Panini napoletani salsiccia e friarielli: la ricetta della variante saporita del classico street food napoletano

I panini napoletani salsiccia e friarielli son una variante dei classici panini napoletani, o pagnuttielli: dei rustici soffici e saporiti, tipici dello street food partenopeo.

Nella ricetta del nostro Elpidio il classico impasto dei panini napoletani, a base di farina tipo 0, latte, strutto, lievito di birra fresco e sale, viene farcito con friarielli cotti in padella, salsiccia spellata, sgranata e rosolata sul fuoco e provola a dadini.

Il risultato saranno dei lievitati salati morbidi e filanti al morso, ideali da portare con sé in occasione di una gita fuori porta o servire all'ora dell'aperitivo insieme a un boccale di birra ghiacciata.

Scopri come preparare i panini napoletani salsiccia e friarielli seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici napoletani, come le frittatine di pasta e la mozzarella in carrozza.

Come preparare i panini napoletani salsiccia e friarielli

Step 1

Step 1

Per fare in casa i panini napoletani salsiccia e friarielli, prepara per prima cosa l'impasto: sbriciola il lievito di birra fresco in una miscela di acqua e latte tiepidi 1.

Per fare in casa i panini napoletani salsiccia e friarielli, prepara per prima cosa l'impasto: sbriciola il lievito di birra fresco in una miscela di acqua e latte tiepidi 1.

Step 2

Step 2

Incorpora la farina setacciata 2, poco alla volta.

Incorpora la farina setacciata 2, poco alla volta.

Step 3

Step 3

Aggiungi quindi il sale 3 e amalgama con cura.

Aggiungi quindi il sale 3 e amalgama con cura.

Step 4

Step 4

Rovescia l'impasto sul piano di lavoro, appiattiscilo leggermente e ricoprilo con lo strutto morbido 4, quindi prosegui a lavorare con le mani per qualche minuto.

Rovescia l'impasto sul piano di lavoro, appiattiscilo leggermente e ricoprilo con lo strutto morbido 4, quindi prosegui a lavorare con le mani per qualche minuto.

Step 5

Step 5

Forma un panetto liscio ed elastico, sistemalo in una ciotola, copri con pellicola trasparente 5 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno un paio d'ore.

Forma un panetto liscio ed elastico, sistemalo in una ciotola, copri con pellicola trasparente 5 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno un paio d'ore.

Step 6

Step 6

Nel frattempo, lascia dorare in un tegame capiente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino secco sbriciolato 6.

Nel frattempo, lascia dorare in un tegame capiente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino secco sbriciolato 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi i friarielli, mondati e sciacquati sotto l'acqua corrente 7, e aggiusta di sale.

Aggiungi i friarielli, mondati e sciacquati sotto l'acqua corrente 7, e aggiusta di sale.

Step 8

Step 8

Lascia insaporire i friarielli per qualche istante, quindi copri con un coperchio 8 e prosegui la cottura per 15-20 minuti. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.

Lascia insaporire i friarielli per qualche istante, quindi copri con un coperchio 8 e prosegui la cottura per 15-20 minuti. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.

Step 9

Step 9

Lascia rosolare le salsicce, spellate e sgranate, in un tegame a parte con un giro d'olio, mescolando di tanto 9, quindi leva dal fuoco.

Lascia rosolare le salsicce, spellate e sgranate, in un tegame a parte con un giro d'olio, mescolando di tanto 9, quindi leva dal fuoco.

Step 10

Step 10

Trascorso il tempo di lievitazione, rovescia l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo con le mani 10 fino a ottenere un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore.

Trascorso il tempo di lievitazione, rovescia l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo con le mani 10 fino a ottenere un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore.

Step 11

Step 11

Farcisci il rettangolo di pasta con i friarielli 11.

Farcisci il rettangolo di pasta con i friarielli 11.

Step 12

Step 12

Aggiungi la salsiccia rosolata in padella 12.

Aggiungi la salsiccia rosolata in padella 12.

Step 13

Step 13

Cospargi con la provola a dadini 13 e profuma con una macinata di pepe fresco.

Cospargi con la provola a dadini 13 e profuma con una macinata di pepe fresco.

Step 14

Step 14

Avvolgi quindi la pasta sul ripieno 14 fino a formare un cilindro ben stretto.

Avvolgi quindi la pasta sul ripieno 14 fino a formare un cilindro ben stretto.

Step 15

Step 15

A questo punto, con l'aiuto di un tarocco o di un coltello ben affilato, taglia il rotolo farcito in tante porzione da circa 4 cm di larghezza 15.

A questo punto, con l'aiuto di un tarocco o di un coltello ben affilato, taglia il rotolo farcito in tante porzione da circa 4 cm di larghezza 15.

Step 16

Step 16

Disponi i paninetti su una teglia rivestita con carta forno e ungi la superficie con un po' di strutto 16, quindi fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per un'altra ora.

Disponi i paninetti su una teglia rivestita con carta forno e ungi la superficie con un po' di strutto 16, quindi fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per un'altra ora.

Step 17

Step 17

Cuoci quindi i panini in forno statico a 180 °C per 20-25 minuti 17.

Cuoci quindi i panini in forno statico a 180 °C per 20-25 minuti 17.

Step 18

Step 18

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i rustici 18.

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i rustici 18.

Step 19

Step 19

Disponi i panini napoletani salsiccia e friarielli su un piatto da portata 19, porta in tavola e servi.

Disponi i panini napoletani salsiccia e friarielli su un piatto da portata 19, porta in tavola e servi.