Pasta con carciofi, pinoli e pecorino: la ricetta del primo veloce e saporito

La pasta con carciofi, pinoli e pecorino è un primo piatto semplice e sfizioso, perfetto da gustare in occasione di un pranzo di famiglia o una cena con gli amici. I carciofi vengono saltati velocemente in padella con aglio e olio, finché non risulteranno cotti ma ancora belli sodi, quindi mescolati ai paccheri lessati al dente. Per renderlo più appetitoso, il piatto viene ultimato con pecorino grattugiato, pinoli tostati e foglioline di timo fresco, per un tocco finale molto fragrante.

Si tratta di una ricetta facile e veloce, da preparare espressa e gustare al momento, ideale per un pasto organizzato all'ultimo minuto. La dolcezza dei carciofi viene esaltata dalla sapidità del formaggio pecorino, per un risultato finale gustoso e dai sapori equilibrati. Se desiderate ottenere una consistenza avvolgente, potete frullare una parte dei carciofi cotti e unire la purea ottenuta agli altri lasciati interi; potete anche mantecare con un formaggio cremoso, come la robiola, o con uno a pasta filata, per esempio la scamorza.

I paccheri, grazie al caratteristico formato, si amalgameranno perfettamente al condimento, ma potete usare il formato che più preferite o avete a disposizione in dispensa: ve ne consigliamo comunque uno corto, come fusilli, penne o rigatoni. Per evitare che anneriscano, immergete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone e, se possibile, indossate dei guanti in lattice: in questo modo eviterete che le mani si macchino.

Scoprite come preparare questa deliziosa pasta seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare la pasta con carciofi, pinoli e pecorino

Spuntate i carciofi dopo aver eliminato le foglie più fibrose 1.

Trasferite i carciofi in acqua acidulata con succo di limone e lasciateli in ammollo per 5 minuti 2.

Scolate i carciofi, tagliateli in quarti, eliminate le barbe e affettateli 3.

Versate tre cucchiai d'olio in una padella larga e unite l'aglio 4.

Aggiungete i carciofi 5, coprite con il coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti rigirandoli: devono rimanere sodi. Regolate di sale.

Grattugiate il pecorino 6.

Tostate leggermente i pinoli in una padella antiaderente 7.

Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, scolatela al dente e tenete da parte una tazza dell'acqua di cottura 8.

Trasferite i paccheri nella padella con i carciofi e fate saltare aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta 9.

Distribuite la pasta nei piatti individuali e cospargete con abbondante pecorino grattugiato 10.

Completate con i pinoli, le foglie di timo e un filo di olio a crudo. Profumate con una macinata di pepe e servite 11.

Conservazione

La pasta con carciofi, pinoli e pecorino va gustata calda e al momento. Potete preparare il condimento in anticipo, quindi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno.