La colomba al cioccolato è una golosa variante del classico dolce di Pasqua. A differenza della ricetta tradizionale, qui l'impasto a lunga lievitazione viene arricchito da tantissime gocce di cioccolato, utilizzate al posto dei canditi, mentre la glassa e le mandorle della versione originale sono sostituite da una voluttuosa copertura di ganache al cioccolato e nocciole tritate.
Si tratta di un dessert alto e fragrante, dalla consistenza soffice e scioglievole al morso, perfetto da servire al termine del pranzo pasquale, insieme alla pastiera, all'uovo di cioccolato e altre prelibatezze del periodo, oppure da portare con sé per il picnic del Lunedì dell'Angelo. Impacchettata con un nastrino colorato, inoltre, è ideale anche come regalo da donare ad amici e parenti in occasione delle feste.
La preparazione non è complessa, a patto di seguire scrupolosamente le nostre indicazioni, ma richiede un pizzico di manualità e po' di pazienza per i tempi di lievitazione piuttosto prolungati. Per questo motivo, ti suggeriamo di organizzarti con almeno 2 giorni di anticipo, affinché il prodotto finale abbia modo di riposare e i sapori di amalgamarsi al meglio.
A piacere, puoi glassare la colomba con una ganache al cioccolato bianco e sostituire le nocciole con pistacchi o noci pecan, ma anche con chips di cocco tostate, granella di zucchero o scorzette di arancia candite. Noi abbiamo aromatizzato il composto con la scorza grattugiata di un'arancia biologica, ma puoi aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Scopri come preparare la colomba al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pastiera al cioccolato e l'uovo di Pasqua ripieno.
Come preparare la colomba al cioccolato
Come preparare l'impasto della colomba al cioccolato
Miscela in una ciotolina il latte e l'acqua tiepidi, poi sbriciola il lievito di birra fresco 1 e fallo sciogliere all'interno dei liquidi, mescolando con un cucchiaino.
Miscela in una ciotolina il latte e l'acqua tiepidi, poi sbriciola il lievito di birra fresco 1 e fallo sciogliere all'interno dei liquidi, mescolando con un cucchiaino.
Sistema la farina setacciata in una ciotola capiente, poi versa a filo il liquido con il lievito sciolto 2 amalgamando, nel frattempo, con una spatola.
Sistema la farina setacciata in una ciotola capiente, poi versa a filo il liquido con il lievito sciolto 2 amalgamando, nel frattempo, con una spatola.
Mescola fino a ottenere una pastella densa e priva di grumi 3. Coprila poi con un foglio di pellicola trasparente e lasciala lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
Mescola fino a ottenere una pastella densa e priva di grumi 3. Coprila poi con un foglio di pellicola trasparente e lasciala lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
Trascorso questo tempo, riprendi il lievitino, trasferiscilo nella ciotola della planetaria, unisci lo zucchero 4 e impasta con il gancio.
Trascorso questo tempo, riprendi il lievitino, trasferiscilo nella ciotola della planetaria, unisci lo zucchero 4 e impasta con il gancio.
Procedi ad aggiungere la farina, 1 cucchiaio alla volta 5, continuando nel frattempo ad amalgamare gli ingredienti.
Procedi ad aggiungere la farina, 1 cucchiaio alla volta 5, continuando nel frattempo ad amalgamare gli ingredienti.
Quando la farina sarà completamente incorporata, aggiungi il burro, un pezzettino per volta 6, unendone altro solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Alla fine, dovrai ottenere un impasto elastico, che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.
Quando la farina sarà completamente incorporata, aggiungi il burro, un pezzettino per volta 6, unendone altro solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Alla fine, dovrai ottenere un impasto elastico, che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e forma un panetto compatto, quindi sistemalo in una ciotola capiente, coprilo con la pellicola 7 e lascialo lievitare per 2 ore e 30 minuti.
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e forma un panetto compatto, quindi sistemalo in una ciotola capiente, coprilo con la pellicola 7 e lascialo lievitare per 2 ore e 30 minuti.
Trascorsa la seconda lievitazione, l'impasto sarà raddoppiato di volume 8.
Trascorsa la seconda lievitazione, l'impasto sarà raddoppiato di volume 8.
Mettilo nuovamente nella ciotola della planetaria, unisci lo zucchero 9 e lavora con il gancio finché non sarà completamente assorbito.
Mettilo nuovamente nella ciotola della planetaria, unisci lo zucchero 9 e lavora con il gancio finché non sarà completamente assorbito.
Aggiungi gradualmente anche la farina 10, continuando a impastare.
Aggiungi gradualmente anche la farina 10, continuando a impastare.
Continua con le uova 11 e incorpora anche queste con il gancio.
Continua con le uova 11 e incorpora anche queste con il gancio.
Prosegui con il burro morbido, un pezzetto alla volta 12, facendo man mano assorbire ogni tocchetto.
