Medaglioni di melanzane: la ricetta della pietanza sfiziosa con prosciutto e formaggio

I medaglioni di melanzane sono un antipasto veloce e saporito, una ricetta semplice e versatile che possiamo servire anche come secondo piatto, accompagnato da una fresca insalata mista. Per realizzarli basterà tagliare le melanzane a fette, farcirle con prosciutto e formaggio e impanarle nella farina, nelle uova e nel pangrattato. I medaglioni saranno poi fritti in olio ben caldo, fino a doratura. In poco tempo realizzerai una pietanza stuzzicante e appetitosa che piacerà anche ai bambini.

Per la panatura puoi preparare anche un mix di pangrattato e parmigiano grattugiato a cui aggiungere a scelta spezie o erbe aromatiche. In questo modo i medaglioni di melanzane saranno ancora più gustosi.

Per una preparazione più leggera, puoi realizzare i medaglioni di melanzane al forno: sistemali su una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

Come preparare i medaglioni di melanzane

Step 1

Step 1

Elimina le estremità delle melanzane 1.

Elimina le estremità delle melanzane 1.

Step 2

Step 2

Taglia le melanzane in fette delle stesse dimensioni 2.

Taglia le melanzane in fette delle stesse dimensioni 2.

Step 3

Step 3

Riponi una fetta di formaggio su ogni medaglione 3.

Riponi una fetta di formaggio su ogni medaglione 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi il prosciutto 4.

Aggiungi il prosciutto 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi un'altra fetta di formaggio 5.

Aggiungi un'altra fetta di formaggio 5.

Step 6

Step 6

Copri con una seconda fetta di melanzana 6.

Copri con una seconda fetta di melanzana 6.

Step 7

Step 7

Versa le uova in una ciotolina 7.

Versa le uova in una ciotolina 7.

Step 8

Step 8

Sbatti le uova con  il parmigiano e il sale 8.

Sbatti le uova con  il parmigiano e il sale 8.

Step 9

Step 9

Passa i medaglioni nella farina 9.

Passa i medaglioni nella farina 9.

Step 10

Step 10

Intingi i medaglioni di melanzane nel composto di uova 10.

Intingi i medaglioni di melanzane nel composto di uova 10.

Step 11

Step 11

Lascia colare l'uovo in eccesso 11.

Lascia colare l'uovo in eccesso 11.

Step 12

Step 12

Impana i medaglioni nel pangrattato 12, facendolo aderire bene.

Impana i medaglioni nel pangrattato 12, facendolo aderire bene.

Step 13

Step 13

Aggiungi i medaglioni di melanzane in una pentola con olio bollente 13.

Aggiungi i medaglioni di melanzane in una pentola con olio bollente 13.

Step 14

Step 14

Friggi fino alla doratura 14.

Friggi fino alla doratura 14.

Step 15

Step 15

Solleva i medaglioni con una pinza da cucina 15 in modo da far sgocciolare l'olio in eccesso.

Solleva i medaglioni con una pinza da cucina 15 in modo da far sgocciolare l'olio in eccesso.

Step 16

Step 16

Sistema i medaglioni su un piatto da portata 16.

Sistema i medaglioni su un piatto da portata 16.

Step 17

Step 17

I medaglioni di melanzane sono pronti per essere farciti 17.

I medaglioni di melanzane sono pronti per essere farciti 17.

Conservazione

È consigliabile consumare i medaglioni di melanzane subito dopo la preparazione, per gustarli croccanti. Puoi comunque conservarli per 1 giorno all'interno di un contenitore ermetico.