Pasta al gratin: la ricetta del primo piatto tipico campano

La pasta al gratin è un primo piatto tipico della tradizione campana, perfetto per qualunque pranzo della domenica in famiglia. Si tratta di una variante della classica pasta al forno, ancora più semplice e veloce da preparare: golosa e filante, è anche una ricetta anti spreco, ideale per terminare formaggi e salumi avanzati in frigorifero. Nella nostra versione le mezze maniche vengono condite con una besciamella cremosa, prosciutto cotto a listerelle e mozzarella a dadini, quindi passate in forno a gratinare, per un risultato cremoso e dorato in superficie.

Puoi usare il formato di pasta che preferisci, rigatoni, ziti spezzati, paccheri, e aggiungere i formaggi e i salumi che hai a disposizione in casa: provola, scamorza, caciocavallo, salame a dadini, funghi saltati in padella o altre verdure per una preparazione vegetariana. La pasta al gratin può essere preparata comodamente in anticipo, conservata in frigorifero, quindi cotta in forno poco prima di andare a tavola. Calda e invitante, conquisterà grandi e piccini. Il segreto per una riuscita impeccabile è la besciamella, la salsa che tiene insieme tutti gli ingredienti e dona quel sapore inconfondibile.

Scopri come realizzarla ad arte seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare la pasta al gratin

In un pentolino versa il latte 1, metti sul fuoco e porta quasi al bollore.

Raccogli il burro in un altro pentolino 2.

Fallo sciogliere a fiamma dolce 3.

Versa la farina, tutta in un colpo, mescolando in continuazione 4.

Rimetti sul fuoco e fai cuocere fino a ottenere un roux biondo 5.

Stempera con il latte caldo 6.

Condisci con un pizzico di sale 7.

Profuma con la noce moscata 8.

Metti sul fuoco e fai cuocere fino ad addensamento 9. Leva e tieni la besciamella da parte.

Taglia la mozzarella a tocchetti non troppo regolari 10.

Fai lo stesso con il prosciutto cotto 11.

Metti l'acqua per la pasta sul fuoco e salala quando avrà preso il bollore 12.

Versa la pasta che hai scelto 13, mescola e cuoci un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

A cottura ultimata, scola la pasta 14.

Condiscila con la besciamella e il prosciutto 15.

Aggiungi infine la mozzarella 16.

Mescola per bene e versa la pasta in una pirofila adatta per la cottura in forno. Cospargi con il grana grattugiato 17 e inforna a 200 °C per 15-20 minuti con il grill acceso 17.

Quando la superficie sarà ben dorata, sforna la pasta al gratin e servila caldissima 18.

Conservazione

La pasta al gratin può essere conservata in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 1-2 giorni.