ingredienti
La kofta è una preparazione tipica della cucina mediorientale, particolarmente diffusa in Turchia, ma presente con numerose varianti anche nei Balcani, nel Nord Africa e in India. Si tratta di polpette di carne macinata, dalla caratteristica forma allungata che ricorda quella di una salsiccia schiacciata, preparate con un impasto speziato a base di polpa di agnello, coriandolo, cardamomo, cumino, paprica dolce e menta.
Il macinato utilizzato è tradizionalmente quello di agnello, apprezzato per il suo sapore intenso, tuttavia in alcune varianti, per un risultato più delicato, viene impiegato un mix di manzo e di agnello.
A seconda delle usanze locali, le kofta possono essere fritte oppure, come avviene in alcuni Paesi del Medio Oriente, in particolare in Palestina e Giordania, cotte in forno. Infilzate con uno spiedo in acciaio, queste deliziose polpette, una volta pronte, vengono per lo più servite con salse cremose che ne esaltano il gusto speziato, come tzatziki, salsa thaina o allo yogurt.
Scopri come preparare le kofta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il kebab fatto in casa e la shakshuka.
Come preparare le kofta
Per preparare le kofta, metti per prima cosa a bagno la mollica di pane raffermo con un goccino di acqua fredda 1 e lasciala in ammollo per circa 10 minuti.
Per preparare le kofta, metti per prima cosa a bagno la mollica di pane raffermo con un goccino di acqua fredda 1 e lasciala in ammollo per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo, raccogli in una ciotola la polpa di carne macinata insieme alla mollica di pane ben strizzata 2.
Trascorso il tempo, raccogli in una ciotola la polpa di carne macinata insieme alla mollica di pane ben strizzata 2.
Sguscia l'uovo 3.
Sguscia l'uovo 3.
Profuma con un trito di prezzemolo fresco e un po' di peperoncino in fiocchi 4.
Profuma con un trito di prezzemolo fresco e un po' di peperoncino in fiocchi 4.
Aggiungi la cipolla grattugiata, spezia con il cumino in polvere e aggiusta di sale e di pepe 5.
Aggiungi la cipolla grattugiata, spezia con il cumino in polvere e aggiusta di sale e di pepe 5.
Amalgama per bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo 6, quindi fai riposare l'impasto preparato in frigo per circa 1 ora.
Amalgama per bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo 6, quindi fai riposare l'impasto preparato in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, preleva con le mani piccole porzioni d'impasto e modella tante polpette dalla forma schiacciata 7.
Trascorso il tempo, preleva con le mani piccole porzioni d'impasto e modella tante polpette dalla forma schiacciata 7.
Immergi le polpettine in abbondante olio di semi bollente 8.
Immergi le polpettine in abbondante olio di semi bollente 8.
Friggile fino a doratura, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura 9, quindi prelevale e lasciale scolare su carta assorbente da cucina.
Friggile fino a doratura, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura 9, quindi prelevale e lasciale scolare su carta assorbente da cucina.
Disponi le kofta su un piatto da portata 10, porta in tavola e servi.
Disponi le kofta su un piatto da portata 10, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo arricchito la preparazione con un uovo e della mollica di pane raffermo, ma, se preferisci, puoi anche ometterli dagli ingredienti.
Nella ricetta originale viene aggiunto all'impasto il ras el hanout, una miscela di 30 piante diverse, non esclusivamente spezie, che conferisce alle polpette il loro aroma inconfondibile.
Se dovessero avanzare, le kofta si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
;Resize,width=767;)
