ingredienti
Le lasagne primavera sono un'alternativa stagionale, golosissima e senza carne, alle classiche lasagne alla bolognese. Si preparano sistemando in una pirofila imburrata strati di pasta fresca all'uovo, besciamella, asparagi, fagiolini e piselli scottati, parmigiano grattugiato e salsa verde di asparagi, poi infornando il tutto per una ventina di minuti o finché non si sarà formata una golosa crosticina gratinata in superficie.
Il risultato è un primo piatto colorato e fragrante, dal ripieno cremoso e fondente, perfetto per il pranzo della domenica o per una ricorrenza speciale, come la Pasqua, o anche da realizzare in anticipo e portare con sé per il picnic di Pasquetta. Inoltre, puoi assemblare la lasagna e congelarla, così da averla pronta da cuocere all'occorrenza, anche per una cena con ospiti organizzata all'ultimo minuto.
Se non hai troppa dimestichezza in cucina o preferisci velocizzare l'operazione, puoi acquistare la besciamella pronta al supermercato, sostituire i piselli in baccello con quelli surgelati e optare per i fagiolini già puliti.
Scopri come preparare la lasagna primavera seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le lasagne agli asparagi, le lasagne vegetariane, le lasagne ai carciofi e le lasagne al pesto.
Come preparare le lasagne primavera
Per preparare le lasagne primavera, inizia dalla pulizia degli ortaggi. Rimuovi la parte finale degli asparagi, poi dividi i gambi dalle punte e taglia queste ultime a metà nel senso della lunghezza 1. Riduci i gambi a rondelle non troppo grandi e tienili da parte.
Per preparare le lasagne primavera, inizia dalla pulizia degli ortaggi. Rimuovi la parte finale degli asparagi, poi dividi i gambi dalle punte e taglia queste ultime a metà nel senso della lunghezza 1. Riduci i gambi a rondelle non troppo grandi e tienili da parte.
Elimina le estremità dei fagiolini e tagliali poi a pezzi di circa 3 cm 2.
Elimina le estremità dei fagiolini e tagliali poi a pezzi di circa 3 cm 2.
Infine, sgrana i piselli in una ciotola 3. Tieni gli ortaggi temporaneamente da parte.
Infine, sgrana i piselli in una ciotola 3. Tieni gli ortaggi temporaneamente da parte.
In una padella scalda un generoso filo d'olio e fai soffriggere lo scalogno tritato con uno spicchio d'aglio. Quando saranno dorati e morbidi, aggiungi i gambi degli asparagi a pezzetti 4.
In una padella scalda un generoso filo d'olio e fai soffriggere lo scalogno tritato con uno spicchio d'aglio. Quando saranno dorati e morbidi, aggiungi i gambi degli asparagi a pezzetti 4.
Mescola per fare insaporire, regola di sale, unisci un po' di acqua e cuoci per qualche minuto 5, finché gli asparagi non saranno morbidi e l'acqua quasi del tutto evaporata.
Mescola per fare insaporire, regola di sale, unisci un po' di acqua e cuoci per qualche minuto 5, finché gli asparagi non saranno morbidi e l'acqua quasi del tutto evaporata.
Rimuovi l'aglio e trasferisci gli asparagi in un recipiente, poi frullali per ottenere una crema liscia e omogenea 6. Mettila da parte.
Rimuovi l'aglio e trasferisci gli asparagi in un recipiente, poi frullali per ottenere una crema liscia e omogenea 6. Mettila da parte.
Porta al bollore abbondante acqua in una pentola capiente e aggiungi una presa di sale grosso. Sbollenta gli ortaggi, versando prima i fagiolini, poi, dopo 6 minuti, unisci i piselli 7.
Porta al bollore abbondante acqua in una pentola capiente e aggiungi una presa di sale grosso. Sbollenta gli ortaggi, versando prima i fagiolini, poi, dopo 6 minuti, unisci i piselli 7.
Dopo 2 minuti completa con gli asparagi 8 e cuoci per altri 2 minuti.
