ingredienti
Il msemen è un pane sfogliato tipico della tradizione marocchina. Morbido ed elastico, si prepara con un impasto che necessita di una breve lievitazione a base di farina di grano tenero e grano duro, acqua, lievito di birra, sale e pochissimo zucchero.
Steso in un rettangolo molto sottile, spennellato con una miscela di olio di semi e lievito in polvere e spolverizzato quindi con farina di grano duro, prima di essere cotto su una padella antiaderente, questo delizioso pane, simile per consistenza a delle piccole frittelle, conquisterà tutti per la crosticina dorata e fragrante e per l'interno super soffice.
Grazie al suo sapore neutro e delicato, il msemen è perfetto da consumare a colazione e merenda con un filo di miele caldo, con una confettura di frutta o con un velo di crema di nocciole, ma anche all'ora dell'aperitivo insieme a una ciotolina di hummus di ceci o a del babaganoush.
Scopri come preparare il msemen seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i baghrir e il pane naan.
Come preparare il msemen
Per preparare il msemen, raccogli per prima cosa in una ciotola le farine, lo zucchero semolato e il lievito di birra sbriciolato 1.
Per preparare il msemen, raccogli per prima cosa in una ciotola le farine, lo zucchero semolato e il lievito di birra sbriciolato 1.
Miscela le polveri, versa l'acqua tiepida e amalgama con una spatola fino a ottenere un composto grossolano 2.
Miscela le polveri, versa l'acqua tiepida e amalgama con una spatola fino a ottenere un composto grossolano 2.
Termina con il sale 3 e prosegui a impastare.
Termina con il sale 3 e prosegui a impastare.
Forma un panetto liscio e omogeneo, copri con pellicola trasparente 4 e fai lievitare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Forma un panetto liscio e omogeneo, copri con pellicola trasparente 4 e fai lievitare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l'impasto con l'aiuto di un tarocco in 12 porzioni della stessa grammatura 5.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l'impasto con l'aiuto di un tarocco in 12 porzioni della stessa grammatura 5.
Pirla ciascuna porzione d'impasto sul piano di lavoro, quindi disponi le palline ottenute su una teglia e lasciale lievitare, coperte con pellicola trasparente 6, per un altro quarto d'ora.
Pirla ciascuna porzione d'impasto sul piano di lavoro, quindi disponi le palline ottenute su una teglia e lasciale lievitare, coperte con pellicola trasparente 6, per un altro quarto d'ora.
Nel frattempo, miscela in una ciotolina l'olio di semi con il lievito in polvere 7.
Nel frattempo, miscela in una ciotolina l'olio di semi con il lievito in polvere 7.
Riprendi l'impasto ormai raddoppiato di volume 8.
Riprendi l'impasto ormai raddoppiato di volume 8.
Stendi ciascun panetto sul piano di lavoro in modo da ottenere un rettangolo molto sottile 9.
Stendi ciascun panetto sul piano di lavoro in modo da ottenere un rettangolo molto sottile 9.
Spennella la sfoglia con la miscela preparata 10.
Spennella la sfoglia con la miscela preparata 10.
Ripiega l'impasto a metà 11.
Ripiega l'impasto a metà 11.
Spennellalo con altro olio di semi 12.
Spennellalo con altro olio di semi 12.
Cospargi con la farina di grano duro 13.
Cospargi con la farina di grano duro 13.
Ripiega un lembo di sfoglia verso il centro del rettangolo, quindi ripeti l'operazione anche dall'altro lato 14.
Ripiega un lembo di sfoglia verso il centro del rettangolo, quindi ripeti l'operazione anche dall'altro lato 14.
Disponi il msemen su una padella antiaderente ben calda 15.
Disponi il msemen su una padella antiaderente ben calda 15.
Lascia cuocere il pane per un paio di minuti, o fino a quando non inizierà a gonfiarsi 16.
Lascia cuocere il pane per un paio di minuti, o fino a quando non inizierà a gonfiarsi 16.
Capovolgi quindi il msemen con l'aiuto di una paletta 17 e prosegui la cottura anche dall'altro lato, quindi procedi in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Capovolgi quindi il msemen con l'aiuto di una paletta 17 e prosegui la cottura anche dall'altro lato, quindi procedi in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Disponi il msemen su un piatto da portata 18, porta in tavola e servi.
Disponi il msemen su un piatto da portata 18, porta in tavola e servi.
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