Pasta al ragù di soia: la ricetta del primo vegano con ragù vegetale

La pasta al ragù di soia è un primo vegano facile da preparare e molto gustoso, un'ottima alternativa vegetale al tradizionale ragù alla bolognese.

In questa ricetta il condimento viene realizzato con la soia granulare: un ingrediente facilmente reperibile e dalla consistenza simile a quella della carne macinata, da far rinvenire in acqua calda prima di lasciar insaporire in pentola con un soffritto di odori, una spruzzata di vino rosso, il concentrato e la passata di pomodoro.

Ideale per condire un piatto di spaghetti da gustare a pranzo o a cena, come nella versione qui proposta, il ragù di soia, una volta pronto, può essere utilizzato per arricchire lasagne, cannelloni e paste al forno.

Scopri come preparare la pasta al ragù di soia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il ragù di verdure oppure cimentati con la nostra selezione di piatti vegani.

Come preparare la pasta al ragù di soia

Step 1

Step 1

Per preparare la pasta al ragù di soia, metti per prima cosa a bagno in una ciotola la soia granulare con l'acqua calda 1, quindi lasciala in ammollo per circa 15 minuti.

Per preparare la pasta al ragù di soia, metti per prima cosa a bagno in una ciotola la soia granulare con l'acqua calda 1, quindi lasciala in ammollo per circa 15 minuti.

Step 2

Step 2

Nel frattempo, lascia appassire per 5 minuti in un tegame capiente il mix di odori con un filo d'olio extravergine di oliva 2.

Nel frattempo, lascia appassire per 5 minuti in un tegame capiente il mix di odori con un filo d'olio extravergine di oliva 2.

Step 3

Step 3

Trasferisci la soia reidratata in un colino a maglie strette e strizzala per bene con il dorso di un cucchiaio per eliminare il liquido in eccesso 3.

Trasferisci la soia reidratata in un colino a maglie strette e strizzala per bene con il dorso di un cucchiaio per eliminare il liquido in eccesso 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi quindi al soffritto la soia granulare 4 e mescola con cura.

Aggiungi quindi al soffritto la soia granulare 4 e mescola con cura.

Step 5

Step 5

Bagna con il vino rosso 5 e lascia sfumare.

Bagna con il vino rosso 5 e lascia sfumare.

Step 6

Step 6

Unisci il concentrato di pomodoro 6.

Unisci il concentrato di pomodoro 6.

Step 7

Step 7

Versa anche la passata di pomodoro e 200 ml di acqua, quindi aggiusta di sale, profuma con qualche foglia di basilico spezzettata 7 e amalgama brevemente.

Versa anche la passata di pomodoro e 200 ml di acqua, quindi aggiusta di sale, profuma con qualche foglia di basilico spezzettata 7 e amalgama brevemente.

Step 8

Step 8

Copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 45 minuti, mescolando di tanto di tanto in tanto con un mestolo di legno 8.

Copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 45 minuti, mescolando di tanto di tanto in tanto con un mestolo di legno 8.

Step 9

Step 9

Quando il ragù sarà denso e ristretto 9, leva dal fuoco.

Quando il ragù sarà denso e ristretto 9, leva dal fuoco.

Step 10

Step 10

Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata, quindi scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento 10.

Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata, quindi scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento 10.

Step 11

Step 11

Manteca con cura 11.

Manteca con cura 11.

Step 12

Step 12

Distribuisci la pasta al ragù di soia sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.

Distribuisci la pasta al ragù di soia sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.