Korokke: la ricetta delle crocchette giapponesi con patate e carne

Le korokke sono delle crocchette tipiche giapponesi a base di polpa di carne macinata, mirin, salsa di soia e patate lesse schiacciate.

Passate in una doppia panatura a base di farina, uova sbattute e panko, e fritte quindi in abbondante olio di semi bollente, queste deliziose polpettine conquisteranno tutti per la consistenza croccante fuori e morbida e saporita al cuore.

Le korokke, nate verso la fine dell'Ottocento come rivisitazione delle croquettes francesi, rappresentano un classico esempio di yōshoku (cucina di ispirazione occidentale adattata al gusto nipponico). Spesso vendute nei chioschi come gustoso street food o inserite nei tipici bento box, le korokke possono essere servite sia al piatto, accompagnate da cavolo tritato e salsa tonkatsu, sia all'interno di un soffice panino, per un pasto completo e nutriente.

Scopri come preparare le korokke seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il katsudon e gli onigiri, oppure cimentati con il tamagoyaki e il ramen.

Come preparare le korokke

Step 1

Step 1

Per preparare le korokke, lessa per prima cosa le patate in pentola a pressione per 15 minuti dal momento del fischio; quindi scolale, sbucciale ancora calde e riducile in purea con uno schiacciapatate 1.

Per preparare le korokke, lessa per prima cosa le patate in pentola a pressione per 15 minuti dal momento del fischio; quindi scolale, sbucciale ancora calde e riducile in purea con uno schiacciapatate 1.

Step 2

Step 2

In una padella antiaderente, lascia appassire la cipolla tritata al coltello con un filo di olio di semi 2.

In una padella antiaderente, lascia appassire la cipolla tritata al coltello con un filo di olio di semi 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi al soffritto la polpa di carne macinata e lasciala rosolare su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un paio di bacchette 3 o con un mestolo di legno.

Aggiungi al soffritto la polpa di carne macinata e lasciala rosolare su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un paio di bacchette 3 o con un mestolo di legno.

Step 4

Step 4

Sfuma quindi con la salsa di soia 4 e con il mirin.

Sfuma quindi con la salsa di soia 4 e con il mirin.

Step 5

Step 5

Una volta pronta, trasferisci la carne nella ciotola con le patate 5, quindi aggiusta di sale e di pepe e amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile.

Una volta pronta, trasferisci la carne nella ciotola con le patate 5, quindi aggiusta di sale e di pepe e amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile.

Step 6

Step 6

Modella con le mani tante polpettine 6: puoi farle tonde o dalla forma leggermente allungata.

Modella con le mani tante polpettine 6: puoi farle tonde o dalla forma leggermente allungata.

Step 7

Step 7

Passa le korokke prima nella farina 7, poi nelle uova, leggermente sbattute con un pizzico di sale e, infine, nel panko.

Passa le korokke prima nella farina 7, poi nelle uova, leggermente sbattute con un pizzico di sale e, infine, nel panko.

Step 8

Step 8

Immergi nuovamente le polpettine nelle uova sbattute 8.

Immergi nuovamente le polpettine nelle uova sbattute 8.

Step 9

Step 9

Panale una seconda volta nel panko 9 e procedi in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Panale una seconda volta nel panko 9 e procedi in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Step 10

Step 10

Sistema le korokke panate su un piatto 10 e lasciale riposare in frigo per circa 20 minuti.

Sistema le korokke panate su un piatto 10 e lasciale riposare in frigo per circa 20 minuti.

Step 11

Step 11

Trascorso il tempo di riposo, friggi 3-4 crocchette alla volta in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 170 °C 11.

Trascorso il tempo di riposo, friggi 3-4 crocchette alla volta in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 170 °C 11.

Step 12

Step 12

Quando saranno dorate e fragranti, prelevale con un mestolo forato e lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 12.

Quando saranno dorate e fragranti, prelevale con un mestolo forato e lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 12.

Step 13

Step 13

Disponi le korokke su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.

Disponi le korokke su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.

Consigli

Per questa ricetta puoi scegliere della polpa macinata di manzo o di maiale, da far insaporire in padella con un soffritto di cipolla e sfumare poi con la salsa di soia e il mirin prima di amalgamarla con le patate schiacciate.

Per un risultato fedele all'originale abbiamo utilizzato il panko, una panatura in fiocchi tipica della cucina giapponese che renderà il fritto particolarmente asciutto e croccante; tuttavia, se non riesci a reperirlo, puoi sostituirlo con del comune pangrattato.

Le korokke saranno squisite se consumate ben calde e al momento. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.