ingredienti
Pasta e ceci è un primo nutriente e corroborante, un grande classico della cucina italiana, in particolare delle regioni centro-meridionali, ideale da consumare come comfort food caldo e fumante al termine delle rigide giornali invernali.
Il nostro Elpidio ti mostra qui come prepararla in casa in poche e semplici mosse. Ti basterà mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per una notte intera con un cucchiaino di bicarbonato, farli rosolare poi in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio e un rametto di rosmarino, e portarli quindi a cottura, con un goccino di passata di pomodoro e coperti con acqua a filo, fino a quando non saranno morbidi ma non sfatti. A questo punto non ti rimarrà che unire un pizzico di sale e di pepe, aggiungere poi nel tegame con i legumi la pasta, versando al bisogno altra acqua bollente, e lasciare cuocere infine il tutto per il tempo indicato sulla confezione: per una pietanza golosa e aromatica, da servire per qualunque pranzo o cena di famiglia con un giro d'olio a crudo e crostini di pane tostato.
Per un risultato più cremoso e avvolgente abbiamo ridotto una parte dei ceci in purea con i rebbi di una forchetta ma, se preferisci una consistenza setosa e vellutata, puoi frullare i legumi con un mixer a immersione, oppure puoi rendere più sapida e gustosa la zuppa completandola con una spolverizzata di pecorino o di parmigiano grattugiati.
Al posto dei ditalini rigati, formato corto da noi prescelto, puoi optare per la pasta mista, i tubetti o gli spaghetti spezzati oppure, per velocizzare le operazioni, puoi sostituire i ceci secchi con quelli precotti: da prediligere di ottima qualità e conservati in vasetti di vetro.
Scopri come preparare pasta e ceci seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche pasta e fagioli, oppure cimentati con pasta e lenticchie.
Come preparare pasta e ceci
Per prima cosa, raccogli i ceci in una ciotola capiente, copri con abbondante acqua fredda 1, unisci un cucchiaino di bicarbonato e lasciali in ammollo per circa 12 ore. Trascorso il tempo, scola i legumi, sciacquali con cura e lasciali sgocciolare.
Per prima cosa, raccogli i ceci in una ciotola capiente, copri con abbondante acqua fredda 1, unisci un cucchiaino di bicarbonato e lasciali in ammollo per circa 12 ore. Trascorso il tempo, scola i legumi, sciacquali con cura e lasciali sgocciolare.
In una casseruola antiaderente fai imbiondire l'aglio con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2.
In una casseruola antiaderente fai imbiondire l'aglio con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2.
Elimina quindi l'aglio, profuma con un rametto di rosmarino e aggiungi i ceci ammollati 3.
Elimina quindi l'aglio, profuma con un rametto di rosmarino e aggiungi i ceci ammollati 3.
Insaporisci con un paio di cucchiai di passata di pomodoro 4.
Insaporisci con un paio di cucchiai di passata di pomodoro 4.
Copri con acqua fredda 5, porta a bollore e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora.
Copri con acqua fredda 5, porta a bollore e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora.
Quando i legumi saranno morbidi, riducili in parte in purea con i rebbi di una forchetta e aggiusta di sale e di pepe; quindi versa la pasta e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione, unendo altra acqua bollente man mano che viene assorbita e mescolando spesso con un mestolo di legno 6.
Quando i legumi saranno morbidi, riducili in parte in purea con i rebbi di una forchetta e aggiusta di sale e di pepe; quindi versa la pasta e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione, unendo altra acqua bollente man mano che viene assorbita e mescolando spesso con un mestolo di legno 6.
Una volta pronta, distribuisci pasta e ceci nelle fondine individuali, completa con un giro d'olio a crudo e un rametto di rosmarino 7, porta in tavola e servi.
Una volta pronta, distribuisci pasta e ceci nelle fondine individuali, completa con un giro d'olio a crudo e un rametto di rosmarino 7, porta in tavola e servi.
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