzarella, inoltre, puoi utilizzare la provola, anche affumicata, e sostituire il basilico con qualche fogliolina di menta o un po' di origano essiccato.

Puoi realizzare la pasta fredda con melanzane anche in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento del servizio: il giorno dopo è ancora più buona, e rimane ottima per 2  giorni, conservata in un contenitore ermetico.