ricetta

Kouign-amann: la ricetta del dolce bretone al burro friabile e goloso

Preparazione: 60 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6 persone
A cura di Redazione Cucina
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ingredienti
Per l'impasto
Acqua calda per il lievito
65 ml
Lievito di birra in polvere
10 gr
Farina 00
600 gr
Zucchero
40 gr
Burro a pezzetti
60 gr
Acqua
200 ml
Per il blocco di burro
Burro salato a temperatura ambiente
350 gr
Zucchero
115 gr
Farina 00
20 gr
Sale fino
6 gr
Per spolverare l'impasto
Zucchero
200 gr
Sale fino
20 gr

Il kouign-amann è uno squisito dolce al burro tipico della Bretagna, regione a nord-ovest della Francia: kouign in bretone significa infatti "dolce", mentre amann, significa "al burro". Una preparazione che non richiede tanti ingredienti ma dalla lavorazione laboriosa: è formato infatti da tante sfoglie che saranno morbide all'interno e più croccanti e caramellate all'esterno. Grazie alla nostra ricetta, però, riuscirete a prepararlo alla perfezione. Il sapore del kouign-amann ricorda quello del croissant, anche se contiene più burro. Si racconta, infatti, che a inventarli fu un panettiere della Bretagna nel 1860: trovandosi a corto di farina aumentò le dosi degli altri ingredienti, burro e zucchero, e nacquero questo dolce goloso e profumato. Ecco tutti i passaggi per prepararlo friabile e goloso.

Come preparare il kouign-amann

Portate l'acqua a 50°C e mettetela in una ciotola.. Aggiungete il lievito e mescolate con la frusta fino a formare la schiuma. Aggiungete anche il burro, lo zucchero, la farina e l'acqua e impastate. Dopo la miscelazione, trasferite l'impasto in una ciotola imburrata, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore.

In una ciotola mettete lo zucchero, il sale, il burro e la farina e lavorateli con il mixer per realizzare il blocco di burro.
Mettete la carta da forno sulla superficie di lavoro e disegnate un rettangolo di 30x15cm. Girate la carta da forno.
Formate una mistura di burro con una spatola corrispondente ai bordi del rettangolo che avete disegnato. Piegate i lati della carta in cima, in modo da avere un rettangolo di burro chiuso. Lasciate raffreddate fino a solidificarsi.

Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto e lavoratelo con la punta delle dita su un piano di lavoro infarinato. Stendete poi l'impasto in una leccarda rivestita con carta forno e infarinata. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate in freezer per circa un'ora. Nel frattempo miscelate lo zucchero e il sale e tenete da parte.
Una volta che il blocco della pasta e il blocco di burro raggiungono la stessa consistenza, spargete i granelli con la farina su una superficie di lavoro. Mettete il rettangolo di burro sull'impasto steso a rettangolo e piegatelo creando degli strati. Stendete con il matterello e cospargete con il mix di sale e zucchero, continuando a passare il matterello, fino ad ottenere un rettangolo.

Tagliate dei quadrati di 8cm, richiudeteli ricongiungendo i lembi, e sistemateli in una teglia per muffin imburrata e cosparsa con zucchero e sale. Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Consigli

La ricetta originale prevede l'uso di burro salato per la fase della sfogliatura. Se non riuscite a reperirlo potete utilizzare anche il burro tradizionale, ma il sapore sarà un po' diverso.

Durante la cottura, sul dolce si formerà del caramello, per questo è importante sformalo quando è ancora caldo.

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