Prosegui con il burro morbido, un pezzetto alla volta 12, facendo man mano assorbire ogni tocchetto.
Infine, completa con la scorza grattugiata di un'arancia e il sale e le gocce di cioccolato 13.
Infine, completa con la scorza grattugiata di un'arancia e il sale e le gocce di cioccolato 13.
Dopo aver lavorato ancora con il gancio per qualche altro minuto, in modo da distribuire il cioccolato uniformemente, sposta l'impasto sul piano di lavoro e piega i lembi verso il centro 14.
Dopo aver lavorato ancora con il gancio per qualche altro minuto, in modo da distribuire il cioccolato uniformemente, sposta l'impasto sul piano di lavoro e piega i lembi verso il centro 14.
Trascorso il tempo di riposo, estrai la ciotola dal frigo e lascia acclimatare l'impasto a temperatura ambiente per circa 4 ore 16.
Riponilo poi in una ciotola capiente (15), coprilo con pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 20 ore.
Dividi il composto in due parti: una più grande da 640 grammi circa, l'altra da 400 grammi 17.
Trascorso il tempo di riposo, estrai la ciotola dal frigo e lascia acclimatare l'impasto a temperatura ambiente per circa 4 ore 16.
Come modellare e cuocere la colomba al cioccolato
Appiattisci la porzione più grande, quindi arrotolala dal lato lungo per formare un cilindro compatto 18.
Dividi il composto in due parti: una più grande da 640 grammi circa, l'altra da 400 grammi 17.
Posiziona il filone in verticale nell'apposito stampo in cartone per colomba da 750 grammi 19.
Appiattisci la porzione più grande, quindi arrotolala dal lato lungo per formare un cilindro compatto 18.
Stendi e arrotola anche l'altro pezzo di impasto, quindi sistemalo in senso orizzontale sull'altro filoncino, così da creare le ali della colomba 20. Copri con un foglio di pellicola e lascia lievitare per circa 1 ora, nel forno spento con la luce accesa.
Posiziona il filone in verticale nell'apposito stampo in cartone per colomba da 750 grammi 19.
Quando la colomba sarà ben lievitata 21 cuocila in forno statico preriscaldato a 160 °C per 55-60 minuti.
Stendi e arrotola anche l'altro pezzo di impasto, quindi sistemalo in senso orizzontale sull'altro filoncino, così da creare le ali della colomba 20. Copri con un foglio di pellicola e lascia lievitare per circa 1 ora, nel forno spento con la luce accesa.
Per verificare la cottura interna, puoi utilizzare un termometro da cucina: il dolce sarà pronto quando raggiungerà i 90 °C al cuore. Una volta cotta, sforna la colomba 22.
Quando la colomba sarà ben lievitata 21 cuocila in forno statico preriscaldato a 160 °C per 55-60 minuti.
Infilzala con due stecchini lunghi in acciaio nel senso orizzontale, quindi posizionala sospesa, capovolta, tra due ciotole della stessa altezza 23: questo passaggio è fondamentale affinché il dolce non collassi.
Per verificare la cottura interna, puoi utilizzare un termometro da cucina: il dolce sarà pronto quando raggiungerà i 90 °C al cuore. Una volta cotta, sforna la colomba 22.
Quando la colomba sarà fredda, occupati della ganache per la copertura: trita il cioccolato fondente, sistemalo in una ciotola, poi versa la panna bollente 24.
Infilzala con due stecchini lunghi in acciaio nel senso orizzontale, quindi posizionala sospesa, capovolta, tra due ciotole della stessa altezza 23: questo passaggio è fondamentale affinché il dolce non collassi.
Come preparare la ganache per glassare la colomba al cioccolato
Mescola con un cucchiaio così da far sciogliere il cioccolato e ottenere una ganache vellutata, densa e priva di grumi 25.
Quando la colomba sarà fredda, occupati della ganache per la copertura: trita il cioccolato fondente, sistemalo in una ciotola, poi versa la panna bollente 24.
Distribuisci la ganache al cioccolato sulla superficie della colomba 26.
Mescola con un cucchiaio così da far sciogliere il cioccolato e ottenere una ganache vellutata, densa e priva di grumi 25.
Completa con le nocciole, precedentemente tostate e tritate grossolanamente 27. Lascia quindi riposare ancora per 1 ora.
Distribuisci la ganache al cioccolato sulla superficie della colomba 26.
La colomba al cioccolato è pronta: tagliala a fette e gustala in tutta la sua irresistibile bontà 28.
Completa con le nocciole, precedentemente tostate e tritate grossolanamente 27. Lascia quindi riposare ancora per 1 ora.
La colomba al cioccolato è pronta: tagliala a fette e gustala in tutta la sua irresistibile bontà 28.
Conservazione
La colomba al cioccolato si conserva a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti, per 5-6 giorni al massimo.
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