ingredienti
La parmigiana di patate e funghi è una ricetta semplice, ma molto gustosa, preparata alternando in una pirofila imburrata patate tagliate a fettine e besciamella arricchita con funghi misti spadellati, terminando con un ultimo strato di parmigiano grattugiato.
Dopo il passaggio in forno, il risultato è un piatto unico fragrante, dall'irresistibile crosticina croccante in superficie e dal cuore morbido e cremoso. Perfetto per il pranzo della domenica in famiglia, completato con un contorno di verdure di stagione, è ideale da servire anche in occasione di una cena conviviale con amici.
A piacere, puoi optare per la varietà di funghi preferita, scegliendo quelli freschi o surgelati a seconda della disponibilità. Se desideri, puoi confezionare una besciamella vegetale e sostituire il formaggio con del grattugiato a base di mandorle e anacardi, per una variante senza derivati animali adatti a intolleranti al lattosio e ospiti vegani.
Scopri come preparare la parmigiana di funghi e patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la classica parmigiana di patate.
Come preparare la parmigiana di funghi e patate
Per preparare la parmigiana di funghi e patate, scalda un filo d'olio in una padella, fai soffriggere dolcemente uno spicchio d'aglio, poi aggiungi i funghi misti freschi o surgelati 1 e condiscili con un pizzico di sale.
Per preparare la parmigiana di funghi e patate, scalda un filo d'olio in una padella, fai soffriggere dolcemente uno spicchio d'aglio, poi aggiungi i funghi misti freschi o surgelati 1 e condiscili con un pizzico di sale.
Cuoci a fiamma media, mescolando spesso, finché i funghi non risultano morbidi e cremosi 2. Spegni il fuoco e tienili da parte.
Cuoci a fiamma media, mescolando spesso, finché i funghi non risultano morbidi e cremosi 2. Spegni il fuoco e tienili da parte.
Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, poi aggiungi la farina tutta d'un colpo 3.
Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, poi aggiungi la farina tutta d'un colpo 3.
Mescola subito con un cucchiaio e lascia tostare dolcemente il tutto fino a ottenere un roux dorato e cremoso 4. A questo punto, versa il latte, meglio se riscaldato in un tegame a parte.
Mescola subito con un cucchiaio e lascia tostare dolcemente il tutto fino a ottenere un roux dorato e cremoso 4. A questo punto, versa il latte, meglio se riscaldato in un tegame a parte.
Cuoci a fiamma dolce, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, finché non avrai ottenuto una besciamella densa e cremosa 5. Regola di sale e allontana dai fornelli.
Cuoci a fiamma dolce, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, finché non avrai ottenuto una besciamella densa e cremosa 5. Regola di sale e allontana dai fornelli.
Riprendi i funghi e versali all'interno della besciamella appena preparata 6.
Riprendi i funghi e versali all'interno della besciamella appena preparata 6.
Mescola la besciamella con un cucchiaio finché i funghi non saranno ben incorporati 7.
Mescola la besciamella con un cucchiaio finché i funghi non saranno ben incorporati 7.
Pela le patate, lavale e affettale molto sottilmente con una mandolina o un coltello affilato 8.
Pela le patate, lavale e affettale molto sottilmente con una mandolina o un coltello affilato 8.
Imburra il fondo e i lati di una pirofila, poi forma due strati di patate a fettine 9.
Imburra il fondo e i lati di una pirofila, poi forma due strati di patate a fettine 9.
Distribuisci un po' di besciamella 10 e crea uno strato di patate. Procedi allo stesso modo, alternando patate e besciamella ai funghi.
Distribuisci un po' di besciamella 10 e crea uno strato di patate. Procedi allo stesso modo, alternando patate e besciamella ai funghi.
Termina con un abbondante strato di besciamella ai funghi e spolverizza la superficie di parmigiano grattugiato 11, quindi cuoci in forno caldo a 200 °C, poi sfornala e lasciala riposare per qualche minuto prima di servirla.
Termina con un abbondante strato di besciamella ai funghi e spolverizza la superficie di parmigiano grattugiato 11, quindi cuoci in forno caldo a 200 °C, poi sfornala e lasciala riposare per qualche minuto prima di servirla.
La parmigiana di funghi e patate è pronta per essere gustata 12.
La parmigiana di funghi e patate è pronta per essere gustata 12.
Conservazione
La parmigiana di funghi e patate si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarla prima o dopo il passaggio in forno, per poi cuocerla o scaldarla all'occorrenza.
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