ingredienti
La pasta al radicchio è un primo semplice e gustoso, in cui le farfalle, scolate al dente, vengono mantecate con un fragrante condimento a base di radicchio, salsiccia sbriciolata, scalogno e gherigli di noce, per un piacevolissimo tocco croccante.
Il risultato è un piatto dalle note lievemente amarognole, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena conviviale in compagnia di amici, da completare, a piacimento, con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Scopri come preparare la pasta al radicchio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto al radicchio e le lasagne al radicchio.
Come preparare la pasta al radicchio
Per preparare la pasta al radicchio, innanzitutto sistema sui fornelli una pentola colma d'acqua, quindi tuffa le foglie di radicchio 1 e sbollentale per 1-2 minuti. Quest'operazione permetterà di ridurre lievemente il caratteristico gusto amarognolo dell'ortaggio.
Per preparare la pasta al radicchio, innanzitutto sistema sui fornelli una pentola colma d'acqua, quindi tuffa le foglie di radicchio 1 e sbollentale per 1-2 minuti. Quest'operazione permetterà di ridurre lievemente il caratteristico gusto amarognolo dell'ortaggio.
Scola il radicchio, sistema le foglie ben stese su della carta assorbente da cucina e tamponale per asciugarle 2. Quindi, riducile a fettine sottili con un coltello.
Scola il radicchio, sistema le foglie ben stese su della carta assorbente da cucina e tamponale per asciugarle 2. Quindi, riducile a fettine sottili con un coltello.
Monda e trita finemente lo scalogno, poi fallo soffriggere in una padella capiente insieme a un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi il radicchio scottato 3 e fai insaporire, mescolando, per qualche minuto. Nel mentre, sistema sui fornelli un'altra pentola colma d'acqua e, quando quest'ultima starà sfiorando il bollore, aggiungi una presa di sale e tuffa le farfalle o il formato di pasta scelto.
Monda e trita finemente lo scalogno, poi fallo soffriggere in una padella capiente insieme a un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi il radicchio scottato 3 e fai insaporire, mescolando, per qualche minuto. Nel mentre, sistema sui fornelli un'altra pentola colma d'acqua e, quando quest'ultima starà sfiorando il bollore, aggiungi una presa di sale e tuffa le farfalle o il formato di pasta scelto.
Elimina il budello dalle salsicce, quindi sbriciola la carne e trasferiscila nel tegame con la verdura 4.
Elimina il budello dalle salsicce, quindi sbriciola la carne e trasferiscila nel tegame con la verdura 4.
Fai rosolare la salsiccia a fiamma media per qualche minuto, mescolando spesso. Quindi, regola di sale e pepe 5.
Fai rosolare la salsiccia a fiamma media per qualche minuto, mescolando spesso. Quindi, regola di sale e pepe 5.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente in padella con il condimento 6.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente in padella con il condimento 6.
Unisci i gherigli di noce tritati 7 e, se ti piace, una spolverizzata di parmigiano grattugiato, quindi manteca per bene il tutto. Infine, distribuisci la pasta nei piatti individuali.
Unisci i gherigli di noce tritati 7 e, se ti piace, una spolverizzata di parmigiano grattugiato, quindi manteca per bene il tutto. Infine, distribuisci la pasta nei piatti individuali.
La pasta al radicchio è pronta: portala in tavola e gustala ben calda 8.
La pasta al radicchio è pronta: portala in tavola e gustala ben calda 8.
Consigli
A piacere, per una resa più cremosa, puoi frullare una parte del radicchio oppure unire al condimento 1/2 bicchiere di panna fresca liquida o dei cubetti di gorgonzola dolce, questi ultimi da aggiungere solo a fine cottura, al momento di mantecare il tutto con la pasta. Se preferisci, puoi sostituire la salsiccia con speck tagliato a dadini, oppure ometterla per una variante vegetariana.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato il radicchio lungo di Treviso, ma andranno benissimo anche altre varietà, come il tondo di Chioggia o quello di Verona; l'importante è che, al momento dell'acquisto, l'ortaggio sia freschissimo, con foglie integre, croccanti e sode.
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