ingredienti
Le orecchiette alla positanese sono un primo cremoso e saporito, tipico, come suggerisce il nome, della zona di Positano, nella Costiera Amalfitana. Le orecchiette, lessate al dente, vengono mantecate in padella con un ricco condimento a base di salsiccia sbriciolata, pomodorini, burrata e basilico fresco, il tutto completato da una manciata generosa di parmigiano grattugiato.
Il risultato è un piatto irresistibilmente avvolgente e profumato, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica o per una cena conviviale in compagnia di amici: conquisterà il palato dei tuoi ospiti. A piacere, puoi sostituire la burrata con la stracciatella e aggiungere, se desideri, un cucchiaino di pesto alla genovese, per una resa ancora più fragrante.
Scopri come preparare le orecchiette alla positanese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta ai 7 peccati e la pasta alla Montecarlo.
Come preparare le orecchiette alla positanese
Per preparare le orecchiette alla positanese, scalda un filo d'olio in una padella capiente, lascia soffriggere due spicchi d'aglio in camicia, poi aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata 1.
Per preparare le orecchiette alla positanese, scalda un filo d'olio in una padella capiente, lascia soffriggere due spicchi d'aglio in camicia, poi aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata 1.
Cuoci a fiamma alta, mescolando continuamente, finché la salsiccia non sarà croccante e ben rosolata, facendo attenzione a non bruciarla. Quindi, scolala su un foglio di carta assorbente da cucina 2 e tienila da parte.
Cuoci a fiamma alta, mescolando continuamente, finché la salsiccia non sarà croccante e ben rosolata, facendo attenzione a non bruciarla. Quindi, scolala su un foglio di carta assorbente da cucina 2 e tienila da parte.
Nella stessa padella dove hai cotto la salsiccia versa i pomodorini tagliati a metà e falli saltare per qualche istante, affinché si insaporiscano con l'olio e il grasso rilasciato dalla carne. Condiscili poi con un pizzico di sale 3 e prosegui la cottura a fiamma dolce per circa 10 minuti o finché non saranno teneri.
Nella stessa padella dove hai cotto la salsiccia versa i pomodorini tagliati a metà e falli saltare per qualche istante, affinché si insaporiscano con l'olio e il grasso rilasciato dalla carne. Condiscili poi con un pizzico di sale 3 e prosegui la cottura a fiamma dolce per circa 10 minuti o finché non saranno teneri.
Tieni da parte una manciata di pomodorini cotti per la decorazione finale e trasferisci il resto nel boccale di un mixer da cucina. Aggiungi la burrata e le foglie di basilico 4.
Tieni da parte una manciata di pomodorini cotti per la decorazione finale e trasferisci il resto nel boccale di un mixer da cucina. Aggiungi la burrata e le foglie di basilico 4.
Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e uniforme 5. Non preoccuparti se dovesse essere piuttosto liquida, perché si addenserà poi in padella.
Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e uniforme 5. Non preoccuparti se dovesse essere piuttosto liquida, perché si addenserà poi in padella.
A questo punto, lessa le orecchiette in acqua bollente leggermente salata, scolale al dente e trasferiscile nella padella in cui hai cotto salsiccia e pomodorini. Unisci la crema preparata e versa un mestolino di acqua di cottura 6.
A questo punto, lessa le orecchiette in acqua bollente leggermente salata, scolale al dente e trasferiscile nella padella in cui hai cotto salsiccia e pomodorini. Unisci la crema preparata e versa un mestolino di acqua di cottura 6.
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Distribuisci la salsiccia sbriciolata, tenendone da parte un po' per la decorazione finale 7.
Distribuisci la salsiccia sbriciolata, tenendone da parte un po' per la decorazione finale 7.
Manteca la pasta con il condimento a fuoco spento, finché non risulterà cremosissima e avvolgente 8.
Manteca la pasta con il condimento a fuoco spento, finché non risulterà cremosissima e avvolgente 8.
Distribuisci le orecchiette nei piatti individuali, unisci un mestolino della crema e una manciata di salsiccia croccante 9, quindi completa con qualche pomodorino tenuto da parte, una spolverizzata di parmigiano e un ciuffetto di basilico fresco.
Distribuisci le orecchiette nei piatti individuali, unisci un mestolino della crema e una manciata di salsiccia croccante 9, quindi completa con qualche pomodorino tenuto da parte, una spolverizzata di parmigiano e un ciuffetto di basilico fresco.
Le orecchiette alla positanese sono pronte per essere gustate, ben calde 10.
Le orecchiette alla positanese sono pronte per essere gustate, ben calde 10.
Consigli
Se preferisci, puoi sostituire le orecchiette con le trofie, i cavatelli, gli strozzapreti o un'altra tipologia di pasta fresca corta, da reperire nel banco frigo del supermercato, in pastificio o da fare in casa seguendo le nostre indicazioni. Se preferisci i formati lunghi, prova con gli spaghetti alla chitarra o i tonnarelli.
Quanto alla salsiccia, andrà benissimo qualsiasi tipologia non secca, dalla salsiccia "a punta di coltello" del Mezzogiorno alla luganega del Nord Italia.
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