ingredienti
Gli involtini di verza sono un piatto semplice e gustoso che è possibile personalizzare in tanti modi diversi. Nella ricetta della nostra Julia le foglie di verza sbollentate vengono farcite con un ripieno a base di patate lesse schiacciate, salsiccia rosolata, parmigiano grattugiato e formaggio a pasta filata.
Il risultato saranno dei rotolini golosi e filanti al morso, perfetti da portare in tavola sia come secondo sia come piatto unico per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Noi abbiamo gratinato gli involtini in forno con una spolverizzata di parmigiano grattugiato in superficie ma, se desideri, puoi cuocerli anche in padella con un filo d'olio extravergine. A piacere puoi sostituire le patate con il riso bollito oppure puoi omettere il salume e cimentarti con una versione vegetariana.
Appartenenti alla tradizione povera e contadina, questi deliziosi involtini vengono confezionati in tanti modi diversi a seconda della regione di provenienza. In Lombardia, ad esempio, si preparano i cosiddetti capù: dei rotolini di verza tipici delle valli bergamasche (diffusi anche in Piemonte con il nome di caponèt), riempiti con un composto di carne macinata, uovo e formaggio grattugiato e cotti quindi dolcemente nel sugo di pomodoro.
Ottimi anche come idea "salva cena", gli involtini di verza, a seconda del ripieno prescelto, possono essere serviti anche con una polenta morbida o una porzione di purè di patate.
Scopri come preparare gli involtini di verza seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le sarmale, degli involtini di verza tipici della cucina balcanica, oppure cimentati con gli involtini di bietole.
Come preparare gli involtini di verza
Per preparare gli involtini di verza, immergi per prima cosa le patate in acqua bollente leggermente salata 1 e lasciale cuocere fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta.
Per preparare gli involtini di verza, immergi per prima cosa le patate in acqua bollente leggermente salata 1 e lasciale cuocere fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta.
Nel frattempo, spella la salsiccia, sgranala e lasciala rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 2, quindi spegni la fiamma, trasferisci il salume in una ciotola e tieni da parte.
Nel frattempo, spella la salsiccia, sgranala e lasciala rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 2, quindi spegni la fiamma, trasferisci il salume in una ciotola e tieni da parte.
Monda le foglie di verza, avendo l'accortezza di rimuovere la parte finale della costa più dura e coriacea 3.
Monda le foglie di verza, avendo l'accortezza di rimuovere la parte finale della costa più dura e coriacea 3.
Sbianchisci per 1 minuto le foglie di verza in acqua bollente 4.
Sbianchisci per 1 minuto le foglie di verza in acqua bollente 4.
Prelevale quindi con un paio di pinze da cucina e immergile subito in un recipiente con acqua e ghiaccio 5: in questo modo ne arresterai la cottura e manterranno vivo il loro colorito verde brillante.
Prelevale quindi con un paio di pinze da cucina e immergile subito in un recipiente con acqua e ghiaccio 5: in questo modo ne arresterai la cottura e manterranno vivo il loro colorito verde brillante.
Sistema quindi le foglie di verza su un telo di cotone pulito 6 e lasciale sgocciolare con cura.
Sistema quindi le foglie di verza su un telo di cotone pulito 6 e lasciale sgocciolare con cura.
Una volta pronte, scola le patate e passale ancora calde a uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola 7.
Una volta pronte, scola le patate e passale ancora calde a uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola 7.
Aggiusta quindi di sale e di pepe, aggiungi la salsiccia rosolata e il parmigiano grattugiato e amalgama con cura con una spatola 8.
Aggiusta quindi di sale e di pepe, aggiungi la salsiccia rosolata e il parmigiano grattugiato e amalgama con cura con una spatola 8.
Farcisci la verza con un po' di composto di patate e salsiccia, quindi aggiungi al centro un cubetto di formaggio a pasta filata 9.
Farcisci la verza con un po' di composto di patate e salsiccia, quindi aggiungi al centro un cubetto di formaggio a pasta filata 9.
Arrotola delicatamente la foglia sul ripieno fino a formare un involtino 10.
Arrotola delicatamente la foglia sul ripieno fino a formare un involtino 10.
Man mano che sono pronti, disponi gli involtini, uno accanto all'altro, in una pirofila 11, quindi irrora con un giro d'olio, cospargi con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti: gli ultimi 5 minuti prosegui la cottura in modalità grill.
Man mano che sono pronti, disponi gli involtini, uno accanto all'altro, in una pirofila 11, quindi irrora con un giro d'olio, cospargi con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti: gli ultimi 5 minuti prosegui la cottura in modalità grill.
Quando saranno ben gratinati in superficie, sforna gli involtini di verza 12, porta in tavola e servi.
Quando saranno ben gratinati in superficie, sforna gli involtini di verza 12, porta in tavola e servi.
Varianti
Per il ripieno, in alternativa alla salsiccia, puoi optare per della polpa di carne macinata, di manzo, pollo o tacchino, puoi utilizzare mortadella, speck o prosciutto crudo frullati in un mixer, oppure puoi cimentarti con una variante vegetariana a base di patate lesse schiacciate, formaggio e funghi trifolati.
Consigli e conservazione
Per questa ricetta ricordati di scegliere le foglie più tenere del cavolo verza. Con quelle avanzate sono tante le ricette che puoi preparare, come le polpette di verza, la pasta con la verza o, più semplicemente, la verza stufata in padella: per un contorno espresso ma molto gustoso.
Se desideri puoi arricchire l'impasto con le spezie e le erbette aromatiche preferite, puoi farcire gli involtini con provola, fontina, scamorza o altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento mentre, per una resa più leggera, puoi sostituire la salsiccia con della fesa di tacchino sminuzzata.
Gli involtini di verza si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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