Le “smoky potatoes” di Csaba dalla Zorza: il trucco per creare “finte patate al forno”

Eleganza, semplicità e attenzione ai dettagli: Csaba dalla Zorza è l’emblema della cucina raffinata ma accessibile, quella che sa stupire con piccoli gesti e ingredienti di tutti i giorni. Autrice, conduttrice e punto di riferimento per chi ama vivere la casa con stile, Csaba propone spesso ricette in cui la bellezza incontra la praticità — e questa ne è un perfetto esempio. Si tratta di una ricetta "furba" che simula le patate al forno, la cui cottura risulta comunque sempre lunga: con un "trucco" da chef, Csaba preparare delle patate in 20 minuti semplicemente bollendole e poi passandole sotto al grill.

Le sue "finte patate al forno", tratte dal suo sito, sono una preparazione pensata per chi vuole portare in tavola un contorno gustoso e croccante senza accendere il forno. Un piatto che unisce il comfort della cucina casalinga con un piccolo trucchetto geniale: basta una padella, un cucchiaio d’acqua e pochi minuti sotto al grill per ottenere un risultato sorprendente, perfetto per accompagnare secondi piatti o arricchire un pranzo leggero. Un contorno semplice, leggero e delizioso, con tutto il gusto e la croccantezza del forno ma senza soffrire per il caldo.

Come preparare le smoky potatoes di Csaba

La ricetta è davvero semplice: basterà lessare leggermente le patate per ottenere la consistenza corretta. Poi saranno passate sotto al grill per ottenere invece l'effewtto "smoky", o per meglio dire l'effetto "arrosto". Il tocco affumicato è in realtà dato dalla pancetta tesa che sarà aggiunta prima del passaggio sotto al grill. Ma vediamo come realizzarle passo passo.

Ingredienti per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 350 g di patate piccole, novelle, con la buccia
• 100 g circa di provola affumicata
• 5 strisce di pancetta tesa affumicata
• ½ cucchiaino di sale marino affumicato

Inizia lavando e pelando le patate, poi tagliale a tocchetti regolari, simili a quelli delle classiche patate al forno. In una padella antiaderente capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungi le patate, qualche rametto di rosmarino e un pizzico di sale.

Versa un cucchiaio d’acqua direttamente nella padella e copri subito con il coperchio. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti: il vapore creato ammorbidirà le patate dall’interno, rendendole tenere come appena sfornate. Trascorso questo tempo, togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e lascia rosolare per altri 5-7 minuti, finché le patate non saranno ben dorate e croccanti all’esterno. Scolale e lasciale raffreddare 5 minuti. Nel frattempo, accendi il grill del forno.

Ungi con l’olio il fondo di una padella in ghisa (o comunque adatta ad andare in forno). Taglia le patate a metà o in quarti e sistemale nella padella. Grattugia la scamorza usando una grattugia a fori grossi e mescolala alle patate, insieme al sale affumicato. Copri con la pancetta, poi inforna sotto il grill e cuoci per 3 – 5 minuti, sino a che il formaggio sarà filante e la pancetta abbrustolita. Togli dal forno e lascia raffreddare un po’ prima di servire.

Consigli smart in cucina

Ci sono piatti che, pur nella loro semplicità, diventano piccoli alleati quotidiani. Questa è una di quelle ricette da segnare e replicare ogni volta che vuoi qualcosa di buono, ma veloce.

• Assicurati di tagliare le patate tutte della stessa dimensione: una cottura uniforme è il primo passo verso la riuscita perfetta.
• Usa una padella ampia e non sovraccaricarla: le patate devono avere spazio per dorarsi senza sovrapporsi.
• Il cucchiaio d’acqua è il cuore della preparazione: un gesto semplice che crea vapore e simula l'effetto forno, ma in metà tempo.
• Puoi usare la pancetta, come nella ricetta, il bacon o anche il guanciale: la cosa importante è permettergli una cottura veloce per evitare l'effetto lessato e avere un tocco di croccantezza in più.
• Per uno sprint ulteriore, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, una spolverizzata di paprika o un pizzico di curcuma.