ingredienti
La palamita al forno è un secondo di mare poco conosciuto, ma molto saporito. La palamita, pesce azzurro simile al tonno e allo sgombro, diffuso in particolar modo nel Mar Mediterraneo, in questa ricetta viene eviscerata, farcita nella pancia con pomodorini, aglio e cipolla, e cotta quindi intera in forno caldo su un letto di pomodori, olive, cipolle, patate e rosmarino.
Dal gusto deciso e dalle carni sode e compatte, la palamita è un pesce ricco di acidi grassi omega-3, ma anche di vitamine e sali minerali.
Per una riuscita ottimale, oltre a procurarti una materia prima di ottima qualità affidandoti ai consigli del tuo pescivendolo di fiducia, ti suggeriamo di cuocere la palamita per i primi quindici minuti coperta con carta di alluminio, e di proseguire poi la cottura scoperta per un altro quarto d'ora. In questo modo risulterà morbida e succosa all'interno e non rischierai di ottenere un risultato troppo asciutto o stoppaccioso.
Scopri come preparare la palamita al forno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo sgombro al forno e l'orata al forno, oppure cimentati con il branzino al forno.
Come preparare la palamita al forno
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Per preparare la palamita al forno, sciacqua per prima cosa il pesce, già pulito ed eviscerato, e tamponalo con cura con carta assorbente da cucina 1.
Per preparare la palamita al forno, sciacqua per prima cosa il pesce, già pulito ed eviscerato, e tamponalo con cura con carta assorbente da cucina 1.
Lava i pomodorini e tagliali a rondelle 2.
Lava i pomodorini e tagliali a rondelle 2.
Affetta sottilmente la cipolla 3.
Affetta sottilmente la cipolla 3.
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Sbuccia le patate e taglia anche queste a fette sottili 4.
Sbuccia le patate e taglia anche queste a fette sottili 4.
Sistema la palamita su una teglia rivestita con carta forno, farciscila nella pancia con parte dei pomodorini e delle cipolle e con gli spicchi d'aglio, e disponi sulla teglia i pomodorini e le cipolle restanti 5.
Sistema la palamita su una teglia rivestita con carta forno, farciscila nella pancia con parte dei pomodorini e delle cipolle e con gli spicchi d'aglio, e disponi sulla teglia i pomodorini e le cipolle restanti 5.
Aggiungi i rametti di rosmarino, le fette di patate e le olive taggiasche, quindi aggiusta di sale e di pepe, profuma con i rametti di rosmarino e ultima con un giro d'olio extravergine di oliva 6.
Aggiungi i rametti di rosmarino, le fette di patate e le olive taggiasche, quindi aggiusta di sale e di pepe, profuma con i rametti di rosmarino e ultima con un giro d'olio extravergine di oliva 6.
Copri tutto con un foglio di carta d'alluminio 7 e cuoci quindi il pesce in forno statico già caldo a 200 °C per circa 15 minuti.
Copri tutto con un foglio di carta d'alluminio 7 e cuoci quindi il pesce in forno statico già caldo a 200 °C per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo, elimina la carta d'alluminio e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti. Una volta pronta, sforna la palamita 8.
Trascorso il tempo, elimina la carta d'alluminio e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti. Una volta pronta, sforna la palamita 8.
Sfiletta la palamita al forno, disponila su un piatto da portata insieme al contorno di patate, cipolle e pomodorini 9, porta in tavola e servi.
Sfiletta la palamita al forno, disponila su un piatto da portata insieme al contorno di patate, cipolle e pomodorini 9, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri puoi aggiungere in teglia porri, zucchine, melanzane o peperoni a tocchetti, puoi sostituire il rosmarino con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, oppure puoi inserire nella pancia semplicemente qualche fettina di limone e cuocere la palamita al naturale.
Se dovesse avanzare, la palamita al forno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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