Mousse ai lamponi

La mousse ai lamponi è un dolce al cucchiaio fresco e delizioso, realizzata con lamponi freschi, panna montata, gelatina in polvere, albumi, zucchero, acqua e succo di limone, perfetto da servire come fine pasto o per una merenda genuina. Un dessert dalla consistenza cremosa e irresistibile che piacerà tanto a grandi e piccini. Una volta ottenuta la mousse l'abbiamo servita in coppette monoporzione, semplicemente con lamponi freschi, ma puoi guarnirla come più ti piace.

Per la buona riuscita della mousse, è importante setacciare bene i lamponi frullati, così da ottenere poi un purea liscia e senza semi.

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Come preparare la mousse di lamponi

Step 1

Step 1

In una ciotolina unisci la gelatina in polvere e l’acqua 1. Lascia riposare per 10 minuti per farla reidratare.

In una ciotolina unisci la gelatina in polvere e l’acqua 1. Lascia riposare per 10 minuti per farla reidratare.

Step 2

Step 2

Metti i lamponi in una ciotola e frullali con un frullatore a immersione 2.

Metti i lamponi in una ciotola e frullali con un frullatore a immersione (2).

Step 3

Step 3

Passa la purea al setaccio a maglie fini per eliminare i semi 3.

Passa la purea al setaccio a maglie fini per eliminare i semi 3.

Step 4

Step 4

Versa una piccola quantità di purea di lamponi in un pentolino, aggiungi la gelatina e fai sciogliere a fuoco basso mescolando continuamente 4.

Versa una piccola quantità di purea di lamponi in un pentolino, aggiungi la gelatina e fai sciogliere a fuoco basso mescolando continuamente (4).

Step 5

Step 5

Unisci questo composto alla restante purea di lamponi, aggiungi il succo di limone 5 e mescola bene.

Unisci questo composto alla restante purea di lamponi, aggiungi il succo di limone (5) e mescola bene.

Step 6

Step 6

In una ciotola monta la panna con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza ferma 6.

In una ciotola monta la panna con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza ferma (6).

Step 7

Step 7

In un’altra ciotola inizia a montare gli albumi con 15  gr di zucchero 7, fino a ottenere un composto spumoso.

In un’altra ciotola inizia a montare gli albumi con 15  gr di zucchero (7), fino a ottenere un composto spumoso.

Step 8

Step 8

Nel frattempo, in un pentolino porta a ebollizione i 140  gr di zucchero con 65  ml di acqua 8, così da realizzare lo sciroppo.

Nel frattempo, in un pentolino porta a ebollizione i 140  gr di zucchero con 65  ml di acqua (8), così da realizzare lo sciroppo.

Step 9

Step 9

Quando lo sciroppo inizia a bollire, versalo lentamente negli albumi mentre continui a montare a velocità alta 9, fino a ottenere una meringa italiana lucida e soda.

Quando lo sciroppo inizia a bollire, versalo lentamente negli albumi mentre continui a montare a velocità alta 9, fino a ottenere una meringa italiana lucida e soda.

Step 10

Step 10

Incorpora delicatamente la meringa alla panna montata usando una spatola 10.

Incorpora delicatamente la meringa alla panna montata usando una spatola (10).

Step 11

Step 11

Aggiungi anche la purea di lamponi e mescola con movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere una mousse cremosa e uniforme 11.

Aggiungi anche la purea di lamponi e mescola con movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere una mousse cremosa e uniforme 11.

Step 12

Step 12

Versa il composto in un sac à poche e riempi i bicchieri da dessert. Decora a piacere e servi ben freddo 12.

Versa il composto in un sac à poche e riempi i bicchieri da dessert. Decora a piacere e servi ben freddo (12).

Conservazione

La mousse ai lamponi può essere conservata in frigorifero per massimo 2 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.