Dopo 2 minuti completa con gli asparagi 8 e cuoci per altri 2 minuti.
Preleva gli ortaggi con un mestolo forato e trasferiscili subito in una ciotola con acqua freddissima, così da bloccare la cottura e preservare il colore verde brillante 9.
Preleva gli ortaggi con un mestolo forato e trasferiscili subito in una ciotola con acqua freddissima, così da bloccare la cottura e preservare il colore verde brillante 9.
Occupati della besciamella: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina tutta d'un colpo e mescola per ottenere un roux cremoso e dorato. A quel punto, versa il latte freddo 10 e prosegui ad amalgamare per evitare la formazione di grumi.
Occupati della besciamella: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina tutta d'un colpo e mescola per ottenere un roux cremoso e dorato. A quel punto, versa il latte freddo 10 e prosegui ad amalgamare per evitare la formazione di grumi.
Cuoci a fiamma dolce, sempre mescolando, finché la besciamella non sarà densa e vellutata. Completa con un pizzico di sale e un po' di noce moscata macinata 11.
Cuoci a fiamma dolce, sempre mescolando, finché la besciamella non sarà densa e vellutata. Completa con un pizzico di sale e un po' di noce moscata macinata 11.
Assembla la lasagna. Imburra una pirofila, distribuisci un velo di besciamella sul fondo e sistema un primo strato di sfoglie di pasta fresca all'uovo 12: puoi usare quelle secche e già pronte da cuocere, oppure optare per quelle da lessare per pochi istanti in acqua bollente salata.
Assembla la lasagna. Imburra una pirofila, distribuisci un velo di besciamella sul fondo e sistema un primo strato di sfoglie di pasta fresca all'uovo 12: puoi usare quelle secche e già pronte da cuocere, oppure optare per quelle da lessare per pochi istanti in acqua bollente salata.
Distribuisci un paio di cucchiai di besciamella e aggiungi la crema di asparagi realizzata in precedenza 13.
Distribuisci un paio di cucchiai di besciamella e aggiungi la crema di asparagi realizzata in precedenza 13.
Crea uno strato di ortaggi e spolverizza di parmigiano grattugiato 14. Procedi allo stesso modo, alternando pasta, besciamella, crema, verdure e formaggio, fino a terminare gli ingredienti.
Crea uno strato di ortaggi e spolverizza di parmigiano grattugiato 14. Procedi allo stesso modo, alternando pasta, besciamella, crema, verdure e formaggio, fino a terminare gli ingredienti.
Realizza l'ultimo strato con besciamella, parmigiano e le ultime verdure rimaste 15.
Realizza l'ultimo strato con besciamella, parmigiano e le ultime verdure rimaste 15.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, poi imposta la funzione grill per ulteriori 5 minuti, così da ottenere una crosticina dorata. Sforna le lasagne e lasciale assestare per qualche minuto 16.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, poi imposta la funzione grill per ulteriori 5 minuti, così da ottenere una crosticina dorata. Sforna le lasagne e lasciale assestare per qualche minuto 16.
Le lasagne primavera sono pronte per essere gustate 17.
Le lasagne primavera sono pronte per essere gustate 17.
Consigli e conservazione
Puoi arricchire la lasagna con una manciata di dadini di mozzarella, provola o scamorza, per un risultato irresistibilmente filante, ma anche con qualche cubetto di taleggio, bitto o gorgonzola, per una resa più cremosa. Se preferisci, puoi aggiungere della pancetta rosolata a parte senza aggiunta di grassi, una salsiccia sgranata passata in padella o qualche listerella di prosciutto cotto.
Per una variante light, adatta anche a ospiti vegani e vegetariani o con intolleranze, utilizza pasta fresca senza uova, besciamella vegetale e grattugiato di anacardi al posto del parmigiano.
Le lasagne primavera sono ottime al momento, ma puoi anche conservarle in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. In alternativa, puoi congelarle fino a 2 mesi, coperte di pellicola trasparente.